Oksegrydesteg, der langtidssteges i gryde med grøntsager og kalvefond. Oksegrydestegen bliver mør som smør og du får den bedste sovs.
Oksegrydesteg er rimelig billig mad, hvor du får et super mørt stykke kød.
Samtidig giver det en god sovs, og retten er nem at lave.
Jeg laver helst oksegrydestegen af et stykke oksetykkam, men andre udskæringer kan også anvendes.
Se også: Gammeldags oksesteg i ovn, stegeso eller gryde
I opskriften er der rigeligt med grydesteg til seks personer, men rester smager skønt dagen efter. Eller brug dem i en lækker biksemad.
Opskrift på oksegrydesteg
Oksegrydesteg - langtidsstegt med god sovs
Oksegrydesteg, der langtidssteges i gryde med grøntsager og kalvefond. Oksegrydestegen bliver mør som smør og du får den bedste sovs.
Ingredienser
- 2 kg oksetykkam
- 1 løg
- 1 persillerod
- 1 gulerod
- 1 porre
- 2 fed hvidløg
- 1,5 dl kalvefond
- 1 øl - helst mørkt øl
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl fløde
- 2 spsk gastrik - kan undværes, men giver en bedre sovs
Fremgangsmåde
- Smelt lidt smør i en stor stegegryde, og brun oksetykkam godt på alle sider, så der kommer masser af smag. Tag den op.
- Hak løg, persillerod, gulerod, porre og hvidløg groft, og svits dem i gryden med en klat smør mere.
- Læg derefter oksegrydestegen tilbage i gryden og ovenpå de braiserede grøntsager.
- Hæld kalvefond og en mørk øl ved, og læg låget på.
- Lad nu oksegrydestegen småsimre i to timer under låg, hvor du blot vender den efter en time.
- Tag stegen op, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 15 minutter, hvor du laver sovsen.
- Smelt to spiseskefulde smør i en kasserolle, og kom derefter to spiseskefulde hvedemel ved.
- Pisk det ud, og pisk derefter gradvist sky fra oksegrydestegen ind i sovsen indtil den har en passende konsistens. Du skal bruge omkring fire deciliter stegesky.
- Tilsæt så fløde, og giv sovsen lidt madkulør.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt gastrik.
Næringsindhold
Få tilsendt opskriften på mail
Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail
Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.
Tips
Skær den gammeldags oksegryde steg ud i skiver, og servér med sovs, kartoffelmos og en bønnesalat.
Note: Du kan også smage sovsen til med lidt ribsgele, så den får lidt mere smag af vildtsovs.
Server så også lidt ribsgele til oksegrydestegen. Her vil perleløg også passe fint til.
Se også disse opskrifter:
Gammeldags oksesteg i stegeso (Römertopf)
Dejlig opskrift på gammeldags oksesteg i stegeso. Opskriften giver dig en virkelig mør steg og en særdeles lækker sovs til stegen.
Gå til opskrift
Opskrift og stegetid på kalvebryst i ovn
Kalvebryst er et glimrende stykke kød, og her kan du hvordan du tilbereder kalvebryst i ovnen. Inkl. bruning og præcis stegetid på kødet.
Gå til opskrift
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Bent Husted
Jeg vil foreslå, at lægge en god suppevisk (selleritop, porretop og persillestilke) ved stegen samt et par svesker - så er der ikke brug for fond/bouillon. Ca. ½ time før stegen er færdig, presses skyen med urter igennem en sigte. Stegeskyen hældes tilbage til stegen og tilsættes friske urter, der er forberedt i forvejen (gulerødder, persillerødder og porrer i store (mundrette) stykker evt. også selleri). Det hele simrer endnu en lille ½ time - stegen tages op til hvile i et kvarter. Imens sigtes urterne fra og sættes til side. Skyen bages op som angivet - brug evt. afskummet fedt i stedet for smør (ikke for meget! Så kan sovsen skille). Tilsæt urterne igen, så du får en dejlig ragout (for min skyld, kan man godt udelade fløden ... (den er bare til 'pral' 😉 ).
Endelig kan man spare på kartoflerne og servere en god omgang 'vreden kål' (hakket hvidkål med fløde (ja, pral 😉 ) ved siden af samt lidt surt ... fx appetitagurker 🙂
Mvh. Bent
Camilla Sørensen
Ville du ændre mængden af tingene hvis der kun er 1 kg kød?
Holger Rørby Madsen
Hej Camilla
Nej, den ville jeg bare lave på samme måde 🙂
Alt det bedste
Holger
Jonna Nybølle
2 kg tykkam til 4 personer lyder af voldsomt meget kød pr person. Mvh Jonna
jakob skouborg
God opskrift, har lavet den før, med mindre modifikationer.
En ting jeg nogle gange har tænkt over når jeg laver sovs, i din opskrift er det step 8, hvor der skrives: "pisk stegeskyen ind i sovsen".
Når kødet er færdig, plejer jeg at koge vædsken meget ind, så det er ala sky, men jeg ved ikke helt hvordan jeg hurtigt køler vædsken ned, så jeg kan fjerne fedtet fra toppen, så det er ren sky og gøre det mens stegen står og venter. Det tager jo noget tid at gøre køle det ned, så fedt kan fjernes, imellem tiden bliver kødet koldt, osv. Ofte har jeg bare brugt vædsken som den er, men jeg tænker det klart er bedre med ren sky og uden alt fedtet.
Hvad gør du selv? Bruger du nogle gange vædsken som den er med fedt og hele molevitten i, eller tager du dig rent faktisk altid tiden til at køle vædsken ned så fedtet kan fjernes så der kun er sky tilbage? Og så genvarmer kødet?
Får gæster i morgen og vil gerne lave ekstra lækker sovs, så hvis du har nogle tanker som du vil dele om dette dilemma, så vil jeg sætte pris på det 🙂
Og tak for en god side, der er altid masser af god inspiration at komme efter!
Mvh. Jakob
Helle Nielsen
Hvis jeg skal have fedtet fra sky kommer jeg en smule kulør i, så er det nemt at skumme fedtet fra, da kuløren kun blander sig med stegeskyen.
John Johansen
Got opskrift! 🙂
Jeg kan anbefale at brune stegen i klaret smør eller Ghee.
Det tåler højere temperatur end almindelig smør.
Ofte smager jeg en mørk sovs til med en lille smule gastrik.