Holger Rørby Madsen Oksegrydesteg, der langtidssteges i gryde med grøntsager og kalvefond. Oksegrydestegen bliver mør som smør og du får den bedste sovs.
Oksegrydesteg er rimelig billig mad, hvor du får et super mørt stykke kød.
Samtidig giver det en god sovs, og retten er nem at lave.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på oksegrydesteg
Mængde: 4
Ingredienser
- 2 kilo oksetykkam
- 1 løg
- 1 persillerod
- 1 gulerod
- 1 porre
- 2 fed hvidløg
- 1,5 deciliter kalvefond
- 1 øl helst mørkt øl
- 2 spiseskefulde smør
- 2 spiseskefulde hvedemel
- 1 deciliter fløde
- Lidt gastrik kan undværes, men giver en bedre sovs
Ny kogebog fra Madens VerdenKøb den lige her!
Sådan gør du
- Smelt lidt smør i en stor stegegryde, og brun oksetykkam godt på alle sider, så der kommer masser af smag. Tag den op.
- Hak løg, persillerod, gulerod, porre og hvidløg groft, og svits dem i gryden med en klat smør mere.
- Læg derefter oksegrydestegen tilbage i gryden og ovenpå de braiserede grøntsager.
- Hæld kalvefond og en mørk øl ved, og læg låget på.
- Lad nu oksegrydestegen småsimre i to timer under låg, hvor du blot vender den efter en time.
- Tag stegen op, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 15 minutter, hvor du laver sovsen.
- Smelt to spiseskefulde smør i en kasserolle, og kom derefter to spiseskefulde hvedemel ved.
- Pisk det ud, og pisk derefter gradvist sky fra oksegrydestegen ind i sovsen indtil den har en passende konsistens. Du skal bruge omkring fire deciliter stegesky.
- Tilsæt så fløde, og giv sovsen lidt madkulør.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt gastrik.
Næringsindhold
Næringsindhold
Oksegrydesteg - langtidsstegt med god sovs
Mængde pr. portion
Kalorier
250
% Daglig værdi*
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Kom med din mening
Tips
Skær den gammeldags oksegryde steg ud i skiver, og servér med sovs, kartoffelmos og en bønnesalat.
Note: Du kan også smage sovsen til med lidt ribsgele, så den får lidt mere smag af vildtsovs.
Server så også lidt ribsgele til oksegrydestegen. Her vil perleløg også passe fint til.
Se også disse opskrifter:
Got opskrift! 🙂
Jeg kan anbefale at brune stegen i klaret smør eller Ghee.
Det tåler højere temperatur end almindelig smør.
Ofte smager jeg en mørk sovs til med en lille smule gastrik.
God opskrift, har lavet den før, med mindre modifikationer.
En ting jeg nogle gange har tænkt over når jeg laver sovs, i din opskrift er det step 8, hvor der skrives: "pisk stegeskyen ind i sovsen".
Når kødet er færdig, plejer jeg at koge vædsken meget ind, så det er ala sky, men jeg ved ikke helt hvordan jeg hurtigt køler vædsken ned, så jeg kan fjerne fedtet fra toppen, så det er ren sky og gøre det mens stegen står og venter. Det tager jo noget tid at gøre køle det ned, så fedt kan fjernes, imellem tiden bliver kødet koldt, osv. Ofte har jeg bare brugt vædsken som den er, men jeg tænker det klart er bedre med ren sky og uden alt fedtet.
Hvad gør du selv? Bruger du nogle gange vædsken som den er med fedt og hele molevitten i, eller tager du dig rent faktisk altid tiden til at køle vædsken ned så fedtet kan fjernes så der kun er sky tilbage? Og så genvarmer kødet?
Får gæster i morgen og vil gerne lave ekstra lækker sovs, så hvis du har nogle tanker som du vil dele om dette dilemma, så vil jeg sætte pris på det 🙂
Og tak for en god side, der er altid masser af god inspiration at komme efter!
Mvh. Jakob