Glaserede perleløg

Glaserede perleløg er klassisk tilbehør, hvor de små løg steges blanke og gyldne i sukker, smør og lidt fond. De er især gode til oksesteg og andre simreretter.

Jeg laver glaserede perleløg på panden, og du kan bruge både perleløg fra glas og frosne perleløg. Bruger du løg fra glas, skal de blot skylles og dryppe godt af først.

Sukkeret smeltes på panden, inden smør, perleløg og fond kommer til. Efter cirka 10 minutter har du blanke, gyldne løg med en sød og fyldig smag.

Perleløg fra glas eller frost

Du kan bruge både frosne perleløg og perleløg fra glas.

Løg fra glas skal skylles først, så lagen ikke påvirker smagen af glaseringen. Lad dem derefter dryppe godt af.

Frosne perleløg kan bruges direkte efter optøning eller efter anvisningen på pakken.

Du kan læse mere om perleløg og andre typer løg.

Sådan smelter du sukkeret

Sukkeret skal smelte helt, inden smørret kommer på panden.

Hold øje med farven. Sukkeret skal ikke stå så længe, at det bliver meget mørkt eller begynder at lugte brændt.

Når smørret tilsættes, vil det bruse op. Herefter kan perleløgene komme på panden.

Fond giver mere smag

Efter sukker og smør tilsætter jeg 1 dl fond eller bouillon.

Væsken koger ind under tilberedningen og er med til at skabe den blanke glasering omkring løgene.

Har du stegesky fra den ret, du serverer løgene til, kan noget af den også bruges. Det passer især godt, når perleløgene serveres til en steg.

Hvor længe skal perleløgene have?

De glaserede perleløg skal have cirka 10 minutter på panden.

Undervejs koger fonden ind, mens sukker og smør lægger sig omkring løgene.

De færdige perleløg skal være gennemvarme, blanke og have en flot gylden overflade.

Til gammeldags oksesteg

Glaserede perleløg er klassisk tilbehør til en gammeldags oksesteg.

Her passer sødmen fra løgene godt til det møre oksekød og den kraftige sovs.

De kan også serveres til andre stege, gryderetter og retter, hvor du gerne vil have et sødt og varmt løgtilbehør.

Kan glaserede perleløg laves i forvejen?

De er bedst direkte fra panden, hvor glaseringen stadig er blank og varm.

Skal du forberede middagen, kan perleløgene dog gøres klar på forhånd, så de blot skal glaseres kort inden servering.

Har du allerede lavet dem, kan de varmes forsigtigt op på panden med en lille smule fond, hvis glaseringen er blevet meget fast.

Opbevaring

Rester af glaserede perleløg skal køles ned og opbevares tildækket i køleskabet.

Varm dem forsigtigt op på en pande eller i en lille gryde. Tilsæt eventuelt en smule fond eller vand, så glaseringen igen bliver blank.

Du finder flere kartofler, grøntsager og andet tilbehør under Tilbehør.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge frosne perleløg?

Ja. Frosne perleløg fungerer fint i opskriften og behøver ikke skylles som perleløg fra glas.

Skal perleløg fra glas skylles?

Ja. Hæld dem i et dørslag, skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe godt af.

Hvor længe skal glaserede perleløg have?

De skal have cirka 10 minutter på panden, efter fond eller bouillon er kommet ved.

Kan jeg bruge bouillon i stedet for fond?

Ja. Både fond og bouillon kan bruges.

Hvad serverer man glaserede perleløg til?

De er klassisk tilbehør til oksesteg, men passer også til andre stege og simreretter.

Kan de varmes op igen?

Ja. Varm dem forsigtigt på panden og tilsæt eventuelt en lille smule fond eller vand.