Langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst bliver mørt som smør, og samtidig får du den absolut bedste sovs, der har simret i 4,5 timer.
Du har sikkert aldrig smag noget så godt som et stykke langtidsstegt og braiseret oksespidsbryst!
Kødet bliver simpelthen så mørt, når det steges ved lav varme i fire timer og 30 minutter i ovnen.
Info om opskriften
Oksespidsbrystet brunes først ved høj varme, hvorefter det steges (braiseres) ved svag varme i hønsefond ved 125 grader.
Når kødet kommer ud af ovnen, kan du trevle det fra hinanden.
Og skyen koger du op med lidt piskefløde - og vupti, så har du en helt vidunderlig sovs til oksestegen.
Her er der tale om langtidsstegt oksesteg, der kræver du giver dig god tid. Men det er det hele værd. Opskriften er til fire personer.
Indhold
Oksespidsbryst
Ingredienser
- 1 kg oksespidsbryst
- 1 spsk brun farin
- 1 tsk salt
- 2-3 fed hvidløg (pressede)
- 1 potte rosmarin
- 1 dl olivenolie
- 5 dl hønsefond
- 1 dl piskefløde
Fremgangsmåde
- Bland først brun farin og salt sammen.
- Tjek dit stykke oksespidsbryst for store fedtklatter eller andet urent, og fjern det.
- Kom en god klat smør på en meget varm pande, og brun hurtigt kødet et halvt minut på hver side. Tag det af.
- Gnub nu brun farin/salt-blandingen grundigt ind i kødet. Lad det trække et kvarter.
- Bland olivenolie, presset hvidløgsfed og finthakket rosmarin sammen, og fordel det på oversiden af stegen. Lad trække yderligere et kvarter.
- Læg oksespidsbrystet i et ovnfast fad, og hæld en halv liter hønsefond ved. Læg også gerne et par kviste timian eller rosmarin ved.
- Pak fadet ind i sølvpapir, så det lukker helt tæt.
- Stil kødet ind i en forvarmet ovn ved 130 grader varmluft, og nu skal det stege her i fire timer og 30 minutter.
- Tag så den langtidsstegte og braiserede oksesteg ud af ovnen, og pak den ind i et andet stykke sølvpapir og et viskestykke. Nu skal den hvile i 30 minutter.
- Imens kan du passende lave lidt ovnstegte kartofler og bagte cherrytomater.
- Skyen koger du op i en kasserolle, reducerer den lidt (koges ind), og giver den lidt madkulør, så den får en mørkere farve. Jævn den med lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand, og tilsæt piskefløde.
- Smag til med friskkværnet peber og en teskefuld sukker. Evt. også gerne lidt gastrik.
Få tilsendt opskriften på mail
Tips
Skær så oksespidsbryst i skiver, og anret sammen med kartofler, lidt rodfrugter og cherrytomater.
Opdateret opskrift
NOTE: Opskriften er opdateret med en lidt længere stegetid efter flere forsøg.
Så giv oksespidsbrystet fire timer og 30 minutter, hvorefter du er sikker på et godt resultat og et meget mørt stykke kød.
Flere inspirerende opskrifter:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Rene Fredsgaard skriver
Lavede opskriften til en af mine venner og mig i fredags.
Hold nu kxxx hvor var det godt! Kødet
Smagte himmelsk og fald bare fra hinanden. Og så sovsen! Hold da op!
Det kan virkelig anbefales til dem der ikke har prøvet opskriften endnu.
Holger Rørby Madsen skriver
Tak, Rene - det er super pænt af dig.
Og godt I kunne lide oksespidsbrystet 🙂
Alt det bedste
Holger
Heidi christina lykke skriver
Hej
Jeg har lavet denne en gang før, og det er simpelthen SÅ lækkert... tak for en god opskrift.
Nu vil jeg så lige høre om man evt. Kan lave den dagen før ?
Mvh
Heidi Lykke
Michael Kjærsgaard skriver
Jeg gav en 1/2-kilos steg 5,5 timer ved 130 grader i ovnen - superlækkert =)
Holger Rørby Madsen skriver
Tak for det, Michael - godt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Lise Strand skriver
Kan man lukke tæt med andet end stanniol, - det har jeg ikke lige.
Et andet fad ovenpå ?
Mvh. Lise
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lise
Du kan prøve med et passende låg eller et andet fad - det burde også kunne fungere 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Hans Jørgen skriver
Fantastisk mør og velsmagende
Heidi skriver
Synes ikke fremgangsmåde og ingrediensliste stemmer overens???
Dennis Kirkeskov skriver
Hvor lang tid skal kødet have hvis jeg gerne vil ha det så mørt at det kan skilles ad med 2 gafler? ( vil prøve at lave en sandwich)
Lis Raun Tordrup skriver
Hvis jeg bruger kalvespidsbryst i stedet er det så helt samme fremgangsmåde og simretid mvh Lis R T
Stine skriver
Hvad skal kernetemperaturen ligge på?
Er første gang jeg skal lave det og kan forstå stegetiden er lidt forskellig.
Har en steg på 2kg, skal jeg stadig “kun” hælde 1/2L fond ved?
Anda Rosing skriver
Ovennævnte fremgangsmåde egner sig bedre til en 2 kg steg. Ved en 1 kg steg, bliver stegen ikke mør, men mere sej i det.
Annie Puggaard Thomsen skriver
Den møreste og fantastisk velsmagende oksespidsbryst. Kan kun anbefales
Annie Puggaard Thomsen skriver
Den langtidsstegte oksespidsbryst var helt vidunderlig. Fantastisk mør og velsmagende.
Bob skriver
Det er ikke en opskrift der er egnet til spidsbryst.
Spidsbryst bør tilberedes low and slow enten i sous vide eller “smoked”. Dette blev tørt og sejt, efter at have fulgt anvisningerne til punkt og prikke.
Ærgerligt
Michael skriver
Opskriften duer desværre ikke. Blev sejt og trist. Øv
Glennie skriver
Det er nu min favorit opskrift og den slår aldrig fejl herhjemme! Sååååå mør og saftig 😀
Bib skriver
Enten er det dit kød eller så har du ikke læst opskriften ordentligt...når mor Jette kan, så kan du sgu også...Sous vide/ smoker det behøves ikke...
Inge skriver
Lækker opskrift som blev brugt i går til friland Hereford af egen avl - mums. Jeg tilføjede dog peber, da jeg gik ud fra, det var en forglemmelse, at det ikke var i opskriften. Serveret med nye kartofler og franske ærter. Tak for en skøn blog med masser af inspiration. Niveau, der også er for os der ikke er ørne i et køkken. Bare TAK
Peter S. F. skriver
Det er en rigtig god Update af din opskrift. Det er 4. gang jeg følger den - og overdækningen og den forøgede stegetid gør underværker.
PS min kæreste er også behørigt imponeret 😀
Lise skriver
Jeg har lavet denne steg flere gange, nogle gange har den været meget mør andre gange knap så meget. Det afhænger jo nok af kødets kvalitet, men den har fået stor ros hver gang. I morgen skal jeg lave den af kalvespidsbryst, kan jeg så forkorte stegetiden?