Lammekølle med ramsløg stegt ved 165 grader i ovn

1 lammekølle på cirka 1,5 kilo (gerne lam fra marsken ved Vadehavet)
1 deciliter god olivenolie
5 fed hvidløg i skiver
2 gode kviste frisk rosmarin
2 teskefulde tørret ramsløg (eller en håndfuld friske, som du snitter)
Salt og friskkværnet peber

Stegetid for lammekølle i ovn: 15 minutter ved 220 grader – derefter 60 minutter ved 165 grader.

Kernetemperatur for lammekølle: 65 grader før 15 minutter hvile (overdækket)

Sådan laver du lammekølle i ovn:

1. Start med at afpudse lammekøllen. Skær fedtet fra med en skarp kniv, og fjern også eventuelle andre urenheder. Tør køllen af med et stykke køkkenrulle, så den ikke er våd.
2. Skær hvidløgsfed i skiver, og pil bladene af rosmarinen,
3. Hæld en deciliter olivenolie op i en skål. og kom skiver af hvidløgsfed, rosmarin, ramsløg samt lidt salt og friskkværnet peber i. Rør det lidt rundt med en spiseske.
4. Med en spidsen af en skarp kniv skærer du nu en 15-20 små lommer i lammekøllen.
5. Kom lidt af hvidløgsblandingen ind i hver lomme – sørg for der er et par skiver hvidløg i hver.
6. Resten af marinaden smører du ud over lammekøllen, læg køllen i et ildfast fad, og så må den gerne stå og trække 15 minutter.
7. Krydr også med lidt mere salt og friskkværnet peber.
8. Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
9. Stil din lammekølle ind i ovnen – og skal den have 15 minutter ved 220 grader. Derefter skruer du varmen ned på 165 grader, og steger den færdig ved den lavere varme. Det tager cirka en time.
10. Men stik et stegetermometer i din lammekølle, og når den viser 65 grader, ja så er køllen færdig.
11. Tag lammestegen ud af ovnen, pak et stykke staniol om den – og læg et viskestykke over.

Lad lammekøllen trække i 15 minutter – og så er den ellers klar til at blive skåret i tynde skiver.