Opskrifter med laks - nemme og lækre lakseretter

Her finder du mine bedste opskrifter med laks til både hverdag og gæster. Få også gode råd om tilberedning, næringsindhold, omega-3 og forskellen på vildlaks og opdrættet laks.

Laks er en af de fisk, jeg holder rigtig meget af at lave mad med. Den er nem at tilberede, har en dejlig smag og kan bruges i alt fra en enkel hverdagsret til en lidt mere festlig middag.

Jeg laver blandt andet laks i ovnen, på panden og i airfryer, men fisken er også fremragende i pastaretter, salater og retter med masser af grøntsager.

Her har jeg samlet en række gode opskrifter med laks. Du får samtidig mine bedste råd om, hvordan du tilbereder fisken, hvad du kan servere til, og hvad du skal vide om laksens næringsindhold og opbevaring.

Opskrifter med laks

Laks kan tilberedes på mange forskellige måder, og du behøver ikke ret mange ingredienser for at lave en god lakseret.

Jeg synes især, at laks fungerer godt sammen med citron, friske krydderurter, grøntsager og forskellige typer kartofler.

Her finder du mine bedste opskrifter med laks til både aftensmad, frokost og gæster. Der er både nemme retter, du kan lave på kort tid, og lidt mere spændende lakseretter til weekenden.

Hvad er laks?

Laks er en fed fisk, der tilhører laksefamilien, Salmonidae.

Den atlantiske laks har det videnskabelige navn Salmo salar, og det er denne art, vi oftest møder i danske supermarkeder og hos fiskehandleren.

Laks har en særlig livscyklus. De vilde fisk bliver født i ferskvand, hvor de opholder sig i den første del af livet.

Derefter vandrer de ud i havet, hvor de vokser sig større, inden de vender tilbage til vandløb for at gyde.

Denne vandring kan strække sig over meget store afstande.

I modsætning til mange stillehavslaks dør den atlantiske laks ikke nødvendigvis efter gydningen. Nogle overlever og kan vende tilbage for at gyde igen.

Laks er nært beslægtet med ørred, men de to fisk er ikke det samme.

Laksens kød er forholdsvis fedt og har en karakteristisk mild smag. Det er blandt andet derfor, den egner sig så godt til både stegning, bagning, grillning og røgning.

Vildlaks og opdrættet laks

En stor del af den laks, vi køber i Danmark, er opdrættet, og mange af fiskene kommer fra Norge.

Der er dog forskel på vildlaks og opdrættet laks, både når det gælder levevis, fedtindhold og miljøpåvirkning.

Vildlaks lever i naturen og finder selv sin føde. Den svømmer over store afstande og lever blandt andet af mindre fisk og krebsdyr.

Opdrættet laks vokser op under kontrollerede forhold og får sammensat foder. Fedtindholdet og sammensætningen af fedtsyrer afhænger blandt andet af foderet.

Begge typer kan bidrage med protein, omega-3-fedtsyrer og forskellige vitaminer og mineraler.

Det betyder dog ikke, at vildlaks og opdrættet laks er fuldstændig ens.

Fedtindholdet kan variere, og der kan også være forskel på både smag og konsistens.

Hvorfor er laks orange?

Den karakteristiske orange eller lyserøde farve skyldes især farvestoffet astaxanthin.

Det er et naturligt pigment, som vilde laks blandt andet får gennem deres føde.

Opdrættede laks får også astaxanthin gennem foderet. Det kan være fremstillet syntetisk eller stamme fra naturlige kilder.

Farvens styrke fortæller ikke i sig selv, hvor sund laksen er.

Er opdrættet laks sikkert at spise?

Ja, opdrættet laks, som sælges lovligt i Danmark, kan sagtens indgå i en sund og varieret kost.

Der er dog også miljø- og dyrevelfærdsmæssige udfordringer ved visse former for lakseopdræt.

De kan blandt andet handle om havlus, sygdomme, udledning af næringsstoffer og påvirkning af vilde fiskebestande.

Ved køb af laks kan du derfor undersøge, hvor fisken kommer fra, og hvordan den er produceret.

Næringsindhold og omega-3 i laks

Laks er en god kilde til protein, og den indeholder desuden omega-3-fedtsyrer og forskellige vitaminer og mineraler.

Det er især indholdet af de langkædede omega-3-fedtsyrer EPA og DHA, som gør laks interessant.

Disse fedtsyrer indgår i kroppens cellemembraner og har betydning for blandt andet hjertets, hjernens og synets normale funktion.

Laks indeholder også D-vitamin, B12-vitamin og selen.

Det omtrentlige næringsindhold pr. 100 gram rå laks er:

Næringsstof	Mængde
Energi	180 kcal
Protein	19,9 g
Fedt	10,9 g
Mættet fedt	2,4 g
Flerumættet fedt	3,7 g
Kulhydrat	0 g

Tallene er vejledende. Der kan være betydelige forskelle mellem forskellige typer laks og mellem vilde og opdrættede fisk.

Hvor meget laks bør man spise?

Fødevarestyrelsen anbefaler, at voksne spiser cirka 350 gram fisk om ugen, heraf omkring 200 gram fede fisk.

Laks er en af de fede fisk, der kan indgå i denne mængde, sammen med blandt andet sild, makrel og ørred.

Det er vigtigt at spise forskellige fiskearter frem for altid at vælge den samme.

Du kan læse mere om anbefalingerne i min gennemgang af De officielle Kostråd.

D-vitamin i laks

Laks er også en god kilde til D-vitamin, som blandt andet er vigtigt for kroppens optagelse af calcium og for at vedligeholde normale knogler.

Indholdet kan variere efter fiskens oprindelse og foder.

Her kan du læse mere om D-vitamin og de generelle anbefalinger.

Sådan tilbereder du laks

Laks er forholdsvis nem at tilberede, men det er vigtigt at holde øje med stegetiden.

Fisken kan hurtigt blive tør, hvis den får for længe.

Jeg foretrækker at tilberede laksen, så kødet er mørt og let kan deles i flager.

Laks i ovn

Ovnbagt laks er efter min mening en af de nemmeste måder at tilberede fisken på.

Læg laksen i et ildfast fad, og krydr med lidt salt, friskkværnet peber og eventuelt citron eller krydderurter.

Laksefileter på cirka 150 gram skal ofte have 12-15 minutter ved 200 grader varmluft, men tiden afhænger af tykkelsen.

En hel lakseside vil typisk kræve længere tid.

Se min opskrift på ovnbagt laks, hvor jeg bruger paprika og olivenolie.

Laks på pande

På panden kan du stege laks med eller uden skind.

Jeg foretrækker at bruge laksefileter med skind, fordi skindet beskytter fisken mod den direkte varme.

Dup skindet tørt, og steg først fisken med skindsiden nedad på en varm pande med lidt olie.

Lad den stege størstedelen af tiden på skindsiden, inden den eventuelt vendes kort.

Stegetiden afhænger af fileternes tykkelse.

Laks i airfryer

Du kan også lave laks i airfryer.

Her er tilberedningen hurtig, og fisken kræver kun ganske lidt forberedelse.

Min opskrift på laks i airfryer har en tilberedningstid på cirka 12 minutter, men både temperaturen og tiden afhænger af airfryerens størrelse og fiskens tykkelse.

Laks på grill

Laks egner sig også rigtig godt til grillen.

Du kan grille hele laksefileter med skind eller bruge en grillbakke, så fisken er lettere at håndtere.

Jeg synes især, at citron, dild, persille og timian passer godt til grillet laks.

Undgå for kraftig direkte varme, da fisken ellers kan blive tør på overfladen, inden den er færdig i midten.

Hvad serverer man til laks?

Laks passer sammen med mange forskellige slags tilbehør.

Jeg foretrækker ofte grøntsager og kartofler, men laks er også fremragende sammen med ris, pasta og linser.

Laks med kartofler

Ovnbagte kartofler, små kogte kartofler og kartoffelmos er klassisk tilbehør til laks.

Du kan servere dem sammen med dampet broccoli, grønne bønner eller en frisk salat.

Laks med pasta

Laks fungerer rigtig godt i cremede pastaretter.

Prøv eksempelvis min pasta med laks og fløde, hvor laksen serveres sammen med pasta, soltørrede tomater og ærter.

Det er en dejlig aftensmad, som også er god til børn.

Laks med grøntsager og linser

Vil du gerne prøve en lidt anderledes lakseret, kan jeg anbefale laks med belugalinser og spinat.

Her serveres laksen med cremede linser, porre, spinat og citron.

Det er en mættende ret, hvor du ikke behøver servere kartofler eller ris ved siden af.

Laks til frokost og forret

Laks kan også serveres kold.

Både røget og gravad laks er populære til frokost, brunch og som forret.

Du kan eksempelvis lave min gravade laks, som kan serveres med en god sennepsdressing og brød.

Har du lyst til at vide mere om de forskellige typer røget laks, kan du læse min artikel om røget laks.

Opbevaring, frysning og fødevaresikkerhed

Laks er en letfordærvelig fødevare, og derfor er korrekt opbevaring vigtig.

Når du køber frisk laks, skal den helst transporteres hurtigt hjem og lægges på køl.

Fersk fisk holder sig bedst ved en temperatur tæt på 0 grader.

Hvor længe kan frisk laks holde sig?

Frisk laks bør bruges så hurtigt som muligt efter købet.

Som praktisk hovedregel vil jeg anbefale at bruge den inden for 1-2 dage, hvis den er opbevaret korrekt, og altid inden sidste anvendelsesdato.

Ved opbevaring i et almindeligt køleskab skal du være ekstra opmærksom på, om temperaturen er tilstrækkelig lav til fersk fisk.

Du kan eksempelvis placere fisken i den koldeste del af køleskabet.

Kan laks fryses?

Ja, frisk laks kan fryses.

Pak fisken tæt ind, så den beskyttes mod frostskader, og læg den i fryseren ved minus 18 grader eller koldere.

For at bevare den bedste kvalitet vil jeg anbefale at bruge frossen laks inden for cirka 3-6 måneder.

Tø fisken langsomt op i køleskabet, og brug den hurtigt efter optøning.

Kan man spise rå laks?

Ja, men laks til sushi og andre rå retter skal håndteres særligt omhyggeligt.

Fisk, der skal spises rå, skal som udgangspunkt have gennemgået en behandling, der sikrer mod parasitter.

Visse opdrættede fisk kan være undtaget fra frysekravet, hvis de opfylder bestemte dokumenterede krav.

Det er derfor vigtigt at købe fisk, der er beregnet til at blive spist rå.

Rå fisk kan også indeholde bakterier, og derfor er god hygiejne og korrekt køling nødvendig.

Laks og graviditet

Gravide kan godt spise laks, og fisk er fortsat en vigtig del af en varieret kost.

Der gælder dog særlige anbefalinger om visse vilde fisk, blandt andet laks fra Østersøen på grund af indholdet af dioxin og PCB.

Gravide bør også være særligt opmærksomme på friskhed og opbevaring ved røget, gravad og rå laks.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal laks have i ovnen?

Laksefileter skal typisk have 12-20 minutter ved 180-200 grader varmluft, afhængigt af tykkelsen og ovnen.

En hel lakseside kan kræve længere tid.

Hvilken kernetemperatur skal laks have?

Vil du sikre en gennemtilberedt laks, kan du sigte efter mindst 60 grader i centrum i mindst ét minut.

Nogle foretrækker laks tilberedt til en lavere kernetemperatur, men det er ikke det samme som en fuld varmebehandling af hensyn til fødevaresikkerheden.

Hvor meget laks skal man beregne pr. person?

Jeg beregner normalt 150-200 gram laks pr. voksen, når fisken serveres som hovedret.

Hvis der er meget tilbehør, kan 150 gram ofte være tilstrækkeligt.

Er laks sundt?

Ja, laks indeholder protein, omega-3-fedtsyrer, D-vitamin og B12-vitamin.

Laks kan derfor være en del af en sund og varieret kost, hvor man også spiser andre fiskearter.

Er opdrættet laks lige så sundt som vildlaks?

Både opdrættet laks og vildlaks indeholder vigtige næringsstoffer.

Der kan dog være forskel på fedtindhold og fedtsyresammensætning, blandt andet på grund af fiskenes føde.

Hvorfor er laks orange?

Den orange farve skyldes hovedsageligt astaxanthin, som er et pigment, laksen optager gennem føden.

Opdrættede laks får også dette farvestof gennem deres foder.

Kan man spise skindet på laks?

Ja, lakseskind kan spises, når fisken er tilberedt korrekt, og skindet er rengjort.

Stegt lakseskind kan blive dejligt sprødt på panden.

Kan man fryse laks?

Ja, laks er velegnet til nedfrysning.

Pak den grundigt ind, og opbevar den ved minus 18 grader eller koldere. Brug den gerne inden for 3-6 måneder for at bevare den bedste kvalitet.

Må gravide spise laks?

Ja, gravide må gerne spise laks.

De bør dog følge de særlige anbefalinger om blandt andet laks fra Østersøen og være opmærksomme på friskhed ved rå, røget og gravad fisk.

Kan man varme laks op igen?

Ja, tilberedt laks kan genopvarmes.

Køl rester hurtigt ned, opbevar dem på køl, og varm dem grundigt igennem. Undgå at varme fisken unødigt længe, da den let bliver tør.