[novashare_inline_content] Kransekage laves af marcipan, flormelis og æggehvide. Her får du opskriften på 12 kransekagestykker samt de præcise mål til et tårn med 10 ringe.
Massen formes til små trekantede stykker, der bages let gyldne og pyntes med hvid glasur. De passer til nytår, bryllup, konfirmation og andre festlige lejligheder.
Brug ren rå marcipan, og tilsæt æggehviden gradvist, så massen bliver fast og formbar uden at klistre for meget.
Kransekage
Ingredienser
- 250 g marcipan (ren rå marcipan)
- 100 g flormelis
- 30 g pasteuristeret æggehvide
- 75 g flormelis
- 15 g pasteuriseret æggehvide
Fremgangsmåde
- Skær eller pluk 250 g marcipan i mindre stykker og kom det i en skål sammen med 100 g flormelis og 30 g pasteuristeret æggehvide. Ælt det hele sammen til du har en samlet masse enten med hænderne eller i en røremaskine.
- Kom lidt flormelis på bordet så massen ikke klistrer fast til bordet. Del kransekagemassen i 2 stykker og rul hvert stykke til cirka 2 cm tykke stænger.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Skær hver marcipanstang i 6 lige store stykker. Form hvert stykke til en trekantet top ved at presse let på siderne og op, så du får den karakteristiske trekantede form.
- Kom de trekantede kransekagestykker på bagepladen med bagepapir og lad dem stå og sætte sig 20-30 minutter inden de bages.
- Forvarm ovnen til 200 grader almindelig over- og undervarme og bag dem derefter i cirka 10-12 minutter til de er flotte og gyldne. Bagetiden afhænger naturligvis af, hvor hårdt din ovn varmer.
- Lad kransekagerne afkøle helt inden du kommer glasur på.
- Pisk 75 g flormelis og 15 g pasteuriseret æggehvide sammen til glasur, der gerne må være temmelig tyktflydende, så den ikke løber for meget ud.
- Kom glasuren i en frysepose og klip et lillebitte hul i et af hjørnerne.
- Træk streger af glasur frem og tilbage i zigzagmønster over kransekagestykker. Lad glasuren tørre helt, inden du serverer den hjemmelavede kransekage.
Næringsindhold
Video
Den rette konsistens
Kransekagemassen skal være fast, glat og nem at forme. Mængden af æggehvide kan variere lidt afhængigt af marcipanen, så tilsæt den gradvist.
Bliver massen for blød, flyder stykkerne lettere ud under bagningen. Er den meget fast og vanskelig at samle, kan der tilsættes ganske lidt mere æggehvide.
Klistrer massen, kan den lægges på køl i 20-30 minutter. Brug kun lidt flormelis på bordet, da ekstra sukker kan ændre konsistensen.
Formning og bagning
Rul stængerne til cirka to centimeters tykkelse, og sørg for, at stykkerne har nogenlunde samme størrelse. Så bliver de bagt ensartet.
Den trekantede form laves ved at presse forsigtigt fra siderne og op mod midten. Du kan også bruge en sprøjtepose med en kraftig trekantet tyl.
Stykkerne skal kun være let gyldne. Brug eventuelt to bageplader oven på hinanden, hvis din ovn har tendens til at gøre bunden meget mørk.
Mål til et kransekagetårn
Et tårn med 10 ringe formes af stænger, som samles til ringe. Hver ring skal være tre centimeter længere end den foregående:
| Ring | Længde på stangen |
|---|---|
| 1 | 8 cm |
| 2 | 11 cm |
| 3 | 14 cm |
| 4 | 17 cm |
| 5 | 20 cm |
| 6 | 23 cm |
| 7 | 26 cm |
| 8 | 29 cm |
| 9 | 32 cm |
| 10 | 35 cm |
Til et tårn med 10 ringe skal du bruge cirka 750 gram ren rå marcipan, 250 gram flormelis og omkring 50 gram æggehvide. Tilsæt æggehviden gradvist, indtil massen har den rette konsistens.
Form ringene direkte på bagepapir, og sørg for, at samlingerne er trykket godt sammen. Ringene skal være helt kolde, før tårnet samles med glasur.
Glasur og pynt
Glasuren skal være tyk og næsten sej, så striberne holder formen. Tilsæt derfor æggehviden lidt ad gangen.
Øv eventuelt et par striber på bagepapir, inden du pynter kagerne. Et meget lille hul i sprøjteposen giver de fineste linjer.
Bunden kan også dyppes i smeltet mørk chokolade. Lad chokoladen stivne helt, inden kagerne pakkes ned.
Opbevaring og frysning
Opbevar kagerne i en tætsluttende beholder. De holder sig normalt i tre-fem dage ved stuetemperatur.
De kan med fordel fryses uden glasur og holder sig op til tre måneder. Tø dem op i en lukket pose ved stuetemperatur, og pynt dem først, når de er helt optøede.
Skal de serveres til en fest, kan de bages og fryses en-to uger i forvejen.
Flere kager med kransekagemasse
Kransekagemasse bruges også i rådhusmuffins med hindbær og denne jordbærkage med kransekagebund. Du kan desuden lave små nougatmedaljoner eller forme massen som mandelhorn med chokolade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken marcipan er bedst?
Ren rå marcipan giver normalt det bedste resultat. Bagemarcipan kan bruges, men indeholder typisk mindre mandel og mere sukker.
Hvorfor flyder stykkerne ud?
Massen kan indeholde for meget æggehvide eller være blevet for varm. Læg den på køl, før den formes.
Hvorfor bliver bunden mørk?
Bagepladen kan lede kraftig varme op i bunden. Prøv at bruge to bageplader oven på hinanden.
Kan kransekage laves på forhånd?
Ja. Bag den gerne en-to uger før, og opbevar den uden glasur i fryseren.
Skal den fryses inden servering?
Nej, men den tåler frysning godt og kan få en mere smidig konsistens efter optøning.
Hvor længe kan kransekage holde sig?
Den holder sig normalt i tre-fem dage i en tætsluttende beholder.
Kan glasuren laves med vand?
Ja. Æggehvide giver en mere fast og hvid glasur, men den kan erstattes med ganske lidt vand.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Elena skriver
I opskriften til kransekagetårn står der 250 gr sukker. Hvad er forskellen i ‘resultatet’ (konsistensen?) hvis man bruger sukker i stedet for flormelis og er bagetiderne de samme som ved opskriften til stykkerne?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Elena
Godt du spørger. Du kan sagtens bruge flormelis i samme mængde i stedet for sukker - fremgangsmåden er den samme. Der er ingen forskel.
Alt det bedste - og godt nytår
Holger
Christinna Frederiksen skriver
Mega god og nem opskrift. De bliver så lækre
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christinna
Mange tak for det - og ja, bedre kransekage får man næsten ikke 🙂
Alt det bedste - og godt nytår
Holger
Birte Vest Zielke skriver
Kan man bruge bagemarcipan - eller forringer det kransekage stykkerne.
Med venlig hilsen Birte Vest Zielke
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Birte
Det kan du godt - men du får en bedre kransekage med den rene, rå marcipan 🙂
Alt det bedste
Holger
Else juhl skriver
Godt nytår, tak for mange gode ideer. Prøv at bytte flormelis i kransekage ud med sukker og rør det hele sammen dagen før. Bliver knap så tør ( synes jeg). Hilsen fra gl. økonoma.
René Madsen skriver
Kan man bruge almindelig Original ODENSE Marcipan?
Eller skal det være bage marcipan?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Rene
Jeg har lavet kransekage af begge slags, så det kan du sagtens 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Susan skriver
Skal glasuren på inden den fryses?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Susan
Det bedste er at vente med glasuren, så frys gerne kransekagen uden 🙂
Alt det bedste
Holger
Vibeke Raaschou skriver
Beste kransekagen .... ever.
Fik den dog ikke spist op ☹️
Så nu ... 5 dage inde i det nye år. 🎉🎉🎉
De sidste 2 ringe kom i multihakkeren ( med broncepynt og det hele)
Tilsat 2 spsk smør.
3 trælse æbler fra grøntskuffen (Ingrid Marie) lægges i mundrette tern, i smørsmurt form.
Den blandede nytårsmasse lægges ovenpå. Bages ved ca. 200 grader til det bobler og dufter.
Mums ... og godt nytår. 🍾🍾🍾🥂🥂🥂🎉🎉🎉
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Vibeke
Super dejligt at høre - og det lyder meget lækkert!
Og kransekage kan man jo altid bruge 🙂
Med ønsket om et godt nytår
Holger
Vibeke Raaschou skriver
Hej Holger.
Glemte lige at tilføje ISKOLDT LETPISKET FLØDESKUM.....til mine rester af den gode “ombyggede” kransekagerest.
Vibeke Raaschou