Teres major (sådan tilberedes skuldermørbrad)

Indhold

• Teres major
• Opskrift på teres major
• Servering
• Grillet teres major
• Teres major i sous vide

Opskrift på teres major

Teres major er en amerikansk udskæring af oksen, som man desværre ikke så ofte finder i de danske supermarkeder.

Men spørg eventuelt slagteren om han kan skaffe den hjem, for her får du en af de mest møre udskæringer af oksen.

Der er tale om en udskæring fra skulderstykket, og selvom vi på dansk ikke har et officielt navn, så kaldes den indimellem for skuldermørbrad. Og det er meget passende, da den er næsten lige så mør som oksemørbraden.

Den er både nem og hurtig at tilberede, men husk, at en teres major IKKE må tilberedes for længe. Så giv den typisk 3 minutter på hver side, så er den perfekt tilberedt uden at være hverken for rå/rød eller tør.

Under stegningen kan der tilsættes knuste hvidløgsfed og nogle kviste rosmarin eller timian for yderligere smag.

Se flere opskrifter:

• Flap meat
• Cote de boeuf
• Ball tip oksesteg
• Helstegt oksemørbrad

Servering

Lad gerne de færdigstegte teres major hvile på et skærebræt i 5-10 minutter inden udskæring.

Du skal ikke dække dem til.

Skær kødet ud i tynde skiver på ca. 1 centimeter.

Grillet teres major

Du kan også med fordel grille udskæringen, da teres major kødet bliver mindst lige så perfekt på grillen.

Her sker det ved en høj og direkte varme, hvor kødet skal have ca. 2-3 minutter på hver side. Pas på ikke at grille dem for længe!

Teres major i sous vide

Du kan selvfælgelig også tilberede teres major i din sous vide, hvor resultat bestemt kun bliver endnu bedre.

Her saltes kødet først, hvorefter det vakuumpakkes.

Giv det 2 timer i din sous vide ved 57 grader. Så bliver det hverken for rødt eller gennemstegt.

Derefter er det blot at brune kødet godt af på en varm pande i enten lidt smør eller olie. Der kan tilsættes knuste hvidløgsfed og rosmarin eller timian.