Rejer - fakta, typer og tilberedning

Rejer er krebsdyr med en mild og let sødlig smag. Her får du fakta om forskellige typer rejer, næringsindhold, opbevaring og den bedste tilberedning.

Rejer kan bruges til alt fra klassisk smørrebrød og salater til pasta, wok og andre varme retter. De små kogte rejer er klar til servering, mens de større rå rejer kun behøver ganske kort tid på panden.

Det vigtigste er at kende forskel på, om rejerne allerede er kogte eller stadig er rå. Så er det også meget lettere at få den rette konsistens.

Hvad er rejer?

Rejer er tibenede krebsdyr og er dermed i familie med blandt andet hummere, krabber og krebs.

Der findes mange forskellige arter, som lever i både kolde og varme havområder, og de varierer meget i både størrelse, farve og konsistens.

En af de rejer, vi ofte møder herhjemme, er dybvandsrejen Pandalus borealis. Den lever i kolde nordlige farvande og sælges blandt andet kogt, pillede, på frost eller i lage.

De små danske fjordrejer er en anden type. De er særligt populære om sommeren og har en fin og let sødlig smag.

Dybvandsrejer, fjordrejer og tigerrejer

Dybvandsrejer er typisk de små rosa rejer, du finder i lage eller på frost. De er allerede kogte og skal derfor ikke tilberedes igen, hvis de skal bruges i en kold ret.

Fjordrejer er små og spises ofte friskkogte. De kræver lidt arbejde at pille, men belønningen er en fin og delikat rejesmag.

Tigerrejer er betydeligt større og har en fastere konsistens. De sælges ofte rå på frost og er gode til blandt andet wok, pasta og grill.

Rå tigerrejer er ofte grålige eller mørkere i farven og bliver rosa eller rødlige under tilberedningen.

Næringsindhold i rejer

Rejer indeholder meget protein og forholdsvis lidt fedt. Det præcise næringsindhold varierer med art og produkt.

Kogte dybvandsrejer i lage indeholder pr. 100 gram cirka:

• 71 kcal
• 15,5 gram protein
• knap 1 gram fedt
• meget lidt kulhydrat

Rejer bidrager også med forskellige mineraler og vitaminer.

De er magre sammenlignet med fede fisk som laks, makrel og sild. Derfor kan rejer fint indgå i ugens fiskemåltider, men de fede fisk bidrager med væsentligt mere af de langkædede omega-3-fedtsyrer.

Sådan tilbereder du rå rejer

Rå rejer skal have varme, men ikke ret længe.

Pil dem først, hvis skallen stadig sidder på, og fjern eventuelt den mørke streng langs ryggen. Dup rejerne tørre, inden de kommer på panden.

Steg dem ved god varme, indtil kødet er fast og uigennemsigtigt. Det går som regel hurtigt.

Jeg tager dem gerne af panden, så snart de netop er gennemtilberedte. Får de for lang tid, bliver kødet hurtigt mere fast og sejt.

Et godt eksempel er pasta med tigerrejer, hvor rejerne steges kort sammen med blandt andet hvidløg og tomat.

Allerede kogte rejer behøver derimod ikke en ny egentlig tilberedning. Skal de i en varm ret, kan de komme i til sidst og blot blive gennemvarme.

Optøning og opbevaring

Frosne rejer kan med fordel tø langsomt op i køleskabet. Læg dem gerne i en skål eller beholder, så væske fra optøningen ikke kommer i kontakt med andre madvarer.

Når rejerne er optøet, opbevares de fortsat på køl og bruges efter anvisningen på emballagen.

Rejer i lage skal også stå i køleskabet. Efter åbning følger du holdbarheden på det konkrete produkt.

Rejer er letfordærvelige, så tag dem først ud af køleskabet kort tid inden servering.

Lugter rejerne surt, harskt eller tydeligt ubehageligt, skal de ikke bruges.

Allergi og pil-selv-rejer

Rejer hører til krebsdyr, som er et af de allergener, der skal fremhæves tydeligt på færdigpakkede fødevarer.

Har du allergi over for krebsdyr, skal du derfor også være opmærksom på rejer i blandt andet salater, saucer, supper og asiatiske retter.

Ved pil-selv-rejer er det en god idé at rense rejerne grundigt. Indvoldene kan indeholde mere cadmium end selve kødet og fjernes sammen med hoved og skal.

Den mørke streng langs ryggen er rejens tarm. Den er ikke altid tydelig på små rejer, men på store tigerrejer fjerner jeg den gerne inden tilberedning.

Sådan bruger du rejer

Små kogte rejer passer rigtig godt til kolde retter og det klassiske danske frokostbord.

En af de helt enkle serveringer er smørrebrød med æg og rejer, hvor rejerne blot skal dryppe godt af inden brug.

De er også gode i en cremet rejesalat med mayonnaise, creme fraiche, citron og krydderurter.

Større rå rejer fungerer bedre i varme retter. De passer især godt sammen med hvidløg, chili, ingefær, citron og lime og kan steges på pande, komme i wok eller tilberedes på grillen.

De små kogte rejer har en mild smag, så jeg holder gerne tilbehøret enkelt. Til tigerrejer kan der skrues mere op for chili, hvidløg og krydderier.

Ofte stillede spørgsmål

Er rejer fisk?

Nej. Rejer er krebsdyr og hører dermed til skaldyrene.

Skal frosne rejer tø op i køleskabet?

Ja, det er en god og skånsom metode. Opbevar dem fortsat på køl efter optøning.

Hvordan kan man se, om rå rejer er færdige?

Kødet bliver fast og uigennemsigtigt. Rejerne skifter også ofte til en mere rosa eller rødlig farve.

Skal kogte rejer varmes?

Nej. Kogte rejer kan spises direkte. I en varm ret tilsættes de gerne til sidst, så de ikke bliver seje.

Er rejer et allergen?

Ja. Rejer hører til krebsdyr, som er blandt de allergener, der skal deklareres tydeligt.