Optøning af and

Optøning af and skal helst foregå i køleskabet, og du skal begynde i god tid. Her får du mine bedste råd til, hvor lang tid en frossen and skal tø op, og hvor længe den kan holde sig bagefter.

Jeg får ofte spørgsmål om optøning af and, især når vi nærmer os mortensaften og juleaften. For hvornår skal man egentlig tage anden ud af fryseren?

Mit råd er at beregne to til tre døgn til en almindelig and på omkring tre kilo. En større and kan kræve endnu længere tid.

Det vigtigste er, at anden tør langsomt op i køleskabet. Det giver både en sikker optøning og et godt udgangspunkt for den færdige andesteg.

Sådan optør du and i køleskabet

Den bedste måde at optø en frossen and på er at lægge den i køleskabet ved højst fem grader.

Her tør anden langsomt op, samtidig med at den lave temperatur hæmmer bakterievæksten.

Det anbefaler Fødevarestyrelsen også, og der er ingen grund til at forsøge at fremskynde optøningen, hvis du har tid nok.

Jeg lader altid anden blive i den originale emballage og lægger den i et fad med høje kanter.

Fadet skal kunne opsamle eventuel kødsaft, så den ikke løber ud i køleskabet eller kommer i kontakt med andre madvarer.

Stil helst anden nederst i køleskabet, hvor der ikke står madvarer under den.

Du kan læse mere om de forskellige typer and, og hvad du skal være opmærksom på ved køb, i min guide til and.

Hvor lang tid tager optøning af and?

Optøningstiden afhænger først og fremmest af andens størrelse, men også af temperaturen i køleskabet og hvor tæt pakket anden ligger.

Som udgangspunkt kan du bruge disse vejledende tider:

Andens vægt	Optøning i køleskab
2-2,5 kilo	Ca. 1-2 døgn
3-3,5 kilo	Ca. 2-3 døgn
4-5 kilo	Ca. 3-4 døgn

Tiderne er omtrentlige, så kontrollér altid, at anden er helt optøet, før den skal tilberedes.

Jeg foretrækker at give en stor and lidt ekstra tid i køleskabet frem for at stå med en halvfrossen and juleaftensdag.

Du kan mærke på anden, om kødet er blevet blødt og eftergiveligt, især omkring bryst og lår.

Kontrollér også, at der ikke stadig er is inde i anden, hvor der ofte ligger en pose med indmad.

Når anden er optøet, kan du følge min guide til stegetid på and, hvor du finder de vejledende stegetider efter vægt.

Skal anden pakkes ud inden optøning?

Nej, jeg anbefaler, at du lader anden blive i den originale, lukkede emballage under optøningen.

Det mindsker risikoen for, at kødsaft kommer i kontakt med andre fødevarer i køleskabet.

Læg alligevel anden i et fad, for emballagen kan være utæt.

Når anden er helt optøet, kan du pakke den ud, fjerne posen med indmad og gøre den klar til stegning.

Husk at vaske hænder, knive, skærebræt og andre redskaber grundigt efter kontakt med råt fjerkræ.

Du behøver ikke skylle den rå and under vandhanen. Det kan tværtimod sprede bakterier til køkkenvasken og de omkringliggende overflader.

Dup i stedet anden tør med køkkenrulle, hvis der er behov for det.

Kan man tø and op på køkkenbordet?

Nej, du bør ikke tø en frossen and op på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Det skyldes især fødevaresikkerheden.

Selvom anden stadig er frossen i midten, kan overfladen nå en temperatur, hvor bakterier har bedre mulighed for at formere sig.

Det er derfor ikke en god idé at lade anden ligge på køkkenbordet natten over.

Jeg vil heller ikke anbefale at stille den udenfor i en almindelig kasse, selvom vejret er koldt.

Temperaturen kan svinge, og det er svært at være sikker på, at anden hele tiden bliver opbevaret ved højst fem grader.

Har du ikke plads i køleskabet, kan en egnet køleboks med temperaturkontrol være en mulighed, hvis den kan holde en stabil temperatur på højst fem grader under hele optøningen.

Hvad gør man, hvis anden stadig er frossen?

Hvis du har glemt at tage anden ud af fryseren i god tid, er det ikke nødvendigvis for sent.

Du kan fremskynde optøningen i koldt vand, men det kræver, at du er ekstra opmærksom på hygiejnen.

Anden skal ligge i en helt tæt pose, så der ikke kommer vand ind til kødet, og så kødsaft ikke forurener vandet.

Læg den i en stor beholder med koldt vand, og sørg for, at anden er dækket af vandet.

Skift vandet cirka hver halve time, så det bliver ved med at være koldt.

Optøning i vand kan gå væsentligt hurtigere end i køleskabet, men en stor and kan stadig tage flere timer.

Når anden er optøet på denne måde, skal den tilberedes med det samme.

Brug aldrig varmt vand til at fremskynde optøningen.

Du kan også tilberede en and direkte fra frost, men det er ikke en metode, jeg anbefaler til en hel andesteg. Stegetiden bliver betydeligt længere, og det kan være svært at få anden tilberedt jævnt.

Hvor længe kan en optøet and holde sig?

Når anden er helt optøet i køleskabet, bør den som udgangspunkt tilberedes inden for et til to døgn.

Det forudsætter, at den hele tiden har været opbevaret korrekt på køl, og at eventuel sidste anvendelsesdato ikke er overskredet.

Jeg anbefaler derfor at planlægge optøningen, så anden er klar dagen før eller på selve dagen, hvor du skal stege den.

Har du eksempelvis en and på omkring tre kilo, som skal serveres juleaften den 24. december, kan du normalt begynde optøningen den 21. december.

Så har anden god tid til at tø op, uden at den behøver ligge optøet i køleskabet i mange dage.

Hvis du er i tvivl om, hvor længe anden har ligget optøet, eller om den har været opbevaret ved en sikker temperatur, er det bedst ikke at tage nogen chancer.

Optøning af gås og kalkun

Princippet er det samme, når du skal optø en frossen gås eller kalkun.

Begge dele skal helst tø op i køleskabet, og fordi de ofte vejer mere end en almindelig and, kan optøningen tage længere tid.

En gås på fire til fem kilo kan eksempelvis kræve omkring tre til fire døgn i køleskabet.

En stor kalkun kan bruge endnu længere tid.

Sørg derfor for at kontrollere vægten og begynde optøningen i god tid.

Når din and er helt optøet, kan du eksempelvis lave min langtidsstegte and, hvor anden steges ved lav temperatur.

Du kan også prøve and i stegepose eller min opskrift på langtidsstegt and i gasgrill.

Uanset tilberedningsmetoden anbefaler jeg at bruge et stegetermometer, så du er sikker på, at anden er gennemstegt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid tager det at optø en and på 3 kilo?

Beregn cirka to til tre døgn i køleskabet ved højst fem grader. Den præcise tid afhænger blandt andet af køleskabets temperatur.

Kan man optø and på køkkenbordet?

Nej, det bør du undgå. Overfladen kan blive for varm, mens anden stadig er frossen i midten. Det øger risikoen for bakterievækst.

Hvor længe kan en optøet and ligge i køleskabet?

Som udgangspunkt et til to døgn efter at anden er helt optøet, hvis den hele tiden har været opbevaret korrekt på køl.

Kan man fryse en optøet and ned igen?

Ja, hvis anden er optøet korrekt i køleskabet og har været holdt ved en sikker temperatur, kan den som udgangspunkt fryses ned igen. Kvaliteten kan dog blive dårligere. Er anden optøet i koldt vand, bør den tilberedes først.

Kan man optø en and i vand?

Ja, det kan du, hvis anden er i en helt tæt pose og ligger i koldt vand, som skiftes cirka hver halve time. Anden skal tilberedes straks efter optøningen.

Hvordan ved man, at anden er helt optøet?

Kødet skal være blødt og eftergiveligt, og der må ikke være frosne områder eller is inde i anden. Kontrollér især bryst, lår og hulrummet med indmad.