Holger Rørby Madsen Se hvordan du laver en både langtidsstegt og glaseret skinke i ovn. Skinken steges i ni timer og glaseres i 20 minutter ved 200 grader i ovnen.
Glaseret skinke i ovn er super lækkert mad, og her lavet som en langtidsstegt skinke.
Glaseringen laves som altid af æggeblommer, sennep og brun farin, som smøres grundigt ind i skinken. Derefter er det blot at glasere den i 20 minutter i ovnen.
Skinken steges i ni timer i ovnen ved lav varme, og det sker i en rømertopf eller et ildfast fad med låg, så fugten og smagen holdes inde ved skinken. Betop derfor steger skinken heller ikke tør.
Til glaseret skinke i ovn til 6-8 personer skal du bruge:
En skinke på cirka to kilo
5 deciliter vand
3 laurbærblade
30 sorte peberkorn
1 grofthakket rødløg
Til glasering af skinke
2 pasteuriserede æggeblommer
1 stor spiseskefuld sennep (gerne den gode fra Bornholm)
1 stor spiseskefuld brun farin
Et lille nip salt
Sådan laver du langtidsstegt og glaseret skinke i ovn:
Start med at pille nettet af skinken, det skal af inden skinken kommer i ovnen.
Find en römertopf eller anden ildfast fad med låg frem, og læg skinken ned i fadet. Kom vand, laurbærblade, løg og peberkorn ved, og læg låget på.
Nu skal skinken steges i ni timer ved 80 grader varmluft. Du behøver ikke kigge til skinken undervejs, så den kan sættes over inden du tager på arbejde - og så blot hives ud sidst på eftermiddagen.
Når den langtidsstegte skinke er færdig i ovnen, tager du den ud og lægger skinken på et skærebræt.
Pil så fedtlaget af skinken - nogen gange er det nemt bare at trække det af. Er der stadig for meget fedt tilbage, kan du skære det af med en skarp kniv.
Skær nu skinkens overside i ruder, men ikke for dybt. Det er kun overfladen der skal ridses med kniven.
Rør sennep, brun farin og æggeblommer grundigt sammen til glaseringen, og tilsæt en lille smule salt.
Smør nu skinken ind i glaseringen, og steg skinken i 20 minutter ved 200 grader varmluft.
Når den er færdigglaseret skal skinken hvile i 15 minutter på et skærebræt, hvorefter den er klar til udskæring.
Har du rester tilbage, er kødet fremragende som pålæg dagen efter - eller som fyld til en god omgang biksemad.
Se mere indhold:
Hej Holger
Tak for en fantastisk hjemmeside som jeg bruger ofte både privat men også når jeg laver selskaber som “kogekone”. Finder altid brugbar inspiration på siden og finjusterer kun lidt hvis jeg føler for det. Det er også første gang jeg har følt for at stille dig et spørgsmål vedr. En opskrift hvilket må betyde at du er god til at forklare hvordan, hvorfor og årsagen til de ting du gør i opskrifterne. Men… mit spørgsmål lyder nu: som altid æggehvide, farin og sennep? I de andre glaseringer fremgår æggehvide ikke i opskrifterne. Hvorfor i denne og hvorfor skriver du som altid? Hvad er årsagen til brug af æggehvide i glaseringen?
Bedste hilsner
Ulla Nielsen