Gæstemad

Gæstemad må gerne være lidt ekstra lækkert, men det behøver ikke være besværligt. Her har jeg samlet mine bedste opskrifter på mad til gæster med forretter, hovedretter, tilbehør og desserter - og forslag til en god gæstemenu.

Jeg holder meget af at lave mad til gæster. Det er hyggeligt at gøre lidt ekstra ud af middagen, men jeg synes også, det er vigtigt, at man selv får tid til at være med ved bordet.

Derfor vælger jeg gerne retter, hvor noget kan laves i forvejen. Det kan være en god gryderet, der står og simrer, en steg i ovnen eller en dessert, der bare skal tages ud af køleskabet.

Her får du inspiration til både nem gæstemad og de lidt mere festlige retter. Jeg har også samlet tre forslag til menuer, så du nemt kan sammensætte en middag med forret, hovedret og dessert.

Nem gæstemad uden stress

God gæstemad handler ikke nødvendigvis om dyre råvarer eller mange timer i køkkenet.

Jeg synes faktisk, at nogle af de bedste middage er dem, hvor maden er enkel, men tilberedt ordentligt. Det giver også mere tid til at hygge sig med gæsterne.

En god mulighed er kylling i estragonsauce, som er en lækker ret, der kun tager omkring 30 minutter at lave. Den kan serveres med ris, kartofler eller en god salat.

Du kan også vælge en simreret, der passer sig selv en stor del af tiden. Her kan du lave sovsen og forberede tilbehøret, inden gæsterne kommer.

Mit bedste råd er at vælge en hovedret, du har prøvet før. Så ved du, hvor lang tid den tager, og hvordan den skal tilberedes.

Skal du lave tre retter, behøver alle tre heller ikke være hjemmelavede fra bunden. En enkel forret og en dessert, der er lavet dagen før, giver plads til at gøre lidt mere ud af hovedretten.

Forretter til gæster

En god forret skal vække appetitten, men den må helst ikke mætte så meget, at der ikke er plads til hovedretten.

Jeg holder især af de forretter, der kan anrettes uden alt for meget arbejde lige inden serveringen.

Bruschetta med tomat

En italiensk bruschetta med tomat er en nem og frisk forret. Her får du sprødt brød med tomat, basilikum og hvidløg.

Du kan forberede tomatblandingen i god tid, men vent med at samle bruschettaerne, så brødet ikke bliver blødt.

Melon med parmaskinke

En anden klassiker er melon med parmaskinke.

Den søde melon og den salte skinke passer rigtig godt sammen, og det er en af de forretter, der næsten ikke kræver tilberedning.

Den fungerer især godt, hvis hovedretten er lidt tungere.

Suppe som forret

Du kan også servere en lille portion suppe. Her er tomatsuppe, kartoffel-porresuppe eller jordskokkesuppe gode muligheder.

Fordelen ved suppe er, at den ofte kan laves på forhånd og blot varmes forsigtigt inden servering.

Du finder endnu flere ideer i min samling af forretter, hvor der både er klassiske og lidt mere festlige opskrifter.

Hovedretter til gæster

Hovedretten er som regel det, jeg bruger mest tid på, når jeg skal lave gæstemad.

Det kan være en god steg, en lækker fiskeret eller en gryderet, hvor kødet er blevet mørt under lang tids tilberedning.

Langtidsstegt cuvette

En af mine favoritter er langtidsstegt cuvette i gryde.

Her får du en mør cuvette med estragonsauce, og den kan blandt andet serveres med kartoffelpandekager.

Det er en ret, der passer godt til en middag, hvor du gerne vil gøre lidt ekstra ud af maden.

Boeuf bourguignon

En anden mulighed er klassisk boeuf bourguignon med oksekød, grøntsager, bacon og rødvin.

Det er en fransk simreret, som har den store fordel, at den kan laves dagen før. Smagen får tid til at samle sig, og på dagen skal retten blot varmes grundigt igennem.

Jeg synes, det er noget af det mest praktiske gæstemad, man kan vælge.

Honningmarineret laks

Vil du hellere servere fisk, kan du prøve min honningmarinerede laks.

Den kan tilberedes i ovnen eller på grillen og smager dejligt med eksempelvis små kartofler og en frisk salat.

Det er en god hovedret, hvis du gerne vil servere noget, der ikke føles alt for tungt.

Coq au vin

Du kan også lave coq au vin, hvor kylling simrer i rødvin sammen med blandt andet bacon, grøntsager og perleløg.

Det er en klassisk fransk ret med masser af smag, og den er samtidig god at forberede.

Uanset hvilken hovedret du vælger, anbefaler jeg, at du planlægger tilbehøret samtidig. Så er der styr på både ovnplads, kogetider og servering.

Tilbehør, der passer til gæstemad

Det rigtige tilbehør kan gøre meget for en god hovedret.

Jeg synes gerne, der må være noget med kartofler, en god sauce og lidt friske grøntsager. Men det afhænger selvfølgelig af, hvad du serverer.

Pommes Anna

Hvis middagen skal være lidt ekstra festlig, kan jeg anbefale Pommes Anna.

Det er en klassisk kartoffelret med tynde kartoffelskiver og smør, som bages og presses til en fast kartoffelkage.

Fordelen er, at en stor del af arbejdet kan gøres på forhånd, og kartoflerne ser flotte ud på tallerkenen.

Flødekartofler

Vil du gerne lave noget mere traditionelt, er flødekartofler altid et godt valg.

De passer til både svinekød, oksekød og mange andre retter, og de kan gøres klar i god tid.

En frisk salat

Jeg sætter også gerne en salat på bordet, især hvis hovedretten indeholder en fyldig sauce.

En spidskålssalat med æble og avocado giver noget friskt og sprødt ved siden af den varme mad.

Det behøver ikke være mere kompliceret end det.

Desserter, du kan lave dagen før

Når jeg skal have gæster, vælger jeg næsten altid en dessert, der kan laves i forvejen.

Så slipper jeg for at stå i køkkenet, når hovedretten er spist, og alle sidder godt ved bordet.

Panna cotta

En af mine favoritter er panna cotta, som er en klassisk italiensk dessert med fløde og vanilje.

Den skal sætte sig på køl i flere timer og er derfor perfekt at lave dagen før.

Ved servering kan du pynte med lidt friske bær eller en frugtsauce.

Citronfromage

En god citronfromage er også oplagt som gæstedessert.

Den er frisk og luftig og passer især godt efter en hovedret med kød og sauce.

Chokolademousse

Hvis gæsterne er glade for chokolade, kan jeg anbefale chokolademousse.

Den kan laves i små portionsglas og stilles i køleskabet, så den er klar til servering.

Jeg synes, portionsanrettede desserter er særligt praktiske, fordi du ikke skal bruge tid på at skære og anrette, når gæsterne sidder ved bordet.

Tre forslag til en god gæstemenu

Det kan være svært at vælge mellem alle de forskellige retter. Derfor har jeg samlet tre forslag, som du kan bruge direkte eller lade dig inspirere af.

Menu 1 - klassisk gæstemad

Forret: Bruschetta med tomat og basilikum.

Hovedret: Langtidsstegt cuvette med Pommes Anna, estragonsauce og grøntsager.

Dessert: Citronfromage med flødeskum.

Her får du en klassisk gæstemiddag, hvor hovedretten er det naturlige højdepunkt.

Menu 2 - nem gæstemad

Forret: Melon med parmaskinke.

Hovedret: Kylling i estragonsauce med ris og en frisk salat.

Dessert: Panna cotta med bær.

Det er en menu, hvor forretten er hurtig at anrette, og desserten kan laves dagen før.

Menu 3 - gæstemad med simreret

Forret: En lille portion cremet tomatsuppe.

Hovedret: Boeuf bourguignon med kartoffelmos og grøntsager.

Dessert: Chokolademousse.

Her kan både hovedret og dessert forberedes dagen før. Det gør menuen oplagt, hvis du gerne vil have god tid sammen med gæsterne.

Du kan naturligvis bytte rundt mellem retterne, så menuen passer til både årstiden og dine gæsters smag.

Hvor meget gæstemad skal man beregne?

Når der kommer gæster, er det vigtigt at lave mad nok, men samtidig er der ingen grund til at lave så meget, at halvdelen ender som rester.

Mængderne afhænger blandt andet af, om du serverer to eller tre retter, og hvor meget tilbehør der kommer på bordet.

Som udgangspunkt kan du ved en middag med tre retter beregne:

• Forret: Omkring 150 gram pr. person eller 2-2,5 dl suppe.
• Kød til hovedret: Cirka 200 gram råt, udbenet kød pr. voksen, afhængigt af retten.
• Fisk: Cirka 150-200 gram pr. person.
• Kartofler: Omkring 150 gram før skrælning pr. person, eventuelt mere hvis der er god appetit.
• Grøntsager: Mindst omkring 100 gram som tilbehør.
• Dessert: Cirka 130-150 gram pr. person.

Mængderne er vejledende og skal selvfølgelig tilpasses retterne og gæsterne.

Du kan se flere konkrete mængder i min guide til mad til gæster, hvor kokken Ann Krohn Jensen giver sine råd om portioner til forret, hovedret og dessert.

Sådan planlægger jeg en gæstemiddag

Dagen før sørger jeg gerne for at lave desserten, købe ind og forberede de retter, der kan stå på køl.

På selve dagen gør jeg grøntsagerne klar, forbereder kartofler og sauce og dækker bordet i god tid.

En times tid før gæsterne kommer, vil jeg helst have så meget på plads, at der kun mangler de sidste ting.

Så kan man også selv nyde aftenen, og det er trods alt en vigtig del af at have gæster.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er god gæstemad?

God gæstemad er retter, der både smager godt og passer til anledningen. Det kan være en lækker steg, en simreret, fisk eller kylling med godt tilbehør. Det behøver ikke være dyrt eller besværligt.

Hvad kan man lave som nem gæstemad?

Kylling i estragonsauce, ovnbagt laks og forskellige gryderetter er gode muligheder. Vælg gerne en dessert, der kan laves dagen før.

Hvilken gæstemad kan laves dagen før?

Simreretter som boeuf bourguignon og coq au vin kan normalt laves dagen før. Det samme gælder flere desserter, blandt andet panna cotta, citronfromage og chokolademousse.

Hvad serverer man til en tre retters menu?

En god menu kan bestå af en let forret, en hovedret med kød eller fisk og en dessert. Det er en fordel at vælge retter, der passer sammen, og som ikke alle kræver tilberedning lige inden servering.

Hvad er god gæstemad til mange mennesker?

Gryderetter, ovnretter og større stege er praktiske, når du skal lave mad til mange. De er nemmere at portionsberegne og kræver ofte mindre arbejde lige inden servering.

Hvor meget kød skal man beregne pr. gæst?

Som udgangspunkt kan du beregne omkring 200 gram råt, udbenet kød pr. voksen til hovedretten. Mængden afhænger blandt andet af tilbehør, antal retter og gæsternes appetit.

Kan man lave billig gæstemad?

Ja. En god gryderet med et billigere stykke kød, en hjemmelavet suppe og en enkel dessert kan sagtens være en dejlig gæstemenu. Det vigtigste er tilberedningen og den samlede smag.