Jordskokkesuppe med kartoffel, fløde og timian

Jordskokkesuppe er en mild og cremet suppe med jordskokker, kartoffel, timian og en smule fløde.

Kartoflen giver suppen fylde, mens citronsaft tilfører syre og fremhæver jordskokkernes nøddeagtige smag. Suppen blendes glat og smages til lige inden servering.

Opskriften giver fire portioner som forret eller to til tre portioner som hovedret.

Skal jordskokker skrælles?

Jordskokker behøver ikke nødvendigvis at blive skrællet. Skrubbes de grundigt med en grøntsagsbørste, kan den tynde skræl godt blive siddende.

Til en lys og ensartet jordskokkesuppe er det dog en fordel at skrælle dem. Fjern som minimum mørke mærker og områder, hvor der kan sidde jord.

Jordskokker bliver hurtigt mørkere efter udskæring. Gør derfor de øvrige ingredienser klar først, og skær jordskokkerne umiddelbart inden tilberedningen. Læs også mere i guiden til jordskokker.

Derfor tilsættes kartoffel

Kartoflen giver suppen en mere fyldig og cremet konsistens, uden at der skal bruges en stor mængde fløde.

Brug cirka 250 gram kartoffel til 500 gram jordskokker. Kommer der væsentligt mere kartoffel i, kan den milde kartoffelsmag begynde at overdøve jordskokkerne.

Blend kun suppen, indtil den er glat. Kartoffel kan gøre konsistensen klistret, hvis suppen blendes meget længe.

Justér suppens konsistens

Suppen skal være cremet, men stadig kunne hældes fra en ske. Er den for tyk efter blendning, kan den fortyndes med lidt varm grøntsagsfond eller vand.

Er suppen for tynd, kan den simre uden låg i nogle minutter inden tilsætning af fløde.

Konsistensen bliver lidt tykkere, når suppen køler af. Skal den genopvarmes senere, kan det derfor være nødvendigt at tilsætte en smule ekstra fond.

Smag til med citron og timian

Jordskokker har en mild og let sødlig smag. Citronsaften tilfører syre og gør suppen mindre tung, mens timian passer til den nøddeagtige smag.

Begynd med én spiseskefuld citronsaft, og smag på suppen. Mere citron kan tilsættes, hvis jordskokkerne er meget søde.

Frisk timian kan bruges i stedet for tørret timian. Brug bladene fra nogle kviste i suppen, og gem eventuelt lidt til pynt.

Topping og servering

Jordskokkesuppen kan serveres med frisk timian, nogle dråber olivenolie eller tynde løgringe, der er stegt bløde i lidt smør.

Ønskes en sprød topping, kan suppen serveres med hjemmelavede jordskokkechips.

Som forret passer portionen til fire personer. Skal suppen serveres som hovedret, rækker den til to eller tre personer og kan suppleres med et friskbagt ciabattabrød.

Du kan finde mere inspiration blandt Madens Verdens suppeopskrifter.

Tilberedning dagen før

Jordskokkesuppe kan tilberedes dagen før servering. Afkøl suppen hurtigt, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Varm suppen langsomt op under jævnlig omrøring. Undgå kraftig kogning, efter fløden er tilsat.

Suppen kan opbevares i køleskabet i to til tre dage. Tilsæt eventuelt lidt fond eller vand ved genopvarmningen, hvis den er blevet for tyk.

Frysning af jordskokkesuppe

Suppen kan fryses i op til tre måneder. Det bedste resultat opnås, hvis suppen fryses uden fløde.

Lad den blendede suppe køle af, og frys den i en tætsluttende beholder. Tø den op i køleskabet, varm den langsomt igennem, og tilsæt først derefter fløden.

Er fløden allerede tilsat, kan suppen stadig fryses, men konsistensen kan blive en smule grynet. Blend den kort igen under opvarmningen, hvis den har skilt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal jordskokker koge i suppe?

Jordskokker skåret i mindre tern skal normalt simre i 18-20 minutter. De skal være helt møre, før suppen blendes.

Skal jordskokker skrælles til suppe?

Nej, men skrællede jordskokker giver en lysere og mere ensartet suppe. Beholdes skrællen, skal knoldene skrubbes meget grundigt.

Hvorfor kommer der kartoffel i jordskokkesuppe?

Kartoflen giver suppen fylde og en cremet konsistens, så der kun behøves en mindre mængde fløde.

Kan fløden udelades?

Ja. Suppen kan laves uden fløde, men smagen bliver mindre rund. Tilsæt eventuelt lidt ekstra fond for at justere konsistensen.

Kan jordskokkesuppe laves dagen før?

Ja. Opbevar suppen tildækket i køleskabet, og varm den langsomt op inden servering.

Kan jordskokkesuppe fryses?

Ja. Frys den gerne uden fløde i op til tre måneder, og tilsæt fløden efter optøning og genopvarmning.