Langtidssimret oksegryde med rødvin og oksetykkam

Langtidssimret oksegryde med mørt oksetykkam, løg, kalvefond og en hel flaske rødvin, der koges ind og giver sovsen en koncentreret smag.

Jeg holder denne oksegryde helt enkel uden en masse grøntsager. På den måde får kødet, den indkogte rødvin, timianen og den kraftige sovs lov til at være det vigtigste.

Opskriften er beregnet til fire personer. Server gerne oksegryden med kartoffelmos, der kan samle den fyldige rødvinssovs op.

Oksetykkam er velegnet til simremad

Oksetykkam indeholder fedt og bindevæv, som kræver længere tilberedning end mere magre udskæringer. Til gengæld bliver kødet mørt og smagfuldt, når det får lov til at simre langsomt.

Skær kødet i nogenlunde lige store tern. Meget små stykker kan falde fra hinanden, mens store stykker skal have længere tid. Tern på cirka 3-4 centimeter passer godt til denne oksegryde.

Oksebov kan bruges i stedet for tykkam. Beregn omtrent samme simretid, men kontrollér altid mørheden frem for udelukkende at følge uret.

Kog rødvinen grundigt ind

Hele flasken med rødvin skal koges ind til cirka en tredjedel, inden den tilsættes gryden. Indkogningen koncentrerer smagen og gør rødvinen mindre skarp i den færdige sovs.

Jeg har lavet retten adskillige gange med både dyrere og billigere rødvin. Min erfaring er, at forskellen bliver forholdsvis lille, når vinen først koges kraftigt ind og derefter simrer sammen med kød og fond i flere timer.

Brug derfor gerne en almindelig, tør rødvin. Den skal ikke være kostbar, men den må selvfølgelig ikke have fejl eller smage dårligt.

En bred gryde giver en større overflade, så vinen koger hurtigere ind. Hold øje med mængden mod slutningen, da fordampningen kan gå hurtigt.

Brun kødet ad flere omgange

Kødet skal være tørt, og gryden skal være godt varm. Fugtigt kød eller for meget kød i gryden sænker temperaturen, så kødet begynder at koge i sin egen væske.

Brun derfor tykkammen ad cirka tre omgange. Kødet skal kun have en mørk stegeflade og skal ikke være gennemstegt på dette tidspunkt.

De brunede rester i bunden af gryden bidrager med smag til sovsen. Når den indkogte rødvin og fonden tilsættes, kan du skrabe bunden let med en grydeske, så smagen kommer med i retten.

Simretiden afhænger af kødet

Regn med en simretid på cirka 2-2,5 timer. Den præcise tid afhænger af udskæringen, størrelsen på kødternene og temperaturen i gryden.

Retten skal kun småsimre. Væsken må gerne bevæge sig roligt, men den skal ikke bulderkoge.

Kødet er færdigt, når en gaffel glider let ind, og et stykke kan deles uden modstand. Er kødet stadig sejt efter den angivne tid, mangler det som regel blot længere tilberedning.

Kontrollér samtidig væskemængden. Tilsæt lidt ekstra fond, hvis sovsen er ved at koge for meget ind. Bemærk, at kalvefonden kan laves koncentrat plus vand.

Jævn først sovsen til sidst

Jeg foretrækker at brune kødet uden mel og først jævne sovsen, når kødet er helt mørt. Det gør det lettere at styre konsistensen, og der er mindre risiko for, at mel brænder fast under bruningen.

Rør majsstivelsen ud i koldt vand, inden den kommes i gryden. Tilsæt jævningen lidt ad gangen, da sovsen hurtigt kan blive for tyk.

Lad sovsen småkoge i et par minutter efter jævningen. Er den stadig for tynd, kan der tilsættes lidt mere jævning. Er den blevet for tyk, spædes den med kalvefond eller vand.

Smag først endeligt til med salt, når sovsen er kogt sammen. Kalvefond kan indeholde en del salt, og behovet varierer derfor.

Jeg tilsætter gerne en lille teskefuld sukker til sidst. Det gør ikke sovsen sød, men afrunder syren fra rødvinen.

Servering og grøntsager

Jeg serverer helst den langtidssimrede oksegryde med en blød kartoffelmos. Kogte kartofler, ris eller et godt brød kan også bruges.

Denne udgave indeholder kun rødløg, fordi den mørke sovs og det møre oksekød skal være i centrum.

Vil du have flere grøntsager i retten, kan du tilsætte gulerødder eller pastinakker i tykke skiver de sidste 30-40 minutter. Kommes de i fra begyndelsen, risikerer de at koge helt ud.

Opskriften adskiller sig fra gullasch, der laves med paprika, tomat, champignon og peberfrugt. Vil du hellere bruge svinekød, kan du prøve en mørbradgryde med bacon.

En anden mulighed er en italiensk kødgryde med svinekød og en mere krydret sauce.

Lav gerne oksegryden dagen før

Oksegryden kan med fordel laves dagen før servering. Når retten har stået på køl natten over, bliver smagen ofte mere samlet.

Køl gryden ned, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet. Den kan holde sig i op til tre dage.

Varm retten langsomt op i en gryde ved lav til middel varme. Tilsæt lidt fond eller vand, hvis sovsen er blevet meget tyk på køl.

Oksegryden kan også fryses i mindre portioner i op til cirka tre måneder. Lad den tø op i køleskabet, og varm den grundigt igennem inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en oksegryde simre?

Regn med cirka 2-2½ timer ved lav varme. Kødet afgør den præcise tid og skal kunne deles let med en gaffel.

Hvilket kød er bedst til langtidssimret oksegryde?

Oksetykkam og oksebov er gode valg, fordi udskæringerne bliver møre ved lang og rolig tilberedning.

Skal der bruges en hel flaske rødvin?

Ja. Opskriften bruger 750 milliliter rødvin, som koges ind til cirka 2½ deciliter, inden den tilsættes gryden.

Kan man bruge en billig rødvin?

Ja. En almindelig, tør og fejlfri rødvin er tilstrækkelig, fordi den koges ind og simrer længe sammen med fond og kød.

Hvorfor er kødet stadig sejt?

Kødet har sandsynligvis ikke simret længe nok. Lad gryden simre videre i 20-30 minutter, og kontrollér derefter kødet igen.

Kan der kommes grøntsager i oksegryden?

Ja. Tilsæt eksempelvis gulerødder eller pastinakker i tykke skiver de sidste 30-40 minutter af tilberedningen.

Kan oksegryden laves dagen før?

Ja. Lav retten færdig, køl den hurtigt ned, og opbevar den i køleskabet. Varm den langsomt op inden servering.

Kan langtidssimret oksegryde fryses?

Ja. Gryderetten kan fryses i en lukket beholder i op til cirka tre måneder.