Surdej lyder besværligt, men den er nem at lave med denne opskrift. Surdejen giver dit hjemmebagte rugbrød mere surhed og smag.
Surdej er med til, at dit rugbrød holder sig frisk lidt længere.
Samtidig tilfører surdejen noget syrlighed til brødet, og det gælder sådan set både til de tungere rugbrød og lettere hvedebrød.
Selv rundstykker kan du med fordel tilføre lidt surdej.
Surdejen giver også lidt hævekraft til dejen og brødet, men jeg plejer dog stadig selv at tilføre lidt gær, da jeg ikke synes surdejen er nok på den konto.
Når du bruger surdej skal brødet i øvrigt typisk hæve i lidt længere tid, da hævningen ikke er lige så hurtig som med almindeligt gær. Også rart at vide.
Når du har lavet surdejen, skal den stå og boble i et par dage. Og gerne tre. Så lav den i god tid.
Kom den gerne i en syltekrukke eller andet med et lille låg. Du skal dog ikke lukke låget, men blot lade det ligge løst oven på krukken eller beholderen.
Og hvad er så holdbarheden på surdejen? Den er der som sådan ikke nogen grænse på, men du skal løbende friske surdejen op ved at tilsætte mere vand og rugmel.
Hvis du har en deciliter surdej tilbage, tilsætter du to deciliter vand og to deciliter rugmel, og rører rundt. Så kører surdejen igen.
Du skal bruge – giver en god portion hjemmelavet surdej:
3 deciliter kærnemælk
15 gram gær
150 gram rugmel
1 teskefuld fint salt
Hvad er holdbarheden på surdej? Den er der som sådan ikke nogen grænse på, men du skal løbende friske surdejen op ved at tilsætte mere vand og rugmel.
Sådan laver du din egen surdej:
Rør gæren ud i kærnemælken.
Kom rugmel og salt i, og rør det godt rundt med en grydeske, så surdejen er samlet,
Kom så surdejen op i et glas med låg, gerne et syltetøjsglas eller en syltekrukke. Læg låget på, men luk det ikke til!
Her skal surdejen nu stå og boble et par dage, så efter 48 timer er den klar til første bagning.
Undervejs skal du hver dag lige røre surdejen igennem – gør det om morgenen når du står op, og igen ved aftenstid.
Det er nemt at lave sin surdej, så du opnår den rigtige surhed i dit rugbrød. Foto: Guffeliguf.dk.
