Holger Rørby Madsen Få opskrift på sauce blanquette, der nemt laves med stavblender. En fransk sauce, der legeres med æggeblommer, smør, eddike og creme fraiche.
Sauce blanquette er en traditionel fransk sovs, der på mange måder minder meget om den nok mere kendte bearnaise sauce.
Hovedingrediensen er nemlig også smør, æg og lidt eddike, der giver det syrlige modspil til saucen. I en blanquette sauce er der dog også lidt creme fraiche.
Sauce blanquette er utrolig nem at lave, for du skal blende den sammen ved hjælp af din stavblender, og det tager ikke lang tid.
Du kan kan bruge den franske sauce til fisk, kylling, kalvekød, oksekød og andet.
Her har jeg blendet estragon i, men du kan også servere saucen uden krydderurter.
Pasteuriserede æggeblommer kan sagtens udskiftes med friske æggeblommer.
Opskrift på sauce blanquette
Ingredienser
- 200 gram smør koges op
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 teskefuld creme fraiche gerne med lidt top
- 1 spiseske hvidvinseddike eller anden lys eddike
- salt og friskkværnet peber
- 3 spiseskefulde estragon kun plukkede blade
Sådan gør du
- Kom smør i en gryde og kog det op. Tag det af kogepladen.
- Kom æggeblommer i beholderen til din stavblender, og tilsæt også creme fraiche og eddike sammen med lidt salt og friskkværnet peber.
- Blend nu gradvist smørret ind i din sauce blanquette, hvor smørret forsigtigt hældes i beholderen i en tynd stråle mens du blender saucen. Nu vil du se hvordan saucen bliver lækker og fyldig.
- Til sidst blendes estragon hurtigt med, og saucen smages til med eddike, salt og friskkværnet peber.
Næringsindhold
Note
Den færdige sauce blanquette serveres straks, og den er altså fremragende til ovnstegt oksemørbrad eller grillet torsk.
Du kan i øvrigt sagtens lune den færdige sauce, men pas på den ikke bliver for varm, da den så kan skille.
Ønskes en mere flydende version af saucen, kan du udskifte 100 gram smør med 1 deciliter fond.
Her koges fonden sammen med smørret, og det hele blendes derefter i æggeblommer, creme fraiche og eddike.
Se mere indhold her:
Ser god og nem ud. Glæder mig til at prøve den.
Hej Holger
Min sauce blanquette bliver ikke let og fyldig. Har prøvet at koge den op, men nu skiller den. Hvad har jeg gjort forkert?
Vh Lisbeth
Hej Lisbeth, kan ikke lige se hvornår du skrev din kommentar men jeg vil gerne give et tip anyways 🙂
Synes det lidt fejlagtigt beskrevet at en blanquette er en “let” sauce. Fyldig helt klart. Evt kom en smule mere creme fraiche i for syren. Evt en smule citron saft, bare en smule. Din smør skal være meget varm når du blender den i for at legere æggene ordentligt. Det hjælper på fyldigheden. Aldrig kog en blanquette eller emulgeret saucer. Varm op på lav varme og hver klar med stav blender og koldt vand (eller fløde/mælk evt) skulle den skille. Håber måske noget at dette kan hjælpe skulle du have lyst til at prøve igen 🙂
Venlig hilsen en tilfældig kokkebasse.