Få opskrift på sauce blanquette, der nemt laves med stavblender. En fransk sauce, der legeres med æggeblommer, smør, eddike og creme fraiche.
Sauce blanquette er en traditionel fransk sovs, der på mange måder minder meget om den nok mere kendte bearnaise sauce.
Hovedingrediensen er nemlig også smør, æg og lidt eddike, der giver det syrlige modspil til saucen. I en blanquette sauce er der dog også lidt creme fraiche.
Sauce blanquette er utrolig nem at lave, for du skal blende den sammen ved hjælp af din stavblender, og det tager ikke lang tid.
Du kan kan bruge den franske sauce til fisk, kylling, kalvekød, oksekød og andet.
Her har jeg blendet estragon i, men du kan også servere saucen uden krydderurter.
Pasteuriserede æggeblommer kan sagtens udskiftes med friske æggeblommer.
Opskrift på sauce blanquette
Ingredienser
- 200 gram smør koges op
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 teskefuld creme fraiche gerne med lidt top
- 1 spiseske hvidvinseddike eller anden lys eddike
- salt og friskkværnet peber
- 3 spiseskefulde estragon kun plukkede blade
Sådan gør du
- Kom smør i en gryde og kog det op. Tag det af kogepladen.
- Kom æggeblommer i beholderen til din stavblender, og tilsæt også creme fraiche og eddike sammen med lidt salt og friskkværnet peber.
- Blend nu gradvist smørret ind i din sauce blanquette, hvor smørret forsigtigt hældes i beholderen i en tynd stråle mens du blender saucen. Nu vil du se hvordan saucen bliver lækker og fyldig.
- Til sidst blendes estragon hurtigt med, og saucen smages til med eddike, salt og friskkværnet peber.
Note
Den færdige sauce blanquette serveres straks, og den er altså fremragende til ovnstegt oksemørbrad eller grillet torsk.
Du kan i øvrigt sagtens lune den færdige sauce, men pas på den ikke bliver for varm, da den så kan skille.
Ønskes en mere flydende version af saucen, kan du udskifte 100 gram smør med 1 deciliter fond.
Her koges fonden sammen med smørret, og det hele blendes derefter i æggeblommer, creme fraiche og eddike.
Se mere indhold her:
Jytte Petersen
Ser god og nem ud. Glæder mig til at prøve den.