Madrester - sådan opbevarer du dem korrekt

Madrester skal hurtigt på køl og opbevares i beholdere, der er egnede til maden. Her får du styr på nedkøling, plastikbokse, konserves, stanniol og frysning af rester.

Jeg gemmer gerne rester fra aftensmaden til næste dag. Det mindsker madspild, og mange retter er mindst lige så gode, når de serveres igen.

Men rester skal behandles rigtigt fra starten. Varm mad skal køles hurtigt ned, køleskabet skal være koldt nok, og emballagen skal være beregnet til den type mad, du kommer i den.

Her får du de vigtigste råd om sikker opbevaring af madrester.

Køl madrester hurtigt ned

Rester fra aftensmaden, som du vil gemme, skal hurtigt på køl.

Varm mad behøver ikke stå på køkkenbordet, indtil den er helt kold. Lad den blot dampe kortvarigt af, og sæt den derefter i køleskabet.

Har du en stor gryde med eksempelvis suppe, sauce eller gryderet, kan du med fordel fordele maden i mindre beholdere. Små portioner køler hurtigere ned end en stor gryde.

Køleskabet bør være højst 5 grader. Er du i tvivl om temperaturen og placeringen af maden, kan du læse mere om, hvordan du organiserer køleskabet.

Brug beholdere, der er beregnet til mad

En beholder til madrester skal være egnet til kontakt med fødevarer og til den måde, du vil bruge den på.

Det gælder især, hvis du kommer varm eller fed mad i beholderen eller vil opvarme maden direkte i den.

Læs derfor mærkningen eller brugsanvisningen på beholderen. En beholder, der er egnet til opbevaring af kold mad, er ikke nødvendigvis beregnet til meget varm mad eller til brug i mikroovn.

Jeg foretrækker beholdere med tætsluttende låg. De beskytter maden mod udtørring og gør det lettere at holde orden på resterne i køleskabet.

Skriv eventuelt dato på beholderen, især hvis du har flere rester stående samtidig.

Må madrester blive i en åbnet dåse?

Har du kun brugt halvdelen af indholdet i en konservesdåse, bør resten ikke opbevares i den åbnede dåse.

Kom i stedet indholdet over i en ren beholder, der er egnet til mad, og sæt den på køl.

Når en dåse er åbnet, kommer der ilt til indersiden. I dåser med tin kan det øge afgivelsen af tin til fødevaren og blandt andet give afsmag.

Det gælder eksempelvis rester af majs, hakkede tomater, bønner og fiskekonserves.

Uåbnet konserves kan derimod normalt opbevares ved stuetemperatur efter anvisningen på emballagen.

Kan isbokse og anden emballage genbruges?

Emballage fra fødevarer kan i nogle tilfælde genbruges, men den er ikke automatisk egnet til alle andre typer mad.

En isboks er eksempelvis fremstillet til kold mad. Det betyder ikke, at den også er egnet til rygende varm kødsovs.

Som udgangspunkt bør genbrugt emballage anvendes til mad og temperaturer, der minder om det, emballagen oprindeligt blev brugt til, medmindre mærkningen fortæller noget andet.

Varm mad kan øge afsmitningen fra emballagematerialer. For plast spiller blandt andet fedtindhold også en rolle, mens syrlige og meget salte fødevarer kan være problematiske i visse beholdere af metal.

Genbruger du emballage, skal den være grundigt rengjort. Kassér den, hvis den er revnet, krakeleret eller tydeligt slidt.

Stanniol, husholdningsfilm eller plastikboks?

En almindelig madbeholder med låg er ofte den nemmeste løsning til rester, men husholdningsfilm og stanniol kan også bruges i de rigtige situationer.

Stanniol - altså aluminiumsfolie - bør ikke bruges til længere opbevaring af meget sure fødevarer som tomat, citron, syltede agurker og frugtgrød. Det samme gælder meget salte fødevarer.

Syrlige rester opbevares bedre i eksempelvis glas, porcelæn eller en egnet plastbeholder.

Husholdningsfilm kan bruges til mange fødevarer, men følg altid anvisningen på pakken. Hvis filmen skal bruges sammen med varm mad eller i mikroovn, skal den være beregnet til det.

En genanvendelig beholder med låg er ofte praktisk, hvis du jævnligt gemmer rester.

Frys rester ned i passende portioner

Hvis du ikke forventer at spise resterne inden for kort tid, kan fryseren være en god løsning.

Frys gerne maden i portioner, der passer til et måltid. Så behøver du kun tø den mængde op, du skal bruge.

Brug fryseegnede beholdere eller poser, og skriv indhold og dato på emballagen. Det gør det langt nemmere at holde styr på fryseren og bruge de ældste rester først.

Ikke alle retter har samme holdbarhed eller bevarer kvaliteten lige længe på frost. Du kan se mere i min guide til hvor længe mad kan holde sig i fryseren.

Hvor længe kan madrester holde sig?

Der findes ikke én holdbarhed, der gælder for alle madrester.

Det afhænger blandt andet af ingredienserne, hvordan retten er tilberedt, hvor hurtigt den er blevet kølet ned, temperaturen i køleskabet og hvordan den er pakket.

Derfor bør man være forsigtig med generelle regler som, at alle rester kan holde et bestemt antal dage.

Du kan finde vejledende tider for en række forskellige fødevarer i min samlede guide til holdbarhed på madvarer.

Er maden muggen, slimet, tydeligt misfarvet eller lugter forkert, skal den selvfølgelig kasseres. Omvendt kan man ikke altid se eller lugte, om en letfordærvelig madvare er sikker, hvis den har været opbevaret forkert.

Korrekt tid og temperatur er derfor vigtigere end kun at bruge næsen.

Når madresterne skal varmes igen

Når du vil spise varme rester igen, skal de varmes ordentligt igennem.

Det er især vigtigt at huske, at opvarmning ikke nødvendigvis kan redde mad, der først har stået for længe ved stuetemperatur eller er blevet opbevaret forkert.

Derfor begynder sikker genopvarmning allerede med den hurtige nedkøling efter det første måltid.

Læs min samlede guide til genopvarmning af mad, hvor du blandt andet kan se, hvad du skal være opmærksom på ved ris, pasta, mikroovn, persille og spinat.

Ofte stillede spørgsmål

Må varm mad komme i køleskabet?

Ja. Varm mad, som skal gemmes, må gerne dampe kortvarigt af og derefter sættes på køl. Store portioner bør fordeles i mindre beholdere, så de køler hurtigere ned.

Hvor koldt skal køleskabet være?

Køleskabet bør være højst 5 grader. Det begrænser væksten af de fleste bakterier og hjælper maden med at holde sig.

Må man gemme mad i en åbnet konservesdåse?

Rester fra en åbnet dåse bør hældes over i en anden egnet beholder og opbevares i køleskabet.

Kan en isboks bruges til madrester?

Den kan genbruges til kolde fødevarer, der minder om dens oprindelige indhold, hvis beholderen er rengjort og i god stand. Brug den ikke til varm mad, medmindre mærkningen viser, at den er beregnet til det.

Må tomatsauce pakkes ind i stanniol?

Aluminiumsfolie er ikke velegnet til længere kontakt med meget syrlige fødevarer som tomat. Brug hellere glas, porcelæn eller en egnet plastbeholder.

Kan madrester fryses?

Mange færdigretter og madrester kan fryses. Køl maden hurtigt ned, pak den i fryseegnede beholdere eller poser og frys gerne i portionsstørrelser.