Stanniol - sådan bruger du alufolie korrekt

Stanniol - eller alufolie - er praktisk i køkkenet, men det bør ikke bruges til alle fødevarer. Især syrlig og meget salt mad bør ikke være i direkte kontakt med aluminium.

Jeg har som mange andre altid en rulle alufolie liggende i køkkenskuffen. Det er praktisk til blandt andet at dække et fad eller beskytte mad under tilberedning.

Men der er også situationer, hvor jeg vælger en anden løsning. Det gælder især ved citron, tomat, syltede varer og andre syrlige eller meget salte fødevarer.

Stanniol er egentlig aluminiumsfolie

Det, vi i daglig tale kalder stanniol eller sølvpapir, er i dag normalt fremstillet af aluminium og hedder derfor mere korrekt aluminiumsfolie eller alufolie.

Navnet stanniol stammer fra tin. Tidligere blev tynd folie faktisk fremstillet af tin, hvis latinske navn er stannum.

Aluminium overtog senere rollen, blandt andet fordi metallet kan valses til meget tynde, fleksible ark.

Der er altså hverken sølv eller tin i almindeligt moderne sølvpapir fra køkkenskuffen.

Undgå alufolie til syrlig mad

Syrlige fødevarer bør ikke opbevares eller tilberedes i direkte kontakt med ubestrøget aluminium.

Syre kan angribe aluminiumsoverfladen og medføre, at mere aluminium overføres til maden.

Derfor pakker jeg eksempelvis ikke disse fødevarer direkte ind i alufolie:

• citron og andre citrusfrugter
• tomater og tomatsauce
• frugtgrød
• syltede agurker og rødbeder
• retter med meget eddike
• remoulade og andre syrlige produkter

Til den slags mad bruger jeg hellere en beholder af glas, porcelæn eller et andet materiale, der er beregnet til fødevaren.

Du kan læse mere om korrekt opbevaring af madrester.

Pas også på meget salt mad

Det er ikke kun syre, der kan øge afgivelsen af aluminium.

Meget salt mad bør heller ikke stå i direkte kontakt med almindelig ubestrøget alufolie i længere tid.

Det gælder eksempelvis stærkt saltede eller marinerede fødevarer og meget salte oste.

Jeg ville derfor heller ikke pakke et stykke parmesan direkte ind i alufolie. Brug i stedet eksempelvis madpapir, ostepapir eller en egnet beholder.

Til neutral mad kan alufolie derimod sagtens være praktisk, når det anvendes efter producentens anvisninger.

Alufolie i ovn og på grill

Alufolie kan bruges under tilberedning i en almindelig ovn, når folien er beregnet til formålet.

Jeg bruger den eksempelvis til at dække et fad, hvis overfladen tager for meget farve, før resten af retten er færdig.

Ved små pakker med fisk, kød eller grøntsager skal man igen være opmærksom på syre og salt. Indeholder pakken eksempelvis citronskiver eller tomat, foretrækker jeg bagepapir mellem maden og folien, så fødevaren ikke ligger direkte mod aluminium.

Det samme gælder på grillen. Marinader med meget syre eller salt bør ikke ligge direkte på ubestrøget aluminium.

Må stanniol komme i mikroovnen?

Her skal du være mere forsigtig.

Metal og mikrobølger er generelt en dårlig kombination, og alufolie kan give gnister og i værste fald skade ovnen, hvis det anvendes forkert.

Nogle mikroovne tillader begrænset brug af små stykker folie eller bestemte aluminiumsbakker, men det afhænger af apparatet.

Jeg vil derfor altid følge brugsanvisningen til den konkrete mikroovn frem for at antage, at alufolie kan bruges.

Mad bør ikke sættes helt indpakket i alufolie i en almindelig mikroovn.

Blank eller mat side - hvad skal vende indad?

Almindelig alufolie har typisk en blank og en mere mat side.

Forskellen opstår under fremstillingen, hvor folien valses meget tynd. I den sidste del af processen valses to lag sammen, og de sider, der vender mod valserne, bliver blankere.

Ved almindelig alufolie har det ingen praktisk betydning, hvilken side der vender mod maden.

Du kan derfor bruge både den blanke og matte side ind mod fødevaren.

Har du derimod købt en specialfolie med eksempelvis non-stick-belægning, skal du følge anvisningen på pakken.

Stanniol er ikke problemet ved alle madrester

Alufolie er ikke i sig selv en dårlig måde at dække mad på.

Det afgørende er blandt andet, hvilken mad der er tale om, om folien er egnet til formålet, og om fødevaren opbevares ved den korrekte temperatur.

Til rester foretrækker jeg ofte en beholder med låg. Den er nem at lukke, beskytter maden og kan bruges igen mange gange.

Det vigtigste for letfordærvelige madrester er dog, at de bliver kølet hurtigt ned og opbevaret korrekt i køleskabet.

Se også min guide til holdbarhed på madvarer.

Ofte stillede spørgsmål

Er stanniol og sølvpapir det samme?

Ja, ordene bruges normalt om det samme produkt. Moderne stanniol eller sølvpapir er dog fremstillet af aluminium og hedder mere korrekt aluminiumsfolie eller alufolie.

Er der tin i stanniol?

Ikke i almindelig moderne køkkenfolie. Navnet stanniol hænger sammen med, at folie tidligere blev fremstillet af tin.

Må man pakke citron ind i stanniol?

Det bør undgås. Syren i citron kan øge overførslen af aluminium fra folien til fødevaren.

Må tomater pakkes ind i alufolie?

Det anbefales ikke, da tomater er syrlige. Brug hellere en egnet beholder.

Hvilken side af stanniol skal vende mod maden?

Ved almindelig alufolie er det ligegyldigt, om den blanke eller matte side vender mod maden.

Kan stanniol komme i ovnen?

Ja, almindelig alufolie kan bruges i en almindelig ovn efter producentens anvisninger. Undgå direkte kontakt med meget syrlig eller salt mad.

Kan stanniol komme i mikroovnen?

Som udgangspunkt bør du være forsigtig med metal i en mikroovn. Følg altid mikroovnens brugsanvisning, da reglerne varierer mellem apparater.