• Skip til indhold
  • Gรฅ direkte til footer
Madens Verden
Sรธg
MENUMENU
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Indeks
    • Brunch, morgenmad og frokost
    • ร†ggeretter
    • Grillmad
    • Opsamlinger
    • Sous vide
    • Drikkevarer
    • Drinks og cocktails
    • Vintest
  • Aftensmad
    • Forretter
    • Tilbehรธr
    • Sovs og sauce
    • Supper
    • Dessert
    • Vegetar
  • Airfryer
  • Kager
    • Brรธd
    • Snacks og sรธde sager
  • Madplan
  • Rรฅvareguide
    • Viden om mad
  • Shop
  • PLUS
Forside โ€บ Viden om mad โ€บ Hvorfor bruger vi salt og peber i mad?

Hvorfor bruger vi salt og peber i mad?

billede til hvorfor bruger vi salt og peber i mad
Del gerne:
2
SHARES
FacebookMessenger2PinterestEmailSMSSubscribe
Opdateret: 12. marts 2024 - Udgivet: 4. maj 2021

Uden salt og peber smager maden ikke af meget. Salt forstรฆrker nemlig madens smag, mens peber giver varme og mundfรธlelse til din mad.

Mad uden salt og peber kan vรฆre en tam fornemmelse og give en oplevelse af, at maden ikke smager af noget.

Forestil dig en rugbrรธdsmad med รฆg eller tomat uden salt, en bรธf uden salt og peber eller pommes frites uden salt.

Smagsoplevelsen vil ikke vรฆre den samme, nรฅr maden mangler salt og peber, og maden vil virke tam og smagslรธs.

En grundsmag

Vores smagslรธg pรฅ tungen kan kun registrere fem smage โ€“ de sรฅkaldte grundsmage โ€“ og salt er en af de fem. De รธvrige grundsmage er surt, bittert, sรธdt og umami.

Salt smages altsรฅ pรฅ tungen, mens mange af de andre indtryk vi fรฅr af madens smag, kommer fra aromastoffer, der opfattes af vores lugtesans.

Alligevel spiller salt en kรฆmpe rolle for vores samlede oplevelse af madens smag, da maden fรธles smagslรธs uden salt, selvom alle aromastofferne stadig er til stede.

Men hvorfor?

Smagen forstรฆrkes af salt

Salt er en af de vigtigste ingredienser i alle kรธkkener, da salt kan bringe smagen frem i det meste.

Den samlede smag af en ret forstรฆrkes nemlig af, at der tilsรฆttes salt, og vi vil opleve, at maden smager bedre og af mere.

Det krรฆver selvfรธlgelig, at der tilsรฆttes den rette mรฆngde salt. For meget salt kan รธdelรฆgge smagen, og overdรธve de andre smagsindtryk, sรฅ maden smager udelukkende salt.

Men tilsรฆttes salt i den rette mรฆngde, forstรฆrker det altsรฅ den samlede smag i retten og sรธrger for at maden bliver mere velsmagende.

Salt og sundhed

Men det er ikke kun fordi salt forstรฆrker madens รธvrige smag, at vi holder af det.

Vi har en vis prรฆference for den salte smag i sig selv, hvilket tidligere var smart, da kroppen har brug for en smule salt for at opretholde vรฆskebalancen.

I dag, hvor vi har uanede muligheder for at spise mad med masser af salt, er det dog ikke sรฅ hensigtsmรฆssigt, da for meget salt er sundhedsskadeligt.

Generelt spiser vi i Danmark alt for meget salt, og mange forarbejdede fรธdevarer har et hรธjt indhold af salt.

Peber giver mundfรธlelse

Saltets tro fรธlgesvend er peber og bรฅde salt og peber er vigtige komponenter, nรฅr du vil gรธre din mad velsmagende.

Peber indeholder stoffet piperin, som giver en brรฆndende og varm mundfรธlelse.

Udover aromastoffer, er det altsรฅ denne varme og brรฆndende mundfรธlelse, der gรธr peberet sรฅ vigtigt i madlavningen.

Den stรฆrke mundfรธlelse

Fรธdevarer, der giver denne brรฆndende mundfรธlelse, kaldes ogsรฅ for irritanter. Irritanter er stoffer, der fremkalder irritation ved pรฅvirkning af en nerve, der kaldes den trigeminale nerve.

Andre eksempler pรฅ fรธdevarer med denne irritante egenskab og fรธles skarpe, varme eller brรฆndende i munden er chili, sennep, rรฅ lรธg, peberrod og ingefรฆr.

Irritanter som peber pรฅvirker altsรฅ vores mundfรธlelse og bidrager pรฅ denne mรฅde med at skabe velsmag.

Hvor meget man holder af disse irritanter er meget individuelt โ€“ nogle elsker stรฆrk mad og den brรฆndende mundfรธlelse det giver, mens andre kun skal have det i smรฅ doser.

Salt og peber giver velsmag

Samlet er salt og peber altsรฅ med til at gรธre vores mad mere velsmagende.

Det gรธr de bรฅde ved at saltet forstรฆrker den smag maden i forvejen har og ved at bidrage med ekstra smag og mundfรธlelse i form af den salte smag samt varme og brรฆndende mundfรธlelse peberet bidrager med.

Kilder: Harold Mcgee โ€On food and cookingโ€, Ole Mouritsen & Klavs Styrbรฆk โ€œFornemmelse for smagโ€ og Smagforlivet.dk

Lรฆs mere om dine sanser her:

7 gode rรฅd: Sรฅdan skaber du succesfulde mรฅltider

ร˜velse: Sรฅdan tester du lugtesansen

Om Charlotte
charlotte mithril
Charlotte Mithril

Charlotte er fรธdevare- og ernรฆringsekspert og har en ph.d. om Ny Nordisk Hverdagsmad fra Institut for Human Ernรฆring, Kรธbenhavns Universitet. Charlotte laver smagstest, vidensartikler og opskrifter til Madens Verden.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
  • Adgang til den populรฆre favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Kรธb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT รฅr)

Lรฆserinteraktioner

Comments

No Comments

Del dine ideer og tanker med os andre her: Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Pรฅkrรฆvede felter er markeret *

Anmeldelser af Madens Verden

Rigtig mange brugere er meget glade for Madens Verden, og vi sรฆtter ogsรฅ pris pรฅ at hรธre, hvad du synes. Skriv gerne, hvad du bruger Madens Verden til - og hvorfor du er sรฅ glad for siden. Pรฅ forhรฅnd tak.

Fรธlg os pรฅ Instagram

Besรธg vores webshop

  • Forside Aftensmad

    Madens Verden Aftensmad

    kr. 250,00
    Tilfรธj til kurv
  • Madens Verden Airfryer

    Madens Verden Airfryer

    kr. 250,00
    Tilfรธj til kurv
  • Madens Verden forklรฆde

    Madens Verden forklรฆde

    kr. 125,00
    Tilfรธj til kurv
  • Madens Verden mulepose

    Madens Verden mulepose

    kr. 50,00
    Tilfรธj til kurv

Nyeste indhold

Billede af kartofler med dillercreme dildcreme.

Kartofler med dillercreme (dildcreme)

Billede af salat med torsk og grรธntsager.

Salat med torsk, tomater, broccoli og avocado

Ugens vine uge 29, 2025

Ugens vine uge 29, 2025 med gode vine fra New Zealand og boblende rosรฉ

Ugens madplan uge 29

Ugens madplan uge 29 byder pรฅ dejlig aftensmad til hele ugen

Billede af pighvarsalat.

Pighvarsalat - salat med rester af pighvar eller anden hvidfisk

Billede af stegt fennikel med รฆrter og grรธnne asparges.

Stegt fennikel med รฆrter og grรธnne asparges

Forsiden lige nu

grรธn aftensmad
Grรธn aftensmad - opskrifter pรฅ udvalgte grรธnne retterโ†’ Se opskriften
Billede af salat med torsk og grรธntsager.
Salat med torsk, tomater, broccoli og avocadoโ†’ Se opskriften
ribskage kage med ribs
Ribskage - mormors luftige kage med ribsโ†’ Se opskriften
billederesultat for tรฆrte
Hjemmelavet tรฆrte: De 5 bedste opskrifter pรฅ tรฆrteโ†’ Se opskriften
Vegetarisk grillspyd kan sagtens laves i god tid, inden grillen tรฆndes. De har kun godt af at ligge og trรฆkke i marinaden, sรฅ de fรฅr ekstra knald pรฅ smagen. Foto: Charlotte Mithril
Vegetarisk grillspyd med grรธntsager og halloumiโ†’ Se opskriften
Lasagne retter under 500 kalorier
10 madopskrifter pรฅ retter med under 500 kalorierโ†’ Se opskriften
Ugens madplan uge 29
Ugens madplan uge 29 byder pรฅ dejlig aftensmad til hele ugenโ†’ Se opskriften
Billede resultat for tilbehรธr til aftensmad
12 opskrifter pรฅ tilbehรธr til aftensmadโ†’ Se opskriften
wok med edamamebรธnner og kylling
Wok med edamamebรธnner og kyllingโ†’ Se opskriften
billederesultat for havregrรธdsboller
Opskrift pรฅ lรฆkre havregrรธdsbollerโ†’ Se opskriften

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rรธrby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Mรธllers Allรฉ 43B
2791 Dragรธr
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Lรฆs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rรธrby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rรธrby Madsen, redaktionschef
Jan Sรธrensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgรฅ reklamer, nรฅr du bruger opskrifterne, og fรฅ din egen favoritliste. Samtidig stรธtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden mรฅ kun finde sted pรฅ institutioner eller virksomheder, der har indgรฅet aftale med Copydan Tekst & Node. Du mรฅ altid gerne linke til indhold pรฅ Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik
Fรธlg med her
Instagram
Facebook
Youtube

Copyright: Madens Verden!

Slip for reklamer - bliv stรธttemedlem af Madens Verden nu
OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her
Eller fortsรฆt gratis med annoncer her