Grundsmage: Guide til sødt, surt, salt, bittert og umami

Tilstedeværelse af de fem grundsmage er afgørende for velsmag. Brug guiden her til at finde ud af, hvor du finder grundsmagene

De fem grundsmage - ved du, hvordan du skal bruge dem?

De fleste af os har prøvet at stå i køkkenet og kæmpe med en ret, hvor smagen er kedelig og der mangler ”noget”. Dette ”noget” er ofte en af de fem grundsmage.

Men hvor finder du det søde, sure, salte, bitre og umami? Og hvordan bruger du dem til at skabe den bedste smag? Det får du en guide til her.

Grundsmagene er unikke

En grundsmag er en smag, der er unik, hvilket vil sige, at den ikke kan sammensættes af andre grundsmage.

Vi kan med vores smagsløg på tungen skelne mellem fem forskellige grundsmage: Sød, sur, salt, bitter og bitter.

Vores smagsløg kan ikke registrere andet end de fem grundsmage. Mange af de andre indtryk vi får, når vi spiser, og som forbindes med madens smag, skyldes aromastoffer, der opfanges af vores lugtesans.

Grundsmagene er dermed altafgørende for smagen, og mangler en eller flere af disse i en ret, vil smagen opleves som kedelig.

Guide til de fem grundsmage

Her får du en guide til, hvor du kan finde de forskellige grundsmage.

Guiden kan bruges, når du skal sammensætte din ret eller smage den til.

Sørg for at alle grundsmagene er til stede i din ret. Brug råvarerne fra listen til at tilsmage din ret med den manglende grundsmag.

Smag retten til, så der er balance mellem de forskellige grundsmage.

SØDT	SURT	SALT	BITTERT	UMAMI
Sukker	Citron	Salt	Grape	Bouillon
Honning	Lime	Sojasauce	Kaffe	Fond
Sirup	Eddike	Kapers	Kål	Sojasauce
Marmelade	Vin	Ansjoser	Mørk chokolade	Tomater
Sød frugt	Creme fraiche	Bouillon	Appelsinskal	Svampe
Tørret frugt	Kærnemælk	Ost	Valnødder	Lagrede oste
Kokosmælk	Tomat	Bacon	Øl	Tang
Gulerødder	Ribs	Tang	Krydderurter	Fisk

Få sundere madvaner med de fem grundsmage

De fem grundsmage kan også hjælpe til sundere madvaner.

Når du spiser en ret, der tilfredsstiller dine smagsløg, vil du nemlig blive sansemæssigt mættet. Din lyst til eksempelvis dessert efterfølgende, kan dermed blive mindre.

Har du for eksempel ofte lyst til chokolade efter maden, kan det skyldes, at maden har manglet bitter eller sød smag.

Sørg derfor for at medtænke alle grundsmagene, når du laver mad.

Grundsmagen umami kan også bruges til at skabe sundere madvaner.

Umami kan nemlig erstatte noget af den salt, der ellers skal til for at gøre smagen god. Da vi ifølge kostrådene, skal spise mindre salt, kan brug af umami være en rigtig god hjælp her.

Der er dermed mange fordele at hente ved at smage maden til og bruge de fem grundsmage.

Læs mere om smag og dine sanser her

Oliogustus - er smagen af fedt den sjette grundsmag?

Sanser: Derfor smager du med næsen

Træn dine sanser med disse lette øvelser

Øvelse: Træn dine sanser og få større madoplevelser

Øvelse: Tilsmagning af tomatsuppe

Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera samt været fritidsvinbonde på Sydsjælland.