Holger Rørby Madsen Hamburgerryg sous vide er den perfekte måde at tilberede hamburgerryggen på. Metoden gør, at kødet bliver saftigt og mørt - og det tager 4 timer.
Hamburgerryg sous vide er måske den opskrift til min sous vide, som jeg synes fungerer allerbedst. Altså hvor man mest gavn ud af turen i vandbadet.
Her kan du virkelig mærke og smage en forskel på kødet, og du får en hamburgerryg, der simpelthen har mere smag, og som er mere saftig og mør end ellers.
Mindre salt
Jeg plejer at give kødet et hurtigt opkog inden det bliver vakuumpakket, og det skyldes, at jeg synes det tager en del af saltet i kødet.
Du ved, hamburgerryg kan være en ret saltet omgang, og hvis du kommer kødet direkte i vakuumposen, får du slet ikke smidt noget af saltet, som du jo ellers gør i kogevandet.
Kernetemperatur
Omkring temperaturen ved tilberedning af hamburgerryg i sous vide, så foretrækker jeg at lave den ved 65 grader. Det giver et veltilberedt stykke kød, der på ingen måde er råt.
Ønsker du kødet mere råt, kan du i stedet tilberede den ved 60 grader. Eller endda lavere. Tilberedningstiden er den samme.
Opskriften er beregnet til 4-6 personer.
Opskrift på hamburgerryg sous vide
Ingredienser
- 1 kilo hamburgerryg cirka et kilo, uden ben
Sådan gør du
- Kom hamburgerryggen i en gryde og dæk med koldt vand. Lad det koge op og lad kødet koge i et halvt minut fra når vandet bulderkoger.
- Tag straks hamburgerryggen op og pil nettet af den.
- Tænd din sous vide på 65 grader.
- Dup evt. kødet tørt med et stykke køkkenrulle og vakuumer den i en pose.
- Sænk posen med kødet ned i dit vand, og sørg for at kødet er helt dækket af vand.
- Tilbered nu i 4 timer.
- Tag kødet op og lad det gerne trække i 15 minutter i posen.
Næringsindhold
Tips
Derefter er din hamburgerryg sous vide klar til at blive pakket ud og skåret i tynde skiver.
Som kold er den møre hamburgerryg i øvrigt fremragende som pålæg.
Skær kødet i meget tynde skiver - gerne på en pålægsmaskine.
Se også mine opskrifter på:
Hvorfor skal den koges op først ?
Hvis man vil lave sin ejen hamburgerryg af en kottelesteg har du en god opskrift. Gælder også til en gang røg.