Wienerstang med kanelcreme og hasselnødder

Se hvordan du laver en hjemmebagt wienerstang af wienerbrødsdej. Wienerstangen er fyldt med creme og remonce, og smager fantastisk.

Sådan en wienerstang er noget af det bedste hjemmebag man kan lave, og selvom det er lavet af wienerbrødsdej, ja så er det ikke frygtelig besværligt.

Er der ikke noget med 27 lag når vi taler wienerbrød? Jo, men det er meget nemt. Dejen skal blot rulles med smør tre gange, så er den hjemme 🙂

Jeg har lavet denne opskrift på wienerstang/kanelstang med billeder, så det er nemt at gå til.

Opskrift på wienerstang

1 deciliter sødmælk
25 gram gær
50 gram smør
1 æg
1 spiseskefuld rørsukker
1 teskefuld kardemomme
En halv teskefuld salt
250 gram hvedemel

Til remonce

3 teskefulde kanel
50 gram blødt smør
50 gram brun farin

Til kagecreme

1,5 deciliter sødmælk
1 spiseskefuld Maizena
1 spiseskefuld rørsukker
2 pasteuriserede æggeblomme
1 vaniljestang – du skal bruge kornene

Til pynt

2 pasteuriserede æggeblommer
2 spiseskefulde mælk
Hasselnøddeflager
Sukker

Bagetid for wienerstang/kanelstang: Cirka 18-20 minutter ved 200 grader varmluft

Fremgangsmåde

Start med dejen til wienerstangen eller kanelstangen. Hæld sødmælken i en kasserolle, og lun det forsigtigt. Smelt smørret i mælken, og nu skal temperaturen være på omkring 38 grader, hvilket er lillefingervarmt.

Hæld det op i en skål til røremaskinen, og rør gæren ud i mælken.

Bland hvedemel i en anden skål med kardemomme, rørsukker og lidt salt.

Rør ægget ud i mælken med gæren, og derefter gradvist melet. Ælt nu dejen godt igennem, så den bliver smidig og let.

Læg et viskestykke over, og lad dejen hæve et lunt sted i 30-35 minutter.

Imens laver du kagecremen. Hæld lidt af sødmælken i en lille skål, og rør Maizena ud i den.

Resten af mælken kommer du i en kasserolle sammen med kornene fra vaniljestangen, pasteuriserede æggeblommer og rørsukker.

Varm det forsigtigt op, og pisk mælken med Maizenaen ud i cremen. Pisk indtil cremen er blevet stiv - det tager nogle få minutter. Lad kagecremen køle helt af.

Remonce laver du ved at komme kanel, blødt smør og brun farin i en lille skål, og så blande det sammen med fingrene.

Nu slår du så dejen ud på et meldrysset bord. Rul den så ud til en stor firkant (rektangel) på cirka 30 gange 40 centimeter.

Læg køleskabskolde og helt tynde skiver smør på to tredjedele af dejen - hold et par centimeters afstand til kanten.

HUSK: Når du laver wienerbrød, skal du bruge rigeligt med mel, så dejen ikke hænger fast i bordet. Det ødelægger nemlig dit wienerbrød!

Fold så den tredjedel uden smør ind over den ene halvdel med smør - og den sidste tredjedel med smør ind over denne. Dermed har du tre lag.

Nu ruller du igen firkanten ud til cirka 30 gange 40 centimeter, og folder atter i tre lag. Altså den ene tredjedel ind over den anden, og den tredje tredjedel ind over denne.

Dette gør du to gange mere, så du ialt har foldet og rullet tre gange.

Til sidst ruller du wienerbrødsdejen ud til et rektangel på 30 gange 40 centimeter, og placerer den på en bageplade, der er beklædt med bagepapir.

Læg nu stribe creme ned på den ene side af midten på den lange led - og en stribe remonce på den anden side af midten. Ikke helt ud til enderne, som du lige folder op.

Fold nu siderne ind mod midten så de næsten rører hinanden.

Lad wienerstangen (kanelstangen) hæve i cirka 20 minutter.

Pensl med sammenpiskede æggeblommer og lidt mælk, og drys med lidt sukker og hasselnøddeflager.

Bag wienerstangen midt i ovnen ved 200 grader varmluft - den skal cirka bages i 18-20 minutter.

Tag den ud, og køl af. Pynt eventuelt med lidt glasur.

Se mere indhold:

• Wienerbrød opskrift - guide med billeder
• Fastelavnsboller med wienerbrødsdej og blåbærskum
• Nem opskrift på københavnerbirkes med remonce
• Opskrift på hjemmebagt madbrød - bagt med tørret surdej
• Wienerdej - nem opskrift på wienerbrødsdej