Vandet koger over - sådan undgår du det

Vandet kan hurtigt koge over, når du laver pasta, ris eller andre stivelsesholdige fødevarer. Heldigvis kan du som regel undgå det med en større gryde og lidt mindre varme.

Det sker næsten altid på det forkerte tidspunkt: Gryden koger fint, man vender ryggen til et øjeblik, og pludselig løber skum og kogevand ud over komfuret.

Især pasta og ris kan give kraftigt skum, fordi stivelse ender i kogevandet. Her får du forklaringen på, hvorfor det sker - og de bedste måder at holde vandet i gryden.

Hvorfor koger vandet over?

Rent vand danner dampbobler, når det koger, men boblerne brister normalt hurtigt ved overfladen.

Når du koger fødevarer som pasta eller ris, kommer der blandt andet stivelse ud i vandet. Stivelsen gør boblerne mere stabile, så de ikke brister lige så hurtigt.

Dermed kan der dannes et lag skum, som bygger sig højere og højere op, indtil det når kanten af gryden.

Proteiner kan have en lignende effekt. Derfor kan eksempelvis mælk også pludselig skumme kraftigt op.

Pasta og ris koger lettere over

Pasta er et klassisk eksempel, fordi noget af stivelsen fra pastaens overflade havner i kogevandet.

Jo mere skummet bygger sig op, desto større er risikoen for, at det løber over kanten.

Når du koger pasta, skal vandet derfor ikke fortsætte med at bulderkoge for fuld kraft. Når pastaen er kommet i det kogende vand, kan du skrue lidt ned og stadig holde vandet i kog.

Det samme gælder ris, hvor det er vigtigt at følge den rette mængde vand og varme. Se også min guide til kogetid på ris.

Sådan undgår du, at gryden koger over

Mit bedste råd er ganske enkelt at bruge en gryde med god plads og skrue ned for varmen, når vandet først koger.

Fyld ikke gryden helt op. Der skal være plads mellem vandets overflade og kanten, så eventuelt skum kan vokse uden straks at løbe over.

Hold også øje med gryden lige efter, at pasta, ris eller andre ingredienser er kommet i. Det er ofte her, skummet hurtigt begynder at stige.

Er det ved at gå galt, så skru straks ned for varmen og rør rundt. Du kan også løfte gryden kortvarigt væk fra kogepladen.

Virker tricket med en træske?

Du har måske set rådet om at lægge en træske på tværs over gryden.

Det kan faktisk hjælpe i kort tid.

En tør træske er både køligere end kogevandet og har en porøs overflade. Når skumboblerne rammer skeen, kan nogle af dem briste, så skummet falder sammen.

Men tricket er ikke en sikker løsning gennem hele kogetiden. Når træskeen efterhånden bliver varm og våd, bliver effekten mindre.

Brug derfor træskeen som en ekstra hjælp - ikke som erstatning for at vælge en stor nok gryde og regulere varmen.

Hjælper olie i kogevandet?

Det er ikke nødvendigt at komme olie i pastavandet for at forhindre, at gryden koger over.

Olien fjerner ikke den stivelse, der er årsag til meget af skumdannelsen, og den er heller ikke nødvendig for at holde pastaen adskilt under kogningen.

Brug i stedet en tilstrækkelig stor gryde, og rør pastaen rundt kort efter, at den er kommet i vandet.

Skal man bruge låg på gryden?

Et låg er praktisk, når vandet skal hurtigt i kog, fordi mindre varme slipper væk.

Når vandet koger, og du har tilsat eksempelvis pasta, kan et tætsluttende låg derimod gøre det lettere for skummet at nå helt op og løbe over.

Tag derfor låget af eller lad det ligge på klem, hvis retten ikke kræver kogning under låg.

Ris er en undtagelse, fordi mange ristyper netop tilberedes ved lav varme under låg. Her er det vigtigere at bruge den rette mængde vand og skrue ned til svag varme efter opkogning.

Brug koldt vand fra hanen

Når du skal koge pasta, kartofler, grøntsager eller ris, bør du tage vand fra den kolde hane.

Varmt vand fra en almindelig vandhane anbefales ikke til madlavning. Det har været gennem varmtvandsinstallationer og kan lettere optage blandt andet metaller fra rør, beholdere og fittings. Du kan læse mere om brug af lunkent vand her.

Vil du have vandet hurtigt i kog, kan du i stedet varme koldt drikkevand i en elkedel og hælde det i gryden.

Det gælder ikke nødvendigvis på samme måde for særlige kogende vandhaner, der er konstrueret til drikkevand. Følg anvisningen til den konkrete installation.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor koger pastavand så let over?

Stivelse fra pastaen kommer ud i vandet og gør skumboblerne mere stabile. Skummet kan derfor bygge sig op og løbe over kanten.

Virker en træske over gryden?

Ja, den kan få bobler til at briste og forsinke, at gryden koger over. Effekten bliver dog mindre, når skeen bliver varm og våd.

Skal man komme olie i vandet?

Nej. Olie er ikke nødvendig for at forhindre, at pastaen koger over. Brug hellere en stor nok gryde og reguler varmen.

Hvad gør man, når vandet er ved at koge over?

Skru straks ned for varmen og rør rundt. Du kan også løfte gryden kort væk fra kogepladen, så skummet falder sammen.

Må man bruge varmt vand fra hanen til madlavning?

Fødevarestyrelsen anbefaler koldt vand fra hanen til mad og drikke. Varmt vand kan optage flere metaller og andre stoffer fra varmtvandsinstallationen.