Sol over Gudhjem med røget sild

Sol over Gudhjem er klassisk bornholmsk smørrebrød med røget sild, rå æggeblomme, løg, radiser og purløg på rugbrød.

Det er en enkel ret, men den kræver en god røget sild. Jeg fjerner både rygben, små ben og skind omhyggeligt, inden silden lægges på rugbrødet.

Æggeblommen placeres oven på silden, og det er den gyldne blomme, der har givet retten sit karakteristiske udseende. Radiser, løg og purløg giver friskhed til den fede og røgede fisk.

Hvad er Sol over Gudhjem?

Sol over Gudhjem er et klassisk bornholmsk stykke smørrebrød med røget sild som hovedingrediens.

Den serveres på rugbrød med en rå æggeblomme samt løg, radiser og purløg. Den gyldne æggeblomme på toppen er rettens mest karakteristiske kendetegn.

Vil du se flere klassiske kombinationer, har jeg samlet mine opskrifter på smørrebrød.

Brug en god røget sild

Silden spiller hovedrollen, så jeg bruger gerne en ordentlig varmrøget sild.

På Bornholm har røgning af fisk en lang tradition, og de karakteristiske røgerier er fortsat en vigtig del af øens madkultur. Bornholms første røgeri åbnede i 1866, og røget sild er stadig blandt øens kendte specialiteter.

Du kan læse mere om fisken i min guide til sild.

Sådan renser du den røgede sild

Åbn silden forsigtigt fra bugen, og løsn rygbenet.

Derefter fjerner jeg de små ben, jeg kan mærke med fingrene, og løfter til sidst fiskekødet fri af skindet.

Tag dig lidt tid til det. Et stykke smørrebrød med ben i fisken er ikke særlig behageligt at spise.

Æggeblommen er solen

Den rå æggeblomme placeres oven på silden og giver retten dens karakteristiske gule top.

Jeg bruger en løgring som en lille holder omkring blommen. Det gør det lettere at få den til at ligge stabilt på silden.

Fødevarestyrelsen oplyser, at risikoen for salmonella fra danske æg er meget lille, og at friske rå æg godt kan bruges blandt andet til røget sild. Vil du være ekstra sikker, eller serverer du til små børn, syge eller ældre, anbefales pasteuriserede æg.

Rugbrød som bund

Et godt groft rugbrød passer perfekt til den fede, røgede sild.

Jeg smører kun brødet let, så smørret ikke kommer til at fylde mere end fisken.

Vil du lave det hele selv, kan du bruge mit hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner.

Radiser, løg og purløg

De friske grøntsager er ikke kun pynt.

Radiserne giver lidt sprødhed, løgene giver skarphed, og purløg tilfører en mild løgsmag, som passer godt til både sild og æggeblomme.

Skær især radiser og løg tyndt, så de ikke overdøver fisken.

En bornholmsk specialitet

Sol over Gudhjem forbindes tæt med Bornholm og især byen Gudhjem.

Retten serveres fortsat på Bornholms røgerier, og det er en populær bornholmsk egnsret og fiskespecialitet.

Navnet bruges i dag også til den årlige kokkekonkurrence Sol over Gudhjem, men smørrebrødet er en ældre bornholmsk specialitet.

Servering

Sol over Gudhjem skal helst samles kort før servering, så rugbrødet ikke bliver blødt af fisken og æggeblommen.

Jeg serverer den som frokost eller som en del af et større dansk frokostbord.

Den passer også fint ind på et klassisk påskebord sammen med andre silderetter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Sol over Gudhjem?

Det er bornholmsk smørrebrød med røget sild, rå æggeblomme, løg, radiser og purløg på rugbrød.

Hvorfor hedder det Sol over Gudhjem?

Den gule æggeblomme på toppen ligner en sol og er rettens karakteristiske kendetegn, mens Gudhjem henviser til den bornholmske by.

Skal æggeblommen være rå?

Ja, traditionelt serveres retten med rå æggeblomme. Friske danske æg kan bruges, men pasteuriseret æggeblomme er det sikreste valg.

Hvilken sild skal jeg bruge?

Brug en god varmrøget sild, som renses grundigt for skind og ben.

Kan Sol over Gudhjem laves i forvejen?

Jeg vil helst samle den lige inden servering, så rugbrød og grøntsager bevarer deres konsistens.