Skorzonerrødder – stegt på panden i lidt smør

Skorzonerrødder er ikke en af de rodfrugter vi bruger hver dag, men rødderne smager helt fantastisk. Se her hvordan du bedst får smagen frem i dem.

Skorzonerrødder ligner blot lange rødder, godt dækket ind i jord. Og det er sådan set også sådan de er.

Men lad dig ikke narre. De smager helt fantastisk!

Skorzonerrod skal skrælles før brug. Det er ret nemt, men en smule beskidt.

Værre er det dog heller ikke. Næste vigtihge ting er, at du straks efter skrælning skal komme dem i vand tilsat citronsaft.

Ellers bliver skorzonerrødderne hurtigt brune og kedelige – lidt som du kender den blandt andet jordskokker.

Lad dem bare ligge i vandet indtil du er klar til at komme rødderne på panden.

Skorzonerroden hører desværre ikke til de billigste rodfrugter, men de er efterhånden så udbredt og eftertragtede, at de kan købes i de fleste supermarkeder.

Ingredienser

100 gram skorzonerrod pr. person (efter skrælning)
En lille klat smør
Salt og friskkværnet peber
Vand og citronsaft til opbevaring efter skrælning

Vejledning

1. Skræl skorzonerrødderne helt fri for skræl og jord, så du kun har de hvide stængler tilbage. Skær dem ud i passende stykker (cirka 6-8 centimeter lange), og læg dem straks i citronvand.
2. Skorzonerroden er heldigvis nem at skrælle, men gør det over køkkenvasken, da det bliver en lidt jordet affære.
3. Kom en lille klat smør på panden, og varm op ved middel varme.
4. Lad smørret bruse af, og steg så forsigtigt rødderne i cirka 7-8 minutter.
5. Ryst panden undervejs, så de bliver stegt på alle sider.
6. Krydr med en smule salt og friskkværnet peber, og ikke andet. Skorzonerrødderne er så fine i smagen, at du skal nyde den, og ikke tilsætte yderligere smagsgivere.

Skorzonerrødder

Server rødderne til stegt fisk – og gerne sammen med en hjemmelavet sauce hollandaise.