Skinkemignon med timian og sennepssky

Skinkemignon kommer fra grisens yderlår, og er et fint stykke kød at stege. Og til en fornuftig pris. Her lavet med timian og en smagfuld sennepssky.

Skinkemignon er faktisk lårtungen fra grisens yderlår.

Det er et mindre stykke kød, der sjældent vejer over 500 gram, så er I flere til middag, ja så skal du købe nogle stykker.

Skinkemignon er til gengæld meget nem at tilberede, og det tager kun omkring en halv times tid.

Den kan også langtidssteges, og det sker ved 100 grader i ovnen. Kødet er færdigt når det når en kernetemperatur på 65 grader.

Opskriften er beregnet til ca. 2-3 personer.

Ingredienser til skinkemignon

400 gram skinkemignon
2 spiseskefulde balsamico
2 deciliter kalvefond
2 teskefulde sennep
1 deciliter fløde
2 teskefulde tørret timian
1 teskefuld æbleeddike eller gastrik
1 teskefuld Maizena udrørt i lidt koldt vand
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

Bagte persillerødder - se opskriften i linket

Søde kartofler med timian og olivenolie - se opskrift i linket

Fremgangsmåde

1. Smør først skinkemignonen ind i et par spiseskefulde balsamico, og lad det trække fem minutter.
2. Kom en god klat smør i en gryde, og lad det brune af.
3. Læg så kødet ned i gryden, og brun det grundigt på alle sider. Skinkemignonen skal have en god stegeskorpe! Krydr med friskkværnet peber og en smule groft salt.
4. Kom så kalvefond i gryden sammen med sennep, timian, fløde og æbleeddike, og lad det koge op.
5. Skru ned for varmen, og lad nu din skinkemignon simre i 25 minutter. Vend den halvvejs.
6. Tag den op, og pak den ind i sølvpapir, hvor den hviler 10 minutter.
7. Kog imens din sennepsksky op, og jævn den med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand.
8. Smag skyen til med æbleeddike, salt og peber.