Glaseret skinke

Glaseret skinke med sennep og brun farin er en klassisk og enkel hovedret. Skinken koges først og får derefter 12-15 minutter i ovnen med den søde og krydrede glasering.

Jeg laver glaseringen af blot brun farin og sennep. Den smøres på den kogte skinke, som derefter sættes i en varm ovn, indtil overfladen er blank og gylden.

Opskriften er til en røget skinke på cirka 1 kilo. Har du en større skinke, skal kogetiden tilpasses vægten.

Glasering med sennep og brun farin

Glaseringen består af bare to ingredienser: brun farin og sennep.

Den brune farin giver sødme og karamelliserer i ovnen, mens senneppen giver syre og lidt skarphed.

Jeg bruger en almindelig sennep, men du kan vælge en lidt stærkere variant, hvis du gerne vil have mere sennepssmag. Du kan læse mere om de forskellige typer sennep.

Kogetid på røget skinke

En røget skinke på cirka 1 kilo skal som udgangspunkt koge omkring 40 minutter ved svag varme.

Derefter tager jeg gryden af varmen og lader skinken trække i vandet cirka 20 minutter.

Har du en større skinke, kan du se tiderne i min guide til kogetid på røget skinke.

Følg altid anvisningen på emballagen, hvis producenten angiver en anden tilberedning.

Hvis skinken allerede er kogt

Det er vigtigt at se på emballagen, inden du går i gang.

Er skinken mærket som kogt og røget, er den allerede varmebehandlet og skal ikke først koges efter samme metode som en røget skinke, der skal færdigtilberedes.

Følg i så fald pakkens anvisning for opvarmning, og slut af med glaseringen i ovnen. De 12-15 minutter med glasering er først og fremmest til at give skinken den gyldne overflade.

Sådan får glaseringen den rigtige farve

Ovnen skal være varm, når skinken sættes ind.

Ved 200 grader varmluft begynder sukkeret hurtigt at karamellisere, så hold især øje med skinken de sidste minutter.

Tag den ud, når overfladen er flot gylden. Hvis glaseringen bliver meget mørk, kan den få en bitter smag.

Glaseret skinke med honning

Du kan også lave glaseret skinke med honning i stedet for brun farin. Honningen giver en lidt anderledes sødme og passer rigtig godt sammen med sennep.

Rør honning og sennep sammen, og fordel glaseringen over skinken, inden den kommer i ovnen. Hold godt øje under glaseringen, da honning hurtigt kan blive mørk ved høj varme.

Lad skinken hvile

Jeg lader den færdige skinke hvile cirka 10 minutter inden udskæring.

Det gør den samtidig lettere at skære i pæne skiver.

Skær på tværs af kødfibrene og server skinken, mens den stadig er varm.

Tilbehør til glaseret skinke

Glaseret skinke passer godt til cremet kartoffeltilbehør og en frisk salat.

Jeg serverer den gerne med flødekartofler og en broccolisalat.

En klassisk kold kartoffelsalat eller kogte kartofler fungerer også fint, hvis du ønsker et lidt enklere måltid.

Rester af glaseret skinke

Rester skal køles ned efter måltidet og opbevares tildækket i køleskabet.

Den kolde skinke er god i tynde skiver på rugbrød eller i en sandwich.

Du kan også skære resterne i mindre tern og bruge dem i eksempelvis en pastaret, omelet eller biksemad.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en skinke på 1 kilo koge?

Beregn cirka 40 minutter ved svag varme og derefter omkring 20 minutters trækketid i kogevandet. Følg dog altid anvisningen på emballagen.

Hvor længe skal glaseret skinke have i ovnen?

Cirka 12-15 minutter ved 200 grader varmluft. Glaseringen skal være gylden og blank.

Hvad består glaseringen af?

Denne glasering består af 3 spsk brun farin og 1 spsk sennep.

Skal nettet fjernes fra skinken?

Ja. Fjern nettet, når skinken er kogt og skal glaseres.

Skal en allerede kogt skinke koges igen?

Nej, ikke efter samme metode. Er skinken allerede kogt, skal du følge emballagens anvisning for opvarmning og derefter glasere den.

Kan glaseret skinke laves dagen før?

Skinken kan tilberedes i forvejen, men jeg ville vente med selve glaseringen til tættere på servering, så overfladen er frisk og gylden.