Saltimbocca af skinkeschnitzler med tomatflødesovs

Her er min opskrift på saltimbocca af skinkeschnitzler. Italiensk inspireret ret med blandt andet rosmarin, parmaskinke og en lækker tomatflødesovs.

Saltimbocca af skinkeschnitzler lyder måske besværligt, men det er i virkeligheden er ganske nem ret at lave.

Inspirationen er selvfølgelig tydelig italiensk, og saltimbocca betyder i virkeligheden blot “springer i munden”. Og det er lige hvad denne ret gør.

Normalt laves saltimbocca af kalvekød, men den er bestemt også fin med skinkeschnitzler, som du lige banker lidt flade inden de steges.

Traditionelt anvendes salvie, men her er kødet stegt med rosmarin, hvilket giver en super dejlig smag til både kød og sovs.

Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer.

Her kan du se den originale opskrift på kalve-saltimbocca.

Saltimbocca (kalv med salvie)

Opskrift på saltimbocca af skinkeschnitzler

4 skinkeschnitzler
4 skiver parmaskinke
Frisk rosmarin
Salt og friskkværnet peber

1 deciliter vand
1 dåse hakkede tomater
1 bouillonterning
2,5 deciliter fløde

Fremgangsmåde

1. Skinkeschnitzlerne bankes let flade med en kødhammer eller en kagerulle. Læg kødet mellem to fryseposer, så er det nemmest.
2. Krydr kødet med salt, friskkværnet peber og finthakkede blade rosmarin.
3. Læg derefter en skive parmaskinke på hver, hvorefter skinkeschnitzlerne foldes sammen, så den ene halvdel lægges ovenpå den anden. Hold dem eventuelt sammen med en kødnål eller en tandstikker.
4. Varm en stor stegepande op. kom  en sjat olivenolie på og brun dine saltimbocca af skinkeschnitzler godt på begge sider.
5. Kom så vand, hakkede tomater, en smuldret bouillonterning, og fløde ved. Tilsæt også gerne lidt mere finthakket rosmarin til sovsen.
6. Skru ned for varmen og lad det simre cirka 10 minutter under låg.
7. Smag sovsen til med salt og peber, og så er den klar til servering.

Servering

Saltimbocca af skinkeschnitzler serveres straks sammen med enten råstegte kartofler eller en god omgang pasta.

Stil bare panden med skinkeschnitzlerne på bordet, og så kan hver tage et stykke kød og masser af den lækre tomatflødesovs.

Der kan også serveres et stykke luftigt ciabattabrød med huller til.

Råstegte kartofler – sådan laver du dem på panden