Nyretapper – opskrift, stegetid og de gode tips

Se her hvordan du steger nyretapper, der er et virkelig mørt stykke kød, som i øvrigt ikke har noget med indmad at gøre. Opskrift med stegetid og gode råd.

Nyretapper er blevet vældig populære de senere år, og det skyldes især, at mange restauranter har taget kødet til sig.

Man finder efterhånden nyretapper på menukortet mange steder, og her får du da også et virkelig mørt stykke kød.

Hvad er nyretapper?

Længere nede kan du se hvordan du tilbereder nyretapper, men først lidt om udskæringen.

Desværre har vi her i Danmark givet udskæringen navnet nyretapper, og det er faktisk både synd og ufortjent. Hvis du spørger mig.

Navnet får nemlig mange til at tro, at der er tale om indmad/noget med nyrer, og det er ikke tilfældet.

I det engelske hedder udskæringen hanger steak, og det er mere passende.

Nyretapper er nemlig en muskel mellem mørbraden og nyrerne, men den har altså ikke noget med nyrerne at gøre ellers. Du spiser altså ikke nyrer, når du indtager de møre nyretapper. Bare for at slå det fast.

Kødet har meget grove fibre, og det bliver som sagt særdeles mørt under tilberedningen. Men du skal heller ikke stege kødet for længe, da det så ret nemt bliver tørt.

Klargøring af nyretapper

Nyretapperne sælges typisk i en størrelse på omkring 400 gram stykket. Eller lige under.

Men tværs ned gennem udskæringen er der en hård sene, som du skal skære fra.

Derfor laver du et snit på langs ad senen, og deler nyretappen i to halvdelen. Derefter skæres senen fra, og andre urenheder fjernes ligeledes.

Tilbage har du så to stykker aflangt kød, som du kan se på billedet.

Her har jeg afpudset to nyretapper, hvor den hårde sene i midten er skåret fra. Nu er kødet klar til stegning på panden. Foto: Holger Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Opskrift på nyretapper

Ingredienser

2 nyretapper (cirka 400 gram/stk.)
Olie

50 gram smør
2-3 kviste timian
3 fed hvidløg
Salt
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Nyretapper klargøres en time før brug. Se hvordan længere oppe. Krydr med salt på alle sider, og lad hvile på en tallerken på køkkenbordet.
2. Hak timian groft og snit hvidløgsfed fint.
3. Varm en pande godt op, og du skal bruge nyretapper ved en høj varme.
4. Kom en lille sjat olie på og brun nyretapperne på alle sider. Det tager cirka et minuts tid
5. Kom timian og hvidløg ved, ryst panden lidt rundt og tilsæt så smør i grove tern. Lad det smelte.
6. Nu steges nyretapperne færdige i cirka 3-4 minutter på hver side, afhængig af hvor rødt eller stegt du ønsker kødet. Undervejs hælder du det smeltede smør op på kødet, så det tilføres endnu mere smag.

Servering

De færdigstegte nyretapper lægges på et skærebræt og hviler fem minutter inden udskæring. Krydres med friskkværnet peber.

Med skarp kniv skæres nyretapperne ud i tynde skiver, og her det vigtigt, at du skærer på tværs af kødfibrene, da du så får mere mørt kød i munden.

Anret skiverne smukt på en tallerken, og kom lidt af skyen fra panden over.

Du kan eventuelt servere nyretapperne med de lækre timiankartofler.

Timiankartofler opskrift: Små kartofler med timian i ovn