Indhold
Hamburgerryg sous vide - inkl. tid og temperatur
Fremgangsmåde
- Kom hamburgerryggen i en gryde og dæk med koldt vand. Lad det koge op og lad kødet koge i et halvt minut fra når vandet bulderkoger.
- Tag straks hamburgerryggen op og pil nettet af den.
- Tænd din sous vide på 65 grader.
- Dup evt. kødet tørt med et stykke køkkenrulle og vakuumer den i en pose.
- Sænk posen med kødet ned i dit vand, og sørg for at kødet er helt dækket af vand.
- Tilbered nu i 4 timer.
- Tag kødet op og lad det gerne trække i 15 minutter i posen.
Få tilsendt opskriften på mail
Opskrift på hamburgerryg sous vide
Hamburgerryg sous vide er måske den opskrift til min sous vide, som jeg synes fungerer allerbedst. Altså hvor man mest gavn ud af turen i vandbadet.
Her kan du virkelig mærke og smage en forskel på kødet, og du får en hamburgerryg, der simpelthen har mere smag, og som er mere saftig og mør end ellers.
Mindre salt
Jeg plejer at give kødet et hurtigt opkog inden det bliver vakuumpakket, og det skyldes, at jeg synes det tager en del af saltet i kødet.
Du ved, hamburgerryg kan være en ret saltet omgang, og hvis du kommer kødet direkte i vakuumposen, får du slet ikke smidt noget af saltet, som du jo ellers gør i kogevandet.
Kernetemperatur
Omkring temperaturen ved tilberedning af hamburgerryg i sous vide, så foretrækker jeg at lave den ved 65 grader. Det giver et veltilberedt stykke kød, der på ingen måde er råt.
Ønsker du kødet mere råt, kan du i stedet tilberede den ved 60 grader. Eller endda lavere. Tilberedningstiden er den samme. Opskriften er beregnet til 4-6 personer.
Se også mine opskrifter på:
- Hamburgerryg kogetid (opskrift og guide til kogning)
- Perfekt hamburgerryg i ovn (se billeder)
- Glaseret hamburgerryg i Airfryer
Tips
Derefter er din hamburgerryg sous vide klar til at blive pakket ud og skåret i tynde skiver.
Som kold er den møre hamburgerryg i øvrigt fremragende som pålæg.
Skær kødet i meget tynde skiver - gerne på en pålægsmaskine.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Kim Hansen skriver
Hej
Jeg har lige lavet en hamburgerryg på 1 Kg. Som sous vide efter dine anvisninger, og det er bare mums nok det bedste jeg har smagt i lang tid. Det hele blev til pålæg og vaccum pakket. Bestemt ikke sidste gang jeg laver en Hamburgerryg efter dine anvisninger.
VH
Kim Hansen
Lisa Ting skriver
Hej Holger Rørby Madsen
Vi overvejer at lave hamburgerryg i sous vide jf. din opskrift.
(vi skal lave ca 2 kg).
Vi vil gerne efterfølgende glasere hamburgerryggen til ovn.
1) Men hvor mange grader skal kødet i så fald have i sous vide inden den også skal i ovnen?
Vi overvejer også at lave hamburgerryggen i ovnen indpakket i stanniol jf. din anden opskrift.
2) i så fald hvor mange grader/hvor lang tid skal hamburgerryggen have i ovnen inden den skal glasseres og i ovnen igen?
Kaj Grosen skriver
Hvis man vil lave sin ejen hamburgerryg af en kottelesteg har du en god opskrift. Gælder også til en gang røg.
Danni Coelet skriver
Hvorfor skal den koges op først ?
Tonny Hansen skriver
Det trækker salten ud.
Henrik Selmann skriver
Tusinde tak
Dyveke skriver
Hej.
Hvis vi skal lave 2 hamburgerryg af ca 2 kilo stykket, hvor længe skal de så have. Vi bruger en stor køletaske som kar, hvor de begge kan være i.
Mvh. Dyveke