Opskrifter med hakket oksekød - nemme retter til hverdag

Indholdsfortegnelse

• Opskrifter med hakket oksekød
• Om hakket oksekød
• Hvilken fedtprocent er bedst?
• Tilberedning
• Sådan steger du hakket oksekød
• Holdbarhed
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Hakket oksekød er perfekt til nem aftensmad, fordi det kan bruges i alt fra klassisk kødsovs, lasagne og hakkebøffer til chili con carne, gryderetter og retter i fad. Her har vi samlet vores bedste opskrifter med hakket oksekød, så du hurtigt kan finde inspiration til både hverdag og weekend.

Vælg mellem hurtige retter, familievenlige favoritter, opskrifter med pasta eller grøntsager og mad, der kan tilberedes i ovnen. Du finder også gode råd om fedtprocent, stegning, kernetemperatur og opbevaring længere nede på siden.

Opskrifter med hakket oksekød

Der er også lækre opskrifter med hakket oksekød og hvidkål, i fad og sunde opskrifter. Så lad dig endelig inspirere og prøv de lækre retter i denne oversigt.

Hakkekødet er i øvrigt noget af det allermest solgte kød i Danmark, og indgår i de allermest populære retter.

Om hakket oksekød

Hakket oksekød er en af de mest alsidige og populære råvarer i det danske køkken.

Med en pakke hakket oksekød kan du lave alt fra klassiske danske retter som hakkebøffer, millionbøf og farsbrød til italienske favoritter som lasagne og spaghetti bolognese eller mexicanske retter som tacos og chili con carne.

Det er en råvare, der passer perfekt til både hurtig hverdagsmad og mere fyldige retter til weekenden, og derfor er det fast inventar i mange familiers madplan.

På denne side har jeg samlet mine bedste opskrifter med hakket oksekød, så du nemt kan finde inspiration, uanset om du leder efter en nem aftensmad, en børnevenlig ret eller en ny favorit til gæster. Her finder du både ovnretter, gryderetter, pastaretter, burgere, supper og klassiske danske opskrifter, som alle tager udgangspunkt i hakket oksekød.

Hakket oksekød findes i forskellige fedtprocenter, og valget har betydning for både smag og tilberedning. Magert hakket oksekød egner sig godt til retter med sauce eller mange grøntsager, mens en lidt højere fedtprocent ofte giver mere saftige hakkebøffer, burgere og kødboller.

Uanset hvilken type du vælger, er det vigtigt at brune kødet godt ved høj varme, da det giver en dybere smag og en flot stegeskorpe.

Længere nede på siden finder du også gode råd om valg af hakket oksekød, stegning, opbevaring, holdbarhed og frysning. På den måde får du ikke kun inspiration til nye retter, men også praktiske tips, der gør det nemmere at lykkes i køkkenet og få mest muligt ud af en af de mest anvendelige råvarer.

Hvilken fedtprocent er bedst?

Som du sikker har lagt mærke til, så svinger fedtprocenten i hakkekødet en hel del. Du kan købe pakker med kød med en fedtprocent helt ned på 3, og så ellers på op til over 20. Og jo højere fedtprocenten er, jo mere svinder kødet under stegningen. Og det skal man lige være opmærksom på.

Kød med lav fedtprocent, som du blandt andet kan bruge til kødboller, kan blive tør i konsistensen, og det kan være nødvendigt at tilsætte noget fedtstof.

Omvendt vil jeg heller ikke anbefale, at man køber hakket kød med en fedtprocent på over 20, for det er simpelthen for fedtholdigt. Personligt foretrækker jeg hakkekødet med 8-10 procent fedt, og det bruger jeg til alt fra hakkebøffer til lasagne.

Hvilken fedtprocent du bør vælge til hakket oksekød, afhænger altså af den ret, du skal lave. Fedt er med til at give smag og saftighed, men i nogle retter er et magrere kød det bedste valg. Derfor findes hakket oksekød typisk med fedtprocenter fra omkring 3-18 %.

3-7 % fedt

Den magre variant er velegnet til retter, hvor kødet indgår sammen med mange grøntsager eller en sauce. Det kan for eksempel være chili con carne, kødsovs, supper eller fyld til wraps. Da kødet indeholder mindre fedt, er det vigtigt ikke at stege det for længe, da det lettere kan blive tørt.

8-12 % fedt

Dette er for mange den bedste allround-løsning. Kødet har en god balance mellem smag og saftighed og kan bruges til de fleste retter. Det passer blandt andet godt til lasagne, spaghetti bolognese, tacos, italienske kødboller, farsbrød og mange gryderetter.

14-18 % fedt

Hakket oksekød med en højere fedtprocent er ideelt, når du ønsker ekstra saftighed. Det er især et godt valg til hjemmelavede burgere og hakkebøffer, hvor fedtet smelter under stegningen og giver et mere mørt og smagfuldt resultat. Til gengæld afgiver kødet mere fedt på panden, som du eventuelt kan hælde fra.

Hvis du er i tvivl om, hvilken fedtprocent du skal vælge, er hakket oksekød med 8-12 % fedt et sikkert valg. Det fungerer til langt de fleste opskrifter og giver en god kombination af smag, saftighed og alsidighed.

Tilberedning

Af hensyn til risikoen for bakterier, skal du gennemstege retter med hakket oksekød. Det sikreste er, at måle kernetemperaturen i den færdige ret, og den skal være på mindst 75 grader, oplyser Fødevarestyrelsen.

Bakterierne i maden dør nemlig, når de varmes op til den temperatur, men det kan umiddelbart være umuligt, at vurdere hvornår kødet og retten er gennemstegt. Det gælder blandt andet i hakkebøffer, men også i farsbrød med videre.

En hakkebøf på 100 gram skal således helst steges i minimum 10 minutter for at nå en kernetemperatur på 75 grader, så alle sygdomsbakterier er slået ihjel. I nogle retter kan det være svært at anvende et stegetermometer, men gør det endelig når det kan lade sig gøre.

Sådan steger du hakket oksekød

En god stegning er afgørende for smagen, når du laver retter med hakket oksekød. Mange kommer til at koge kødet i stedet for at stege det, og så går man glip af den dybe, karamelliserede smag, som gør en stor forskel i alt fra kødsovs til chili con carne og lasagne.

Start med at varme en pande godt op, inden du tilsætter lidt olie eller smør. Kom derefter hakket oksekød på panden i et jævnt lag. Hvis du steger en stor mængde, er det en fordel at dele kødet op i to omgange. En overfyldt pande sænker temperaturen, så kødet afgiver væske og begynder at koge i stedet for at brune.

Lad kødet ligge i et minut eller to, før du begynder at røre rundt. På den måde får det tid til at danne en flot stegeskorpe. Del derefter kødet i mindre stykker med en grydeske eller spatel, og steg videre, indtil det er jævnt brunet. Krydr med salt og peber undervejs eller lige efter stegningen, afhængigt af opskriften.

Når kødet er godt brunet, kan du tilsætte løg, hvidløg, grøntsager, tomater eller andre ingredienser. Den kraftige bruning giver en fyldigere smag og løfter den færdige ret markant.

Gode tips til stegning af hakket oksekød:

• Varm panden godt op, før kødet kommer på.
• Steg ikke for meget kød ad gangen.
• Lad kødet brune, før du rører rundt.
• Brug høj varme for at få en god stegeskorpe.
• Hæld eventuelt overskydende fedt fra ved kød med høj fedtprocent.
• Sørg for, at kødet er gennemstegt, hvis det skal bruges i klassiske retter med hakket oksekød.

Med den rette teknik får du et saftigere og mere smagfuldt resultat, uanset om du laver hakkebøffer, lasagne, kødsovs eller en anden ret med hakket oksekød.

Holdbarhed

Hakket oksekød skal selvfølgelig altid opbevares i køleskabet, og er det friskhakket kød, skal det anvendes samme dag. Du kan selvfølgelig også fryse kødet ned.

Fødevarestyrelsen oplyser desuden, at hakket oksekød med en længere holdbarhed faktisk bliver mere og mere almindeligt i supermarkedernes kølediske.

Men forudsætningen for den lange holdbarhed er, at produktet opbevares ved højst to grader, og det er altså noget under de fem grader, som vi normalt har hjemme i køleskabet. Og derfor kan du ikke stole på, at kødet kan holde sig så lang tid som angivet.

Tip: Brun altid kødet godt af, fordi det giver mere smag og en bedre konsistens.

Ofte stillede spørgsmål