Hakket oksekød

Hakket oksekød kan bruges til alt fra hakkebøffer og millionbøf til lasagne, kødsovs og chili con carne. Her får du mine råd om fedtprocent, stegning, kernetemperatur, opbevaring og gode retter med oksekød.

Hakket oksekød er en af de råvarer, jeg ofte bruger til nem aftensmad. Det er hurtigt at tilberede og passer både i klassiske danske retter, pasta, gryderetter og mad i fad.

Resultatet afhænger blandt andet af fedtprocenten og af, hvordan kødet steges. Samtidig skal hakket kød behandles lidt anderledes end hele stykker oksekød, fordi det altid bør gennemsteges.

Hvad er hakket oksekød?

Hakket oksekød er oksekød, der er findelt i en kødhakker.

Det kan fremstilles af forskellige dele af dyret, og sammensætningen varierer fra produkt til produkt. På pakken kan du blandt andet se fedtprocent, oprindelse, holdbarhed og hvordan kødet skal opbevares.

Vil du læse mere om udskæringer og oksekød generelt, finder du det i min guide til oksekød.

Hakket kød adskiller sig fødevaresikkerhedsmæssigt fra en hel bøf eller steg. Når kødet hakkes, kan bakterier fra overfladen blive fordelt rundt i hele kødet.

Derfor skal hakket oksekød gennemsteges.

Hvilken fedtprocent skal du vælge?

Hakket oksekød sælges med forskellige fedtprocenter, og valget har betydning for både smag, konsistens og hvor meget fedt kødet afgiver på panden.

Til almindelig hverdagsmad bruger jeg gerne hakket oksekød med omkring 8-10 procent fedt.

Det fungerer godt til eksempelvis lasagne, kødsovs, chili con carne, tacos og gryderetter.

Magre varianter med omkring 3-7 procent fedt er gode, når kødet indgår i en ret med sauce, tomat eller mange grøntsager.

En højere fedtprocent giver mere fedme og smag og kan eksempelvis bruges til burgere og hakkebøffer. Til gengæld afgiver kødet typisk mere fedt under stegningen.

De officielle Kostråd anbefaler, at man primært vælger kød og kødprodukter med højst 10 procent fedt.

Sådan bruner du hakket oksekød

En god bruning gør en stor forskel for smagen.

Jeg varmer først panden eller gryden godt op. Derefter kommer kødet på, uden at panden bliver overfyldt.

Laver du en stor portion, er det bedre at stege kødet ad to omgange.

Lad gerne kødet ligge et øjeblik, inden du begynder at dele og vende det. Det giver overfladen mulighed for at få farve.

Steg videre, til væsken er fordampet, og kødet begynder at få en brun stegeflade.

Mine vigtigste råd er:

• varm panden godt op
• steg ikke for meget kød ad gangen
• lad kødet få farve, før du rører for meget
• lad overskydende væske fordampe
• tilsæt først derefter løg, grøntsager og øvrige ingredienser, hvis opskriften kræver det

På den måde bliver kødet stegt frem for kogt.

Hakket oksekød skal gennemsteges

Hakket oksekød bør gennemsteges, så eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier bliver dræbt.

Fødevarestyrelsen anbefaler en kernetemperatur på mindst 75 grader i hakket kød og farsprodukter.

Det gælder blandt andet hakkebøffer, burgere, farsbrød og andre retter, hvor hakket oksekød formes til større stykker.

I en kødsovs eller gryderet er kødet normalt allerede fordelt i små stykker og bliver efterfølgende kogt videre i retten.

Ved en hakkebøf med bløde løg er et stegetermometer den sikreste måde at kontrollere temperaturen på.

Farven alene er ikke altid en sikker målestok for, om kødet har fået tilstrækkelig varme.

Opbevaring og holdbarhed

Hakket oksekød er en letfordærvelig fødevare og skal opbevares koldt.

Følg altid temperaturen og sidste anvendelsesdato på pakken.

Sidste anvendelsesdato skal tages bogstaveligt. Kødet bør ikke spises efter denne dato, selv om det ser og lugter normalt.

Når pakken er åbnet, bør kødet tilberedes hurtigt.

Opbevar råt kød adskilt fra mad, der skal spises uden yderligere varmebehandling, så kødsaft ikke kommer i kontakt med eksempelvis salat og færdig mad.

Du kan også læse den generelle guide til holdbarhed på madvarer.

Kan hakket oksekød fryses?

Ja. Har du købt mere hakket oksekød, end du skal bruge, kan det fryses.

Frys det ned, mens kødet stadig er friskt og inden sidste anvendelsesdato.

Jeg pakker gerne kødet i forholdsvis flade portioner. Så fylder det mindre i fryseren og tør hurtigere op.

Når kødet skal bruges, bør det tø op i køleskabet.

Læg pakken i en beholder eller på en tallerken, så eventuel kødsaft ikke kan løbe ud på andre fødevarer.

Har du brug for hurtig optøning i mikroovn, bør kødet tilberedes umiddelbart bagefter.

Opskrifter med hakket oksekød

Der er næsten ingen grænser for, hvad hakket oksekød kan bruges til.

En af de helt klassiske danske retter er millionbøf, hvor kødet serveres i en mørk sovs, gerne sammen med kartoffelmos.

Til pasta er både lasagne og pasta med kødsovs sikre favoritter.

Vil du have mere krydderi, er chili con carne et godt bud med kidneybønner, tomat og chili.

En anden populær hverdagsret er hakket oksekød og spidskål i ovn, hvor kød og grøntsager samles i et fad.

Hakket oksekød kan desuden bruges til tacos, burgere, farsbrød, kødboller, moussaka, wraps og mange forskellige gryderetter.

Hvor meget kød anbefales?

De officielle Kostråd anbefaler omkring 350 gram tilberedt kød om ugen for voksne, når kosten er planterig og varieret.

Mængden omfatter både oksekød, svinekød og fjerkræ.

Det anbefales samtidig at begrænse især okse- og lammekød og i stedet variere måltiderne med blandt andet bælgfrugter og fisk.

Det betyder ikke, at hakket oksekød skal undgås. Det handler om mængden over hele ugen og om at variere aftensmaden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken fedtprocent er bedst til hakket oksekød?

Til de fleste retter er omkring 8-10 procent fedt et godt allround-valg. Til hverdagsmad anbefaler Fødevarestyrelsen primært kød med højst 10 procent fedt.

Skal hakket oksekød gennemsteges?

Ja. Hakket kød bør gennemsteges til mindst 75 grader i centrum.

Hvorfor skal hakket oksekød gennemsteges?

Når kødet hakkes, kan bakterier fra overfladen blive fordelt i hele kødet. Derfor er hakket kød anderledes end en hel bøf, hvor bakterier hovedsageligt findes på overfladen.

Hvor længe skal hakket oksekød stege?

Det afhænger af mængden, panden og retten. Kig ikke kun på tiden. Kødet skal være ordentligt brunet, og farsprodukter skal være gennemvarme til mindst 75 grader.

Hvor længe kan hakket oksekød holde sig?

Følg altid sidste anvendelsesdato og opbevaringsanvisningen på pakken. Efter sidste anvendelsesdato skal kødet kasseres.

Kan hakket oksekød fryses?

Ja. Frys det ned, mens det stadig er friskt og inden sidste anvendelsesdato.

Hvordan tør man hakket oksekød op?

Det sikreste er at tø kødet langsomt op i køleskabet i en beholder, der kan opsamle eventuel kødsaft.

Er hakket oksekød en god kilde til protein?

Ja. Oksekød indeholder protein og bidrager desuden med blandt andet jern, zink og B12-vitamin. Det præcise næringsindhold afhænger især af fedtprocenten.