Hakkebøffer i ovn med bløde løg og brun sovs

Hakkebøffer i ovn med lækre, bløde løg og en fantastisk brun sovs.

Så smager hakkebøf ikke bedre, og det er en nem aftensmad, der kan serveres med kartoffelmos.

Hakkebøffer i ovn er en dansk klassiker med bløde løg. Og her har jeg lavet hakkebøf med en helt fantastisk dejlig brun sovs, der har både syrlighed og sødme.

Der er nemlig tilsat lidt sukker og balsamico, og sammen med kalvefond og fløde giver det altså en virkelig dejlig sovs.

Du bestemmer selv hvor tyk du vil have sovsen, når du tilsætter Maizena. Men det plejer at passe med en god teskefuld Maizena til denne portion.

Og hov! Du skriver 8 (OTTE) gange hakkebøf til 4 personer? Ja, hakkebøfferne vejer 100 gram stykket, og så er en for lidt. Og med lidt god appetit – og den gode sovs – ja, så ka du sikkert sagtens spise to hakkebøffer.

Servér hakkebøf med en god omgang kartoffelmos, og eventuelt kogte ærter.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser til hakkebøffer i ovn

800 gram hakket oksekød med max. 10 procent fedt
2 teskefulde sennep
2 strøgne teskefulde fint salt
Friskkværnet peber

Til bløde løg:

3-4 store løg i skiver
3 teskefulde rørsukker (eller almindeligt hvidt sukker)
3 spiseskefulde balsamico

Til brun sovs:

3 deciliter kalvefond
1 deciliter fløde
1 teskefuld (med top) Maizena udrørt i lidt koldt vand
Madkulør
Salt og friskkværnet peber

Sådan skal du forme en hakkebøf. Støt kanten af bøffen med den ene hånd, mens du med fingrene på den anden hånd trykker din hakkebøf rund ud til kanten. Foto: Madensverden.dk.

Sådan laver du hakkebøffer i ovn med bløde løg og brun sovs

1. Vi starter med at lave farsen til hakkebøfferne. Kom det hakkede oksekød op i en skål sammen med sennep, fint salt og friskkværnet peber, og så skal det æltes godt igennem. Jeg bruger altid bare hænderne, og så er det bare med at mase igennem. Det er vigtigt du ælter farsen grundigt – så får du en sammenhængende hakkebøf. Sæt farsen på køl i mindst en halv time.
2. Den halve times tid bruger du på, at snitte løg i fine skiver, og finde et ildfast fad frem, som du smører med lidt smør. Skal du lave kartoffelmos til, ja så er det også nu du sætter kartoflerne over til kogning.
3. Så er vi klar til at stege lave den bedste hakkebøf. Form farsen til 8 fine bøffer, som du banker let ud med hånden. Se på billedet her hvordan du bruger indersiden af den ene hånd til at støtte farsen i kanten, mens du med den anden hånd let trykker bøfferne fine og runde.
4. Kom en god klat smør på en varm pande (8 på en skala fra 1-9), og når smørret er brunet af, bruner du hurtigt bøfferne på hver side. De skal have cirka 45-60 sekunder på hver side, hvorefter de lægges over i det ildfaste fad. Jeg vil anbefale, at du bruner dine hakkebøffer i to omgange.
5. Kom så lidt mere smør på panden, og skru en anelse ned for varmen. Svits så rødløg i to minutter, drys så med sukker og hæld et par spiseskefulde balsamico ud over løgringene.
6. Lad det svitse yderligere et minut, inden du så kommer kalvefond og fløde i panden.
7. Lad det koge op, jævn med Maizena udrørt i koldt vand, og smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det småkoge et par minutter, tilsæt madkulør – og hæld det så over hakkebøfferne.
8. Stil fadet ind i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og så skal hakkebøffer med bløde løg og brun sovs stå der og hygge sig i 15 minutter.

Bank din hakkebøf på tværs med bagkanten af en kniv, så du laver tern. Det trykker bøffen sammen, så den forbliver sammenhængende. Foto: Madensverden.dk.

Prøv også de ovnstegte hakkebøffer med porrer.

Ovnbagte hakkebøffer med porrer og kryddersovs