Smagstest af hyldeblomstsaft - se vinderne her

Der er langt fra top til bund i denne smagstest af hyldeblomstsaft, men de fleste får en middel bedømmelse.

I denne smagstest af hyldeblomstsaft undersøges otte varianter for at finde ud af, om der er forskel på smagen og i så fald, hvad forskellen er.

Både mængde og blandingsforhold varierer, så prisen på en liter færdigblandet saft kan ende med at koste mellem 0,70 øre og 13 kroner.

Men smager de billige lige så godt som de dyre eller hænger pris, smag og kvalitet sammen?

Fødevareekspert og smagsdommer Charlotte Mithril har testet otte forskellige slags hyldeblomstsaft for at finde ud af, hvad forskellen er og hvilke, der smager bedst.

Frisk smag af hyldeblomster

Et glas hyldeblomstsaft er for mange forbundet med smagen af dansk sol og sommer.

Hyldeblomsten blomstrer i juni, og der er en lang tradition for at lave saft af de små hvide blomster, der er fyldt med fine blomsteraromaer.

En hyldeblomstsaft skal smage af friske hyldeblomster og have en balanceret syrlighed og sødme, så den er frisk og læskende.

Smagen af hyldeblomster skal være dominerende og bør ikke overdøves af for eksempel citrusnoter eller andet, der ellers kan være med til at skabe en god og afbalanceret smag i mindre doser.

Smagstest af hyldeblomstsaft

I denne smagstest af hyldeblomstsaft indgår otte forskellige varianter. De er smagt ved blindsmagning og vurderet i forhold til udseende, konsistens, duft og smag.

Alle varianter er smagt i det anbefalede blandingsforhold for det specifikke produkt.

Efter smagstesten er der set på produkternes indhold og pris. Ud fra den samlede bedømmelse er de inddelt i følgende kategorier:

* * * * * Bedst
* * * *    Over middel
* * *       Middel
* *          Under middel
*             Dårligst

Her er bedømmelserne fra de bedst bedømte til de dårligste:

Holmene Økologisk Dansk Hyldeblomst har en svag gul farve og en frisk duft af hyldeblomster. Den har en kraftig smag af modne hyldeblomster med noter af honning eller blomsternektar. Den er rund og har en fyldig smag med en mild syrlighed, men stadig en god balance mellem syrlighed og sødme. Smager næsten hjemmelavet.

Pris: 22 kroner for 500 ml (Rema 1000).
Literpris færdigblandet drik: 9 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330).

Irmas Morten Heiberg Økologisk Hyldeblomst drik har en tydelig gul farve og en mild duft af hyldeblomster. Den har en naturlig smag af blomster og honning med runde og fyldige noter. Den er temmelig sød og med en mild syrlighed, men det er godt afstemt i forhold til blomstersmagen. Smager næsten hjemmelavet.

Pris: 33 kroner for 500 ml (Irma).
Literpris færdigblandet drik: 13 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330).

Irmas øko hverdag Økologisk Hyldeblomstdrik har næsten ingen farve og en frisk duft af hyldeblomster. Den har en frisk smag med tydelig smag af hyldeblomst. Den har en høj syrlighed, men er godt afstemt i forhold til sødme. En nem og drikkevenlig saftevand, der ikke generer nogen, men måske er lidt kedelig.

Pris: 18,75 kroner for 500 ml (Irma).
Literpris færdigblandet drik: 7,50 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330).

Rema 1000 Økologisk Hyldeblomst har næsten ingen farve og en mild citronduft. Den har en lidt sødere smag med en lavere syrlighed. Hyldblomstsmagen er mild, men godt afrundet. En nem og drikkevenlig saftevand, der ikke generer nogen, men måske er lidt kedelig.

Pris: 16 kroner for 500 ml (Rema 1000).
Literpris færdigblandet drik: 6,50 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330), naturlig aroma.

Den Gamle Fabrik Øko Hyldeblomst har næsten ingen farve og dufter ikke af så meget. Den har en mild smag af hyldeblomst, men er en anelse fad. Den har en middel sødme og syrlighed, der er fint afstemt. En nem og drikkevenlig saftevand, der ikke generer nogen, men måske er lidt kedelig.

Pris: 22 kroner for 500 ml (Rema 1000).
Literpris færdigblandet drik: 9 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330).

Øgo Økologisk Hyldeblomst har næsten ingen farve og en mild duft af hyldeblomster. Den er frisk med en temmelig høj syrlighed. Smagen af hyldeblomster er mild og måske en anelse vandet. Den høje syrlighed dominerer smagen. En ok saftevand, hvis man holder af en høj syrlighed.

Pris: 16 kroner for 500 ml (Netto).
Literpris færdigblandet drik: 6,50 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330).

Rynkeby Økologisk Lemonade Hyldeblomst har næsten ingen farve og en lidt anderledes duft, der er en smule syntetisk. Den har en mild smag af hyldeblomst og er en anelse vandet. Den har en temmelig høj syrlighed og er en smule skarp i smagen - mangler lidt afrunding.

Pris: 33,50 kroner for 500 ml (Irma).
Literpris færdigblandet drik: 13,50 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende middel (E330), antioxidant (E300), naturlig aroma.

Rema 1000 Hyldeblomst smag har næsten ingen farve og en mild duft af hyldeblomster. Den har en mild hyldeblomstsmag og en temmelig høj sødme med en mild syrlighed. Den giver en mærkelig mundfornemmelse med belægning på tænder og tunge. Den smager kunstigt af aroma og sødestoffer.

Pris: 8 kroner for 1000 ml (Rema 1000).
Literpris færdigblandet drik: 0,70 kroner.
Tilsætningsstoffer: Surhedsregulerende midler (E330, E331), sødestoffer (E951, E952, E954), konserveringsmidler (E202, E211), farvestof (E150d), naturlig hyldeblomstaroma, hyldeblomstaroma.

To testvindere

Der er to varianter, der skiller sig ud fra de andre og har den bedste smag i denne smagstest af hyldeblomstsaft.

De to bedste varianter er Holmene Økologisk dansk hyldeblomst og Irmas Morten Heiberg Økologisk hyldeblomst drik.

De har begge en frisk og naturlig smag af hyldeblomster med milde noter af honning og kommer tættest på en hjemmelavet smag.

Irmas Morten Heiberg er blandt testens dyreste og koster 33 kroner for 500 ml koncentreret saft, mens Holmene kan købes i blandt andet Rema 1000 for 22 kroner for 500 ml koncentreret saft. De blandes begge i forholdet 1:4.

Testvinder med danske hyldeblomster

Som navnet angiver er Holmene Økologisk dansk hyldeblomst lavet på danske hyldeblomster.

Hyldeblomsterne kommer fra gården Skoulund Økologi i Hvalpsund i Nordjylland. Ifølge producenten håndklippes blomsterne i juni måned og fryses ned, indtil de løbende bruges frem mod næste høst.

Det er eneste variant, hvor det er angivet, at der anvendes danske hyldeblomster.

På Irmas øko hverdag Økologisk hyldeblomstdrik angives, at der er anvendt hyldeblomster fra Serbien. Denne hyldeblomstsaft produceres i Holland af Burg Siroop som også producerer Nettos Øgo Økologisk hyldeblomst.

Ingen andre varianter angiver hyldeblomsternes oprindelsesland.

70 øre for en liter færdigblandet saft

Den billigste saft i denne smagstest af hyldeblomstsaft er Rema 1000 Hyldeblomstsmag, hvor en liter koncentreret saft kan købes for 8 kroner.

Den koncentrerede saft fra Rema 1000 har et blandingsforhold på 1:11, det vil sige, at du får 12 liter færdigblandet saft på 1 liter koncentrat.

Prisen for 1 liter færdigblandet saft ender dermed på under 70 øre, hvilket er testens klart billigste pris. De næst billigste saftevand koster omkring 6 kroner for en liter færdigblandet saft, mens de dyreste ender på omkring 13 kroner.

Testtaber med kemi

Desværre er smagen i den billige hyldeblomstsaft fra Rema 1000 heller ikke meget værd.

Smagen er underligt kunstig og den giver en ubehagelig udtørrende mundfornemmelse.

Ser man på ingredienserne, er der heller ikke meget naturligt i testtaberen.

I modsætning til alle de andre økologiske varianter, så indeholder testtaberen en lang række af tilsætningsstoffer som surhedsregulerende midler (E330, E331), sødestoffer (E951, E952, E954), konserveringsmidler (E202, E211) og farvestof (E150d).

Smagen kommer fra to forskellige hyldeblomstaromaer samt citronjuice og æblejuice - begge fra koncentrat. Der er hverken hyldeblomstekstrakt eller -udtræk i denne drik, i modsætning til alle andre varianter i denne smagstest.

Der er altså langt fra de friske skærme af hyldeblomster til denne industrielt fremstillede læskedrik fra Rema 1000.

Sukkerfri saft med sødestoffer

Testtaberen fra Rema 1000 er ikke tilsat sukker og er i stedet tilsat tre forskellige sødestoffer, nemlig E951, E952 og E954.

E951 er sødestoffet aspartam, der gennem tiden har været mistænkt for at have en negativ effekt på sundheden. Stoffet er dog godkendt til brug i fødevarer af den Europæiske fødevareautoritet (EFSA) og findes i mange light og sukkerfri produkter.  

Den sukkerfri saft indeholder selvsagt ikke noget sukker, mens de øvrige varianter alle er tilsat sukker. Sukkerindholdet i 100 ml færdigblandet saft ligger typisk på 8-9 gram.

Økologisk hyldeblomstsaft hitter

Ud af de otte varianter i denne smagstest af hyldeblomstsaft er syv økologiske. Kun en enkelt af de otte var ikke økologisk, nemlig den helt billige fra Rema 1000.

Det er ikke fordi vi specifikt er gået efter økologiske udgaver, men udvalget i de gængse supermarkeder som Rema 1000, Netto, Føtex og Irma er i dag overvejende økologisk. Vi er kun stødt på en enkelt ikke-økologisk hyldeblomstsaft på hylderne i disse supermarkeder.

Forbrugerne bliver generelt mere bevidste om deres fødevarevalg og salget af økologiske fødevarer stiger, hvilket altså også kommer til udtryk i udvalget af hyldeblomstsaft.

Sådan har vi gjort

Vi har testet hyldeblomstsaft, der kan købes i almindelige supermarkeder.

De er smagt blindt, det vil sige uden at vide, hvilke produkter, der smages. Alle varianter er smagt i det specifikke produkts anbefalede blandingsforhold.

De fik tildelt trecifrede tilfældige tal, og blev smagt i tilfældig rækkefølge. Mellem hver smagsprøve, blev mund og sanser renset med knækbrød og vand, og der blev jævnligt holdt pauser.

Produkterne er bedømt ud fra en samlet vurdering af smag og mundfølelse. Smagen vurderes ud fra den samlede oplevelse af smag og aroma, mens mundfølelsen vurderes ud fra konsistens og tekstur i munden.

Generelt om vores smagstest

Vores smagstest foretages af fødevareekspert Charlotte Mithril, der har arbejdet med smag og sensorik gennem de sidste 15 år. Hun har blandt andet udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, undervist og forsket i smag og sensorik som lektor i fødevarevidenskab, samt udført smagstest og trænet nye smagsdommere hos Pernod Ricard.

Alle smagstest foregår som blindsmagninger, det vil sige uden kendskab til, hvilket mærke der er tale om, hvem der har produceret det, hvordan indpakning ser ud osv. På denne måde undgås, at forudindtagede holdninger kan påvirke resultatet af smagstesten.

Smagstesten er en fagligt funderet, men subjektiv bedømmelse af smagsegenskaberne i de testede produkter.

Kilder: Fødevarestyrelsen.

Se også disse opskrifter med hyldeblomst:

• Hyldeblomst sukker med mynte (hjemmelavet)
• Mocktail med hyldeblomst og citron (drink uden alkohol)