Rønnebær - sæson, anvendelse og fakta

Rønnebær hænger i flotte orange-røde klaser på rønnetræerne i sensommeren og efteråret. De bitre frugter skal varmebehandles og er især gode til gelé og andre syltede sager.

Rønnebær er ikke noget, jeg ville spise direkte fra træet. De har en markant bitter og syrlig smag, men efter tilberedning kan de blive til et virkelig spændende indslag i køkkenet.

De egner sig især til gelé, hvor den let bitre smag passer godt sammen med blandt andet æbler og som tilbehør til kraftige kødretter.

Hvad er rønnebær?

Rønnebær er frugterne fra almindelig røn, Sorbus aucuparia, der hører til rosenfamilien.

Træet vokser naturligt i Danmark og store dele af Europa og videre gennem dele af Asien. Du finder det blandt andet i skove, hegn og krat, men røn plantes også ofte i haver og langs veje.

De orange-røde frugter sidder i tætte klaser og kaldes almindeligvis bær, selvom de botanisk set er små kernefrugter.

Røn er desuden et vigtigt træ for fugle, som gerne spiser frugterne.

Kan man spise rønnebær?

Rønnebær kan bruges i madlavning, men de bør ikke spises rå.

Rå rønnebær indeholder blandt andet parasorbinsyre og beslægtede forbindelser, og større mængder kan give maveproblemer.

Derfor skal bærrene varmebehandles, typisk ved kogning, før de spises. Det passer samtidig godt til deres traditionelle anvendelse i gelé og andre former for syltning.

Jeg ville altså ikke smage mig frem på rå rønnebær direkte fra træet.

Hvornår er rønnebær i sæson?

Rønnebærrene begynder typisk at modne fra sensommeren, og de flotte klaser er især synlige fra august og ind i efteråret.

Farven går fra orange til kraftigt rød-orange, efterhånden som frugterne modner.

Bærrene kan blive hængende længe på træerne, men fuglene er også glade for dem, så det er ikke sikkert, de bliver siddende til langt hen på efteråret.

Hvis du selv plukker rønnebær, så vælg modne og friske klaser og undgå træer lige op ad stærkt trafikerede veje.

Frost og den bitre smag

Rønnebær har fra naturens side en bitter og syrlig smag.

Frost eller en tur i fryseren kan være med til at dæmpe noget af bitterheden og gøre frugterne lettere at arbejde med.

Jeg fryser derfor gerne bærrene inden brug, hvis de ikke allerede har fået nattefrost.

Frysning erstatter dog ikke varmebehandling. Bærrene bør stadig koges, før de spises.

Sådan bruger jeg rønnebær

Den klassiske anvendelse er rønnebærgelé.

Bærrenes markante smag passer godt til sødere frugt, og jeg synes især, rønnebær og æbler er en god kombination.

Geléen kan bruges på samme måde som eksempelvis ribsgele og passer særlig godt til vildt og andre kraftige kødretter.

Prøv den eksempelvis som tilbehør til en vildtsauce, hvor den bitre og syrlige frugtsmag giver et godt modspil til den fyldige sauce.

Rønnebær har også traditionelt været brugt til kryddersnaps. Du kan læse mere om snaps og brændevin.

Rønnebær er gode til gelé

Rønnebær indeholder naturligt pektin, der er med til at få gelé til at stivne.

Derfor egner de sig godt til netop gelé og marmeladelignende produkter.

Smagen er dog kraftig, så jeg vil ofte kombinere rønnebærrene med æbler. Æbler bidrager både med sødme, syre og yderligere pektin og gør den færdige gelé mere afrundet.

Hvor meget sukker der skal tilsættes, afhænger blandt andet af frugternes smag og den ønskede sødme.

Opbevaring og frysning

Friske rønnebær bør bruges forholdsvis hurtigt efter plukning.

Fjern dårlige eller beskadigede frugter, og opbevar de friske klaser køligt, indtil de skal bruges.

Vil du gemme dem længere, er frysning en nem løsning. Skyl bærrene, fjern dem fra stilkene, tør dem og læg dem i fryseposer eller beholdere.

De kan derefter tages direkte fra fryseren og bruges til eksempelvis kogning af gelé.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise rønnebær?

Ja, rønnebær kan bruges som fødevare i moderate mængder, men de bør varmebehandles først. Rå bær kan give maveproblemer.

Kan man spise rønnebær direkte fra træet?

Det anbefaler jeg ikke. Bærrene er både meget bitre og indeholder stoffer, som gør, at de bør varmebehandles før indtagelse.

Hvornår kan man plukke rønnebær?

Rønnebær modner typisk fra august og kan plukkes gennem sensommeren og efteråret.

Skal rønnebær have frost?

Nej, det er ikke nødvendigt. Frost eller frysning kan dæmpe noget af bitterheden, men bærrene skal stadig varmebehandles.

Hvad kan man bruge rønnebær til?

Rønnebær bruges især til gelé og kryddersnaps. De kan med fordel kombineres med æbler, som mildner den bitre smag.