Muskatnød - fakta, viden og opskrifter

Del gerne:

Facebook Messenger Pinterest Email Reddit SMS

Muskatnød er en hård nød at knække, måske fordi den i virkeligheden er en kerne. Uundværlig i bechamelsauce, men bærret har en mørk side.

Muskatnød er i virkeligheden en tørret kerne fra frugter, der vokser på træer i Myristica-familien. Kernen sidder i midten af frugten præcis som i en blomme.

Vi kalder da også det frugtkappen for muskatblomme, der ligeledes kan bruges til at krydre maden.

Træet er oprindeligt fra Indonesien, men bredte sig til Indien, Brasilien og Caribien.

Vi ved også, at der er fundet spor af muskat efter de omrejsende vikinger, og at muskat blev anvendt i maden under renæssancen som et luksuskrydderi.

I dag er det en fast del af vores krydderilager i de fleste køkkener, både i stødt form og som hele kerner.

Forskel på stødt og hel muskatnød

Krydderiet muskat, som vi kender fra krydderiglas, er blot stødt muskatnød, som er blevet populær, fordi det er hurtigere at bruge under madlavningen.

Men køb de hele nødder i stedet, da de bliver ved med at holde på smagen, hvor stødt muskatnøds aroma falmer temmelig hurtigt.

Du kan nemt knuse muskatnøden i en morter, rive den med et særligt muskatnødjern - eller blot bruge den del af rivejernet, der har de mindste tænder.

Det kan du bruge muskatnødder til

Muskat har en sødlig jordsmag, der er god, når man ikke overdoserer. Gør man det, kan retten komme til at smage og lugte grimt.

En bechamelsauce til lasagne kræver ligefrem muskatnød for at få alle krydderierne og ostesmagen til at gå op i en højere enhed.

Kål og muskatnød er også gode sammen, særligt flødestuvet spinat og stuvet hvidkål smager godt med et drys muskat.

Men også andre typiske danske grøntsager går i spænd med den lettere krydret smag, særligt mad der ikke skal krydres for meget, det kan være kartoffelmos og flødekartofler.

Der er også muskat i den indiske krydderiblanding garam masala.

Pas på forgiftning

Muskat er ikke kun brugt i maden gennem historien. De tørre kerner indeholder nemlig olier og stoffer, der til sammen danner en forbindelse, som minder om amfetamin.

I fortidens Indonesien brugte man muskat sammen med hash for at få en beroligende og hallucinerende effekt. Hvordan de klarede det, ved jeg ikke, da man skal indtage meget af krydderiet på en gang for at blive skæv.

Indtager man meget, ja, så kan man få forgiftningssymptomer, fortæller Giftlinjen: 'En til tre kerner kan medføre symptomer, mens fire-fem nødder giver alvorlige symptomer'.

Disse symptomer kan være opstemthed, forvirring, uro, angst, hjertebanken, brystsmerter og ændring af blodtrykket. Men der skal som sagt mere til end en teskefuld i lasagnen eller over kartoffelmosen.

Hvad er muskatnød?

Muskatnød er frøet fra muskatnødtræet (Myristica fragrans), som stammer fra Indonesien.
Selve “nødden” er egentlig frøet inde i frugten – og det bruges som krydderi.
Frugten har også et rødligt net omkring frøet – det er muskatblomme (mace), som også bruges som krydderi.

Oprindelse og historie

Muskatnød har været brugt i flere tusind år – både i madlavning og medicin.
Den var utrolig værdifuld i middelalderen og renæssancen, og spillede en stor rolle i kolonihistorien.
I dag dyrkes den primært i Indonesien, Indien, Sri Lanka og Grenada (sidstnævnte kaldes også "muskatnød-øen").

Smag og brug i mad

Muskatnød har en varm, sødlig og let krydret smag – intens og aromatisk.
Den bruges typisk i små mængder og rives frisk, da smagen hurtigt forsvinder i færdigrevet form.
Populære i både søde og salte retter:
Bechamelsauce og mornaysauce
Kartoffelmos og gratin
Lasagne og spinatretter
Julebagværk, småkager og æblekage
Æggesnaps, gløgg og varm mælk

Tip: Brug kun en knivspids ad gangen – muskatnød er kraftig i smagen og kan overdøve andre ingredienser.

Er muskatnød sundt?

Indeholder æteriske olier som myristicin og eugenol
Har været brugt i traditionel medicin mod fordøjelsesproblemer og uro
I små mængder er det ufarligt og aromatisk – men i meget store mængder kan det være giftigt og give hallucinationer eller ubehag

Frisk vs. færdigrevet

Friskrevet muskatnød har langt mere duft og smag
Rives let med muskatjern eller fint rivejern
Hele nødder kan holde sig i årevis tørt og mørkt – færdigrevet mister hurtigt smag