Brændende kærlighed med bacon og kartoffelmos

Brændende kærlighed er en klassisk dansk ret med blød kartoffelmos, sprødstegt bacon og løg stegt i baconfedtet.

Kartoflerne koges møre og moses med smør og varm mælk. Imens steges bacon og løg langsomt på panden, så løgene bliver bløde og let gyldne.

Opskriften passer til fire personer og kan laves på cirka 40 minutter.

Kartofler til mosen

Brug bagekartofler eller andre kartofler, der er velegnede til mos. Skær dem i ensartede stykker, og lad dem dampe tørre efter kogning, så mosen ikke bliver vandet.

Brug en kartoffelmoser eller et almindeligt piskeris, og undgå blender og elpisker, da mosen ellers kan blive sej. Se den særskilte grundopskrift på kartoffelmos for flere råd om kartofler, mælk og konsistens.

Steg bacon og løg ved middel varme

Begynd gerne med baconen på en kold pande. Når panden langsomt bliver varm, smelter en del af fedtet, som løgene efterfølgende kan stege i.

Løgene skal være bløde og let gyldne, men ikke mørkebrune. For høj varme kan brænde både løg og bacon, inden løgene er blevet tilstrækkeligt møre.

Er baconen blevet helt sprød, før løgene er færdige, kan den tages af panden og lægges tilbage til sidst.

Bacon eller saltet spæk?

I dag laves retten ofte med bacon, men saltet spæk er et traditionelt alternativ. Spæk giver mere fedt på panden og en anden konsistens end bacon.

Bruger du saltet spæk, skal det skæres i små tern og steges langsomt, så fedtet smelter fra. Smag på både kød og mos, inden du tilsætter yderligere salt.

Hæld aldrig overskydende fedt i vasken. Se, hvordan du skal håndtere stegefedt efter madlavningen.

Hvorfor hedder retten brændende kærlighed?

Den præcise forklaring på navnet kendes ikke. Det forbindes ofte med den varme kartoffelmos og det stegte flæsk eller bacon på toppen.

Retten hører til blandt de enkle danske hverdagsretter, hvor få ingredienser bliver til et mættende måltid. Den findes i flere lokale og familiemæssige variationer.

Nogle serverer den med persille eller purløg, mens andre tilsætter syltede rødbeder eller en smule hvid sovs.

Servering og variationer

Servér retten straks, mens mosen er varm og baconen stadig er sprød. Syltede rødbeder, agurkesalat eller en enkel kålsalat giver syre og friskhed til den fyldige servering.

Ønsker du en udgave uden kød, findes der en selvstændig opskrift på vegetarisk brændende kærlighed med svampe.

Har du kogte kartofler og kød i stedet for kartoffelmos, er klassisk biksemad med spejlæg en mere oplagt ret.

Forberedelse og opbevaring

Kartoffelmos og baconblandingen kan laves på forhånd, men bør opbevares hver for sig. Det gør det lettere at varme mosen uden at gøre baconen blød.

Varm kartoffelmosen langsomt i en gryde med lidt ekstra mælk. Bacon og løg varmes bedst på en pande.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i to til tre dage. Retten kan fryses, men kartoffelmosens konsistens kan blive mere vandet eller grynet efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke kartofler er bedst?

Brug gerne en melet sort eller bagekartofler, der nemt kan moses.

Hvor meget bacon skal man beregne?

Denne opskrift bruger 100 gram bacon pr. person. Mængden kan reduceres, hvis du ønsker en mindre fyldig servering.

Kan bacon erstattes med spæk?

Ja. Saltet spæk er et traditionelt alternativ og skal steges langsomt, så fedtet smelter fra.

Hvorfor bliver kartoffelmosen klistret?

Det skyldes ofte, at kartoflerne er blevet bearbejdet for kraftigt. Brug ikke blender eller elpisker.

Hvad serverer man til?

Syltede rødbeder, agurkesalat eller en enkel kålsalat passer godt til.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Opbevar kartoffelmos og baconblanding hver for sig, og varm dem forsigtigt inden servering.

Kan brændende kærlighed fryses?

Ja, men kartoffelmosens konsistens kan ændre sig efter optøning.