Majsstivelse - fakta og sådan bruger den

Hvor meget majsstivelse skal man bruge til jævning i sovs eller suppe? Her er opskrifter og en hurtig oversigt, så du bruger den rigtige mængde.

Jeg bruger selv meget ofte majsstivelse til jævning af sovs, suppe og frugtgrød som eks. jordbærgrød), men en del brugere har spurgt hvor meget majsstivelse man egentlig skal bruge til jævningen?

Så derfor denne korte oversigt, så du altid ender med et godt resultat (og den rette jævning).

Mængden her er Maizena majsstivelse, som du udrører i en smule koldt vand, så det ikke klumper. Hvilket det så heller aldrig gør.

Se også: Kartoffelmel - hvornår skal vi bruge det?

Sovs

Til to deciliter sovs skal du bruge en spiseskefuld Maizena, der som sagt udrøres i lidt vand.

Suppe

Til en liter suppe bruger du tre spiseskefulde majsstivelse, der også udrøres i en smule koldt vand.

Kagecreme

Kagecreme jævnes med to spiseskefulde Maizena til to deciliter creme.

Stuvning

Stuvninger, eksempelvis stuvet hvidkål, er glimrende at jævne med majsstivelse. Brug her en spiseskefulde Maizena til hver deciliter væske.

Målene på majsstivelsen er i øvrigt:

• 1 teskefuld majsstivelse vejer 3 gram
• 1 spiseskefuld majsstivelse vejer 8 gram
• 1 deciliter majsstivelse vejer 55 gram

Sådan bruger du majsstivelse

Udrør altid majsstivelsen i lidt kold væske, enten vand eller mælk.

Hæld derefter den udrørte majsstivelse i den varme væske, og jævn indtil du har den rette konsistens.

Lad det koge et par minutter.

Note: Selve majsstivelsen er glutenfri og laktosefri, og er derfor god til allergikere.

Hvad er majsstivelse?

• Majsstivelse er et fint, hvidt pulver udvundet af majsens endosperm – den indre del af majskornet.
• Den består næsten udelukkende af kulhydrater i form af stivelse.
• På engelsk kaldes det cornstarch (USA) eller cornflour (UK).

Hvordan bruges majsstivelse i madlavning?

Majsstivelse bruges primært som fortykningsmiddel, og er helt smagsneutral:

• Til at jævne saucer, supper og gryderetter
• I bagværk for at give luftighed eller en sprødere overflade
• I dessertopskrifter som budding, vaniljecreme og tærtefyld
• Til panering og fritering – giver en sprød og gylden skorpe
• I asiatiske retter som sojasauce-baserede wokretter, hvor det giver glans og fylde. Eks. i teriyaki og sur-sød sovs.

Tip: Opløs altid majsstivelse i koldt vand først (lav en “jævning”), før det hældes i varm væske – ellers klumper det.

Er majsstivelse sundt?

• Det er fedt- og proteinfattigt, og består hovedsageligt af hurtige kulhydrater
• Ikke specielt næringsrigt, men godt som funktionelt madprodukt
• Glutenfrit, hvilket gør det velegnet til glutenfri madlavning og bagning

Næringsindhold (pr. 100 g ca.):

• Kalorier: ca. 350–370 kcal
• Kulhydrat: 90–95 g
• Protein: mindre end 1 g
• Fedt: 0 g
• Kostfibre: meget lidt

Majsstivelse vs. hvedemel

Sjove facts

• Majsstivelse bruges ikke kun i mad – det findes også i f.eks. babypudder, kosmetik og papirmasse
• Kan bruges til sjove eksperimenter – f.eks. “oobleck”, en væske der bliver fast under tryk
• Bruges i børnevenlige opskrifter fordi det er nemt at arbejde med og uden stærk smag.

Opskrifter med majsstivelse

Her får du nogle af de opskrifter, hvor der anvendes majsstivelse.

Hjemmelavet kagecreme

Min opskrift på kagecreme, der er en hjemmelavet vaniljecreme lavet helt fra bunden. Men ægte vanilje, mælk og æg. Meget nem at lave.

Kødboller i svampesauce - nem opskrift

Sådan laver du lækre kødboller i svampesauce. En nem opskrift på stegte kødboller, der serveres i en cremet sauce med champignon og tilbehør.

Ærtegryde - nem opskrift

Få min opskrift på ærtegryde, der er en nem og hurtig gryderet med ærter, kylling, blomkål og en lækker sovs. Kan spises uden tilbehør.

Kærnemælkshorn - nem opskrift

Min opskrift på kærnemælkshorn med hindbær. Nemme og lækre horn, der er de traditionelle med fyld af en skøn hindbærremonce.

Jordbærgrød - nem opskrift

Min opskrift på jordbærgrød. En nem opskrift på grød, der laves med friske eller frosne jordbær. Derfor kan jordbærgrøden laves året rundt.

Rabarbergalette

Her får du min opskrift på en nem rabarbergalette. En fransk kage med mørdej hvor kanten bukkes op, og du kan lave den med friske eller frosne rabarber.

Jægergryde - nem opskrift på klassisk gryderet

Opskrift på den bedste jægergryde, der er en vidunderlig gryderet med svinekød, bacon, fløde, champignon og små pølser. Serveres med ris.

Svinemørbrad stegt som vildt

Her får du min opskrift på svinemørbrad stegt som vildt. Mørbraden steges på panden, og væden giver en virkelig lækker og vildtagtig sovs.

Gammeldags bankekød (traditionel opskrift med løg)

Se hvordan du laver den bedste bankekød med masser af løg og en fantastisk sovs. Kødet bliver mørt som smør, og serveres med kartoffelmos.

Hakkebøf

Nem og lækker opskrift på hakkebøf med bløde løg. Klassisk dansk ret med hakkebøffer, løg og god sovs, som hele familien vil elske at spise.