Dådyrryg

Dådyrryg skåret ud i fileter serveret med lækre, peberglaserede rødbeder, svampesky og syltede rødløg. Så bliver en vildt-ret ikke smukkere.

Dådyrryg kan skæres ud i den lækreste filet. Du kan selv gøre det, hvis du er så heldig at få fat i en dyreryg, men du kan også få en slagter med vildtkød til at gøre det.

Der er mange grunde til at spise vildtkød, blandt andet er det fedtfattigt, og dyrene har levet i det fri i stedet for i trange stalde.

Smagen er nu dog den vigtigste, for den kan være aldeles fremragende. Særligt med lækkert tilbehør som her.

Opskrift på dådyrryg med svampesky

Løgismose

Dådyrryg

4.41 fra 5 stemmer

Dådyrryg skåret ud i fileter serveret med lækre, peberglaserede rødbeder, svampesky og syltede rødløg. Så bliver en vildt-ret ikke smukkere.

Forb. tid 45 minutter min

Tilb. tid 45 minutter min

Samlet tid 1 time t 30 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Vildt

Køkken: Dansk

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  

1x2x3xVælg

• 650 g dådyr
• salt og friskkværnet peber
• olie - til stegning
• smør - til stegning
• 2 fed hvidløg
• 2 kviste timian
• 2 kviste rosmarin

Peberglaserede rødbeder

• 12 små rødbeder
• 1 dl hønsesky
• 0,5 dl kirsebæreddike
• 50 g smør
• salt og friskkværnet peber

Syltede rødløg

• 4 rødløg
• 1 dl hvidvinseddike
• 1 dl sukker
• 1 dl vand
• 5 sorte peberkorn
• 1 kvist rosmarin

Svampesky

• 100 g svampe - blandede og rensede
• 1 spsk smør
• 1 skalotteløg - hakket
• 1 dl tør madeira
• 2 spsk sherryeddike
• 2 dl hønsesky
• 4 dl vildtsky - kraftig
• salt og friskkværnet peber

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

1. Dyrefilet trimmes for sener og krydres godt med salt og peber.
2. Steg fileten i olie og smør på en pande med hvidløg og urter. Kødet steges til medium-rare, ca. 4-5 minutter på hver side. Husk at lade kødet hvile minimum fem minutter på en rist inden det udskæres.

Glaserede rødbeder

1. Rødbeder vaskes og koges møre i saltet vand. Hinden pilles af.
2. Lige inden servering glaseres rødbederne op med hønsesky, kirsebæreddike, smør, salt og godt med peber.

Svampesky

1. I en gryde ristes de rensede svampe i smør sammen med skalotteløg til det hele er gyldent.
2. Tilsæt sherryeddike og kog helt ind. Tilsæt madeira og kog helt ind. Tilsæt hønse- og vildtsky og lad saucen reducere ned til en glace-agtig (tyk, lettere klistret) konsistens.
3. Saucen smages til med salt og rigeligt peber.

Syltede rødløg

1. Kog lage af vand, sukker, eddike, peberkorn og rosmarin. Lad lagen køle af.
2. Løgene pilles og halveres på tværs. Blanchér løgene et minut i letsaltet, kogende vand. Afkøl straks løgene i isvand. Løgene deles ud i naturlige skaller og ligges i syltelagen minimum et døgn før servering.
3. Ved servering lunes løgene i et minut i lagen.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Video til opskriften

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tip

Husk at sylte rødløgene et døgn eller flere før, de skal serveres. Så trækker løgene mere smag.

Opskriften på dådyrryg er udviklet af Løgismose, der er en virksomhed, som blandt andet producerer fødevarer og importerer vine.

Se flere vildtopskrifter her:

• Stegt fasanbryst
• Skovdue i rødvin med morkler

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner