Braiserede svinekæber i portvin med knuste kartofler

• Fjern hinden fra svinekæberne.
• Hak løgene fint.
• Brun svinekæberne godt i smør eller olie og fjern dem fra stegegryden.
• Svits løgene ved medium varme, så de bliver klare, det vil sige nærmest gennemsigtige.
• Tilsæt portvin og fond. Hvis saucen skal være virkelig fyldig, kan du bruge 6 dl. portvin og skippe bouillonen/fonden.
• Lad det simre i et par timer.
• Tag svinekæberne op ad saucen.
• Blend saucen og si den tilbage i gryden.
• Lad saucen koge ind, så den bliver tyk som glace.
• Kom svinekæberne tilbage i saucen og varm retten op.
• Smag til med salt og peber.

Kartoffelmos

• Bring en stor gryde med de vaskede kartofler til kogepunktet. Vandet skal ikke koge, men blot holde sig lige under kogepunktet. Lad kartoflerne stå på medium varme i tre kvarter, så de hele tiden er dækket af brandvarm vand, uden der kommer bobler på overfladen.
• I mens hakker du persille og hasselnødder.
• Riv skrællen af en citron og pres citronsaften ud af halvanden citron.
• Smelt smørret, så det får en gylden kulør. Det må ikke være branket blot gyldent. Steg løgene og kom hasselnødderne ned til løgene og rist dem et par minutter.
• Når kartoflerne er møre, sier du vandet fra og knuser dem - ikke moser.
• Bland kartoflerne med løg- og nøddesmørret og vend persillen og citronsaft- og skræl i blandingen. Gem et par spiseskefulde af persilleblandingen til at drysse over de knuste kartofler før servering.
• Smag til med salt og peber.