Parmaskinke - fakta, opbevaring og opskrifter

Parmaskinke er den klassiske italienske lufttørrede skinke med en mild, let sødlig smag. Her får du fakta om ægte Prosciutto di Parma, opbevaring og gode måder at bruge parmaskinke i madlavningen.

Indhold

• Hvad er parmaskinke?
• Sådan genkender du ægte parmaskinke
• Parmaskinke eller prosciutto - hvad er forskellen?
• Parmaskinke eller serranoskinke?
• Hvordan smager parmaskinke?
• Hvad kan man bruge parmaskinke til?
• Opbevaring og holdbarhed
• Kan parmaskinke fryses?
• Opskrifter med parmaskinke
• Ofte stillede spørgsmål

Parmaskinke, eller Prosciutto di Parma, er den berømte italienske lufttørrede skinke fra Parma. Den har en mild og delikat smag og kan bruges til alt fra tapas og melon til hjemmelavet pizza, pasta og varme retter.

Her får du fakta om parmaskinke, hvordan den fremstilles, hvordan den skal opbevares, og hvordan du bedst bruger den i køkkenet. Nederst finder du også vores bedste opskrifter med parmaskinke.

Hvad er parmaskinke?

Parmaskinke er en lufttørret italiensk skinke, der fremstilles i området omkring Parma i regionen Emilia-Romagna.

Den ægte vare hedder Prosciutto di Parma og er beskyttet af en europæisk oprindelsesbetegnelse. Det betyder blandt andet, at produktionen skal følge bestemte regler og foregå i det godkendte område.

Skinken fremstilles af svinekød og salt og modnes i mindst 14 måneder. Resultatet er en mør skinke med en mild, let sødlig og ikke for salt smag.

Sådan genkender du ægte parmaskinke

Ægte Prosciutto di Parma kan kendes på Parma-kronen, som bruges som kvalitetsmærke på godkendte produkter.

Når du køber parmaskinke i skiver, kan du derfor kigge efter betegnelsen Prosciutto di Parma og Parma-logoet på emballagen.

Parmaskinke eller prosciutto - hvad er forskellen?

Prosciutto betyder ganske enkelt skinke på italiensk. Prosciutto di Parma er derimod den beskyttede skinke fra Parma.

Der findes derfor mange typer prosciutto, men kun skinke, der opfylder kravene til Prosciutto di Parma, må sælges under denne betegnelse.

Parmaskinke eller serranoskinke?

Både parmaskinke og serranoskinke er lufttørrede skinker, men de kommer fra forskellige lande og fremstilles efter forskellige traditioner.

Parmaskinke kommer fra Italien og er kendt for en mild og let sødlig smag, mens serranoskinke kommer fra Spanien og typisk har sin egen karakteristiske smagsprofil.

Hvordan smager parmaskinke?

God parmaskinke har en mild, delikat og let sødlig smag. Skiverne bør være meget tynde, så fedtet og kødet næsten smelter på tungen.

Tag gerne skinken ud af køleskabet lidt før servering, så smagen kommer bedre frem.

Hvad kan man bruge parmaskinke til?

Parmaskinke kan blandt andet bruges til:

• tapas og antipasti
• melon med parmaskinke
• pizza
• pastaretter
• sandwich og bruschetta
• salater
• asparges med parmaskinke
• kylling og svinemørbrad
• fisk omviklet med parmaskinke
• saltimbocca

Til pizza er parmaskinke især lækker, når de tynde skiver lægges på efter bagning.

Opbevaring og holdbarhed

Parmaskinke i skiver skal opbevares i køleskab. Efter åbning bør du følge holdbarhedsangivelsen på emballagen og sørge for, at skinken er godt pakket ind, så den ikke tørrer ud eller tager smag fra andre fødevarer.

Server gerne parmaskinken ved en lidt højere temperatur end direkte fra køleskabet, da både duft og smag så bliver tydeligere.

Kan parmaskinke fryses?

Parmaskinke kan fryses, men konsistensen kan ændre sig efter optøning. Derfor er skinken normalt bedst, når den spises frisk.

Hvis den fryses, bør den pakkes lufttæt og optøs langsomt i køleskabet.

Opskrifter med parmaskinke

Parmaskinke passer til både kolde og varme retter. Prøv eksempelvis melon med parmaskinke, pasta med parmaskinke, grillede asparges, saltimbocca eller svinemørbrad omviklet med skinke.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er parmaskinke?

Parmaskinke er en italiensk lufttørret skinke fra Parma. Den ægte vare kaldes Prosciutto di Parma.

Er parmaskinke rå?

Parmaskinke bliver ikke varmebehandlet som kogt skinke. Den konserveres gennem saltning og en lang modnings- og tørringsproces.

Hvor kommer parmaskinke fra?

Ægte Prosciutto di Parma kommer fra området omkring Parma i Emilia-Romagna i Norditalien.

Hvor længe modnes parmaskinke?

Prosciutto di Parma skal modnes i mindst 14 måneder.

Kan man stege parmaskinke?

Ja. Parmaskinke kan steges på en pande eller i ovnen, hvor den bliver sprød. Den kan eksempelvis bruges som sprødt drys på pasta, suppe eller æggekage, hvor den kan erstatte bacon.

Hvad er forskellen på parmaskinke og prosciutto?

Prosciutto er det italienske ord for skinke, mens Prosciutto di Parma er den beskyttede parmaskinke fra Parma.

Hvad passer godt sammen med parmaskinke?

Melon, figner, parmesan, mozzarella, asparges, tomat, basilikum, pasta og godt brød passer særligt godt sammen med parmaskinke.