Parmaskinke - alt om den lækre italienske skinke

Parmaskinke er den lækreste, italienske skinke. Her kan du blandt andet læse om, hvordan den produceres og finde opskrifter med skinken.

Parmaskinke alias Prosciutto di Parma, som den hedder i Italien, er et sikkert hit både som forret, pålæg og i varme retter.

Vi bruger den på pizza, foldet om meloner, omeletter og på sprøde bruschetta. Ja, der er ingen grænser for, hvad den kan anvendes til.

Men hvem tænker på, at det tager halvandet år at producere en god skinke? Her kan du få viden om, hvordan skinken bliver fremstillet, og hvad den kan bruges til i køkkenet.

Et lokalt produkt fra Parma

'Skinke fra Parma' kan Prosciutto di Parma oversættes som. Og selvom der er mange andre italienske skinker, der minder om parmaskinke, er dette den helt oprindelige.

Parma ligger i den norditalienske region Emilia-Romagna. Det er en egn, som er kendt for at producere mange superlækre, lokale varer, for eksempel parmesan og flere slags salami.

Parmaskinke fremstilles af kød fra lokale landgrise, der lever af en særlig udvalgt kost af korn og valle fra parmesan-fremstillingen. Der er i det hele taget høje krav til kvaliteten.

Sådan fremstilles parmaskinke

Enorme skinker med en vægt helt op til 15 kilo bliver saltet af en særlig saltmester. Det gøres med håndkraft, hvor skinkerne bliver gnedet godt ind i salt til sat lidt vand. Det sker igen en uge dage efter.

Herefter skal de ligge på køl i tre måneder, hvor de så får et bad for at fjerne saltkornene.

Nu skal skinkerne hænge og tørre i et særligt lagerrum, hvor der er træk fra vinden udenfor. Den naturlige luft er en del af processen for at nå den optimale skinke.

Til sidst tjekkes med en sylespids hesteknogle, om skinkerne har lagret nok og dufter som de skal - eller om de skal hænge lidt endnu.

En omstændig proces, der viser den stolthed, producenterne har over deres produkt.

Opbevaring og holdbarhed

Hvis du køber parmaskinke i skiver, kan du opbevare dem i en lukket pose i køleskabet to-tre dage efter, du har åbnet pakken.

Skinken skal altid opbevares på køl og kan fryses ned, hvis du ikke når at spise den inden udløbsdatoen.

Tips til at lave mad med skinken

Skinken fra Parma skal skæres ultratyndt og være så fin, at den næsten smelter på tungen.

Den kan bruges på samme måde som bacon, her er der langt mindre fedt end i parmaskinken end i bacon. En fordel for kalorietællere.

Rul den om en rødspættefilet, om oksekødsruller eller asparges og steg efterfølgende. Eller steg parmaskinke på panden og server til en æggekage eller som drys på en suppe eller en pastaret.

Du kan også lægge skinkeskiver på pizza, når pizzaen er kommet ud af ovnen, bruge dem i en sandwich eller blot spise dem som snacks til forret. Herunder får du opskrifter med den italienske skinke.

Opskrifter

Melon med parmaskinke - nem opskrift

4.8 fra 6 stemmer

Melon med parmaskinke er en af de nemmeste forretter at lave, men samtidig også en af de mest populære. Du kan bruge forskellige slags melon.

Gå til opskrift

Rødtungeruller med parmaskinke - nem opskrift

5 fra 2 stemmer

Her får du min nemme opskrift på rødtungeruller med parmaskinke. Skønne ruller af rødtunge, der serveres på en bund af spinat og grønkål.

Gå til opskrift

Pasta med parmaskinke og flødesauce

5 fra 1 stemme

Noget af den bedste italienske mad er pasta med parmaskinke, der her er vendt i en lækker flødesauce, og krydret med friske basilikumsblade.

Gå til opskrift

Grillet asparges med parmaskinke

4.6 fra 5 stemmer

Sådan laver du grillet asparges, der er omviklet med en god skive parmaskinke. Grilles ved direkte varme i få minutter til skinken er sprød.

Gå til opskrift

Selleri med parmaskinke

5 fra 4 stemmer

Her får du min opskrift på selleri med parmaskinke. Knoldselleri i stænger, der omvikles med skinke, og nemt tilberedes i ovnen.

Gå til opskrift

Italiensk saltimbocca

4.7 fra 20 stemmer

En super lækker opskrift på saltimbocca, der er skiver af kalvekød, som steges med parmaskinke og frisk salvie. Giver en god sauce.

Gå til opskrift

Pasta med asparges, ærter og skinke

5 fra 1 stemme

Prøv denne nemme opskrift på pasta med asparges og ærter. Bonus er at pastaretten også er hurtig at tilberede, og den serveres med parmaskinke til.

Gå til opskrift

Svinemørbrad med parmaskinke i ovn

4.7 fra 10 stemmer

Opskrift på svinemørbrad med parmaskinke. Mørbraden pakkes ind i skinke og persille, og steges mør i ovnen i 18 minutter.

Gå til opskrift

Rødspætteruller med parmaskinke og pasta

5 fra 1 stemme

Rødspætteruller med parmaskinke er en nem måde at lave fisk på. Omvikl fileterne med parmaskinke, og bag i 15 minutter. Inklusiv tilbehør.

Gå til opskrift

Ovnbagt spidskål med skinke

4.7 fra 30 stemmer

Sådan laver du ovnbagt spidskål med skinke, hvor stykker af spidskål omvikles med parmaskinke og bages i ovnen. Nemt og lækkert tilbehør.

Gå til opskrift