Hoisin sauce - fakta og opskrifter med lækre sauce

Hoisinsauce er sød og salt og fuldstændig eminent i kinesiske wokretter. Du kan også bruge den til marinering. Læs fakta om hoisin sauce her.

Hoisinsauce er tyk, krydret, sød og salt. En kinesisk sauce som kan gøre underværker, når du laver wokretter og marinerer.

Men man kan også kalde den en kinesisk ketchup, for kinesere fra Nordkina bruger hoisin sauce som dip til alt fra forårsruller til friteret fisk.

Hvad er der i hoisinsauce

En klassisk hoisin sauce er baseret på soja, eddike, hvidløg, krydderier og sukker. Ofte vil der også være fermenterede sojabønner og/eller blommer i.

Når du ser på supermarkedets sauce, er indholdet lidt mere broget. Her er for eksempel ingredienslisten for Blue Dragons Hoisin Sauce:

Sukker, vand, eddikesyre, modificeret majsstivelse, ristet sesamolie, sojabønnepasta, farvestof karamel, hvidløgspuré, stabiliseringsmiddel, chilipulver.

Man kan sagtens lave hoisin sauce selv, så det er værd at overveje, da det er pærelet.

Næringsfordeling og kalorier

Det siger sig selv, at der er stor forskel i kalorie-indhold og energifordeling alt efter, hvilken sauce man køber.

Men generelt indeholder saucen mange kulhydrater og få proteiner samt lidt fedt.

Her er næringsinformation for 100 gram Blue Dragon Hoisin Sauce:

Energi: 292 gram
Proteiner: 0,3 gram
Kulhydrater: 66.7 gram
Fedt: 2,6 gram.

Hvad er hoisinsauce?

Hoisinsauce er en tyk, mørk, kinesisk sauce med en sød, salt og let krydret smag. Den bruges som marinade, glasering eller dip – især til retter med and, svinekød og grøntsager.

Navnet "hoisin" betyder egentlig "havets friskhed" på kinesisk – selvom saucen ikke indeholder fisk eller skaldyr.

Typiske ingredienser

Fermenterede sojabønner
Sukker og eddike
Hvidløg og chili
Sesamolie og stivelse
Krydderier (varierer – fx stjerneanis eller femkrydderi)

Den har ofte en let røget og fyldig umamismag, som minder lidt om en asiatisk version af barbecuesauce.

Anvendelse

Marinade: Perfekt til and (fx Peking-and), svinekød eller tofu
Glasering: Til eks. spareribs eller grillet kød
Dip: Bruges til forårsruller, bao eller dim sum
Wokretter: Giver dybde og sødme
Sauceblanding: Blandes ofte med soja, eddike eller sesam for ekstra smag

Oprindelse af hoisin

Stammer fra det kantonesiske køkken i Kina
Populær i Hongkong, Taiwan og Vietnam (her bruges den ofte i pho og friske forårsruller)
Nu udbredt i hele verden som en fast del af asiatisk madlavning

Værd at vide

Hoisinsauce er vegetarisk, selvom navnet kan forvirre
Den er et must-have i klassisk Peking-and
Bruges ofte i fusion-køkkenet, eks. på pizza, burger eller som dressing
Kan findes i både supermarkeder og asiatiske specialbutikker
Sødmen stammer oftest fra sukker eller sød kartoffelstivelse

Tips

Brug lidt ad gangen – den er kraftig i smagen
Kombiner med lime eller riseddike for mere syre
Holdbar i køleskab i mange uger efter åbning.

Opskrifter med hoisin sauce

Hoisinsauce er helt eminent som smagsgiver til retter med nudler og ris. Enten marinerer du kødet i saucen, hvorefter du griller eller lynsteger det.

Eller også hælder du den i wokken - eller på stegepanden - når dine grøntsager er stegt sprøde.

Som dip til grøntsagsstave kan den give en fyldig smag, og blander du den op med finmalede nødder, vil den blive tykkere og klæbe godt til for eksempel selleristave.

Alt i alt en allround sauce til alle os, der elsker det asiatiske køkken.