Efterårsretter - 18 lækre opskrifter på efterårsmad

Efteråret kalder på varmende gryderetter, supper, ovnretter og masser af sæsonens grøntsager. Her har jeg samlet 18 lækre efterårsretter, der giver inspiration til både hverdag og weekend.

Når dagene bliver kortere, og temperaturen falder, får jeg lyst til mad, der varmer og spreder en dejlig duft i køkkenet. Gerne retter med masser af smag, som samtidig er nemme at lave.

Efteråret byder på så mange gode råvarer. Græskar, kål, rodfrugter, porrer og svampe passer perfekt i alt fra en hurtig hverdagsgryde til en simreret, der får lov at hygge sig på komfuret i flere timer.

Her finder du mine forslag til efterårsmad med noget for enhver smag - både klassiske gryderetter, nem mad i fad, supper, fisk og vegetariske retter.

18 lækre efterårsretter

Jeg har samlet 18 opskrifter på efterårsretter, som passer til årstiden. Der er både nem aftensmad til travle hverdage og retter, hvor du kan bruge lidt ekstra tid i køkkenet.

Nem efterårsmad til hverdagen

Efterårsmad behøver hverken være besværlig eller tage lang tid at lave. Mange af sæsonens grøntsager egner sig rigtig godt til nemme hverdagsretter, hvor det meste kan tilberedes i en enkelt gryde eller et fad i ovnen.

Kål, porrer og rodfrugter er gode at have i køleskabet, fordi de kan bruges på mange forskellige måder. Du kan eksempelvis kombinere dem med kylling eller hakket kød, eller lade grøntsagerne være hovedingrediensen i en vegetarisk ret.

Et godt tip er at lave lidt ekstra, når du alligevel er i gang. Mange gryderetter smager mindst lige så godt dagen efter, og flere kan også fryses ned i passende portioner.

Gryderetter og simremad til de kølige dage

Der er noget særligt hyggeligt ved en gryde, der står og simrer på komfuret, mens duften breder sig i huset.

Gryderetter er oplagte som efterårsmad, fordi du kan bruge mange af årstidens råvarer i dem. Rodfrugter giver både smag og fylde, mens svampe, løg og krydderurter er med til at give retten karakter.

Har du god tid, kan du vælge en simreret med okse- eller kalvekød, hvor kødet bliver mørt under den lange tilberedning. Til hverdag kan du i stedet lave en hurtigere gryderet med eksempelvis kylling eller svinemørbrad.

Timian, rosmarin, laurbærblade og paprika er gode krydderier og krydderurter at bruge i efterårets gryderetter. De giver masser af smag, uden at du behøver gøre madlavningen kompliceret.

Efterårets grøntsager giver masser af smag

En af de bedste ting ved efteråret er efter min mening alle de skønne grøntsager, vi kan få.

Græskar er oplagt i supper, ovnretter og vegetariske gryderetter. Knoldselleri og persillerødder får en dejlig smag, når de bliver bagt i ovnen, mens grønkål og rosenkål kan bruges i både varme retter og som tilbehør.

Også porrer, gulerødder, rødbeder og kartofler er gode råvarer i efterårskøkkenet.

Når du vælger grøntsager efter sæsonen, får du samtidig mulighed for at variere aftensmaden gennem året. Mange danske rodfrugter og kåltyper kan desuden lagres og bruges langt ind i vinteren.

Du kan se præcis hvad der er i sæson i oktober og i sæson i november her. Vil du følge sæsonerne gennem hele året, kan du også se vores samlede sæsonkalender for frugt og grønt.

Vegetariske efterårsretter med sæsonens råvarer

Efteråret er også en rigtig god årstid til at lave aftensmad uden kød.

Græskar, knoldselleri, svampe og de forskellige kåltyper giver mange muligheder for at lave vegetarretter med både smag og fylde.

Prøv for eksempel at bruge græskar i en krydret curry med kokosmælk eller knoldselleri i en vegetarisk lasagne. Bønner, linser og andre bælgfrugter er også gode at kombinere med efterårets grøntsager, når retten skal være ekstra mættende.

Jeg synes især, at ovnbagte grøntsager fungerer godt i vegetarisk efterårsmad. Når grøntsagerne bages, udvikler de en mere koncentreret smag, som passer godt sammen med krydderurter, ost, korn og bælgfrugter.

Godt tilbehør til efterårsretter

Det rigtige tilbehør kan gøre en god efterårsret endnu bedre.

Til simreretter med en lækker sauce er rodfrugtmos et dejligt alternativ til almindelig kartoffelmos. Du kan også servere ovnbagte kartofler eller et godt stykke brød, der kan bruges til at få den sidste sauce med.

Vil du gerne have flere grøntsager på tallerkenen, er stegt palmekål med hvidløg og soltørrede tomater et godt valg. Du kan også lave stuvet spidskål eller en portion bagte rodfrugter.

Jeg kan godt lide at kombinere de varme og fyldige efterårsretter med noget friskt og sprødt. Det kan eksempelvis være en enkel kålsalat med æbler, lidt citronsaft og en god dressing.

Mere inspiration til efterårets mad

Efteråret er ikke kun gryderetter og aftensmad. Det er også årstiden, hvor mange af os får lyst til at bage, lave mad sammen og bruge lidt ekstra tid i køkkenet.

Skal du finde inspiration til hyggelige aktiviteter og madlavning i skolernes ferie, har vi samlet 12 opskrifter til efterårsferien med både bagværk og andre favoritter til hele familien.

Der er heldigvis masser af muligheder for at spise godt gennem hele efteråret.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er typisk efterårsmad?

Typisk efterårsmad er gryderetter, simreretter, supper og ovnretter med sæsonens grøntsager. Græskar, rodfrugter, porrer, svampe og kål er blandt de råvarer, der ofte bruges.

Hvilke grøntsager er gode i efterårsretter?

Græskar, knoldselleri, gulerødder, persillerødder, rødbeder, grønkål, rosenkål og porrer er alle gode valg. De kan bruges i alt fra supper og gryderetter til ovnretter og vegetarisk aftensmad.

Hvilke efterårsretter er nemme at lave?

Gryderetter med kylling eller hakket kød, mad i fad og cremede grøntsagssupper er gode valg til travle hverdage. Flere retter kan tilberedes i én gryde eller ét ovnfast fad.

Kan efterårsretter fryses ned?

Mange supper, gryderetter og simreretter egner sig godt til nedfrysning. Konsistensen kan dog ændre sig lidt, især i retter med kartofler, fløde eller grøntsager, der bliver meget bløde efter optøning.