Frugt og grønt i sæson i november

November er måneden for kål, rodfrugter og andre robuste danske grøntsager. Samtidig kan vi stadig nyde danske æbler og pærer, der passer perfekt til både det salte og det søde efterårskøkken.

I november er sommerens grøntsager for alvor væk, og nu er det de mere robuste råvarer, der fylder. Grønkål, rosenkål, rødkål, jordskokker, knoldselleri, pastinak og porrer er nogle af de grøntsager, jeg især forbinder med denne tid på året.

Det er også en måned, hvor supper, gryderetter og ovnretter begynder at lokke lidt ekstra. Mange af novembergrøntsagerne egner sig netop godt til at blive bagt, stegt eller simret, og de kan bruges på kryds og tværs i efterårets varme retter.

På frugtsiden er udvalget mindre, men danske æbler og pærer hører stadig november til. Med sæson mener jeg her både råvarer, der høstes netop nu, og danske råvarer, som naturligt stadig er tilgængelige efter høst, fordi de egner sig til lagring.

Grøntsager i sæson i november

November er en rigtig god måned for kål og rodfrugter. Nogle af grøntsagerne høstes stadig på denne tid, mens andre er høstet tidligere og kan holde sig godt gennem efteråret og vinteren.

Grønkål

Grønkål er for alvor kommet ind i sin gode tid i november. Den kraftige kål kan bruges rå i salater, steges kort på panden eller komme i supper, gryderetter og klassisk grønlangkål.

Når grønkål tilberedes, bliver smagen mildere og mere afrundet. Se også min guide til grønkål og opskrifter med grønkål.

Jordskokker

Jordskokker er en af de grøntsager, jeg synes passer allerbedst til november. De har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag og fungerer både rå i salat og kogte, bagte eller stegte.

De er især gode i supper og puréer eller som ovnbagt tilbehør. Du kan læse mere i guiden til jordskokker.

Knoldselleri

Knoldselleri er en af efterårets rigtig anvendelige grøntsager. Den kan bruges rå i salater, koges til mos og suppe eller bages i ovnen, hvor smagen bliver mildere og mere afrundet.

På siden med opskrifter med knoldselleri finder du inspiration til mange forskellige måder at bruge den på.

Rosenkål

November er en god måned for rosenkål, og de små kål fortjener efter min mening mere plads i køkkenet.

De kan både steges, bages, dampes og bruges rå i salater. Undgå at overtilberede dem, hvis du gerne vil bevare et godt bid og en mild kålsmag.

Se også mine opskrifter med rosenkål.

Rødkål

Rødkål hører naturligt hjemme i den kolde del af året, og november er et godt tidspunkt at begynde at bruge den mere.

Den kan koges på klassisk vis, men er mindst lige så god rå og fintsnittet i salater, hvor den giver både sprødhed og farve. Æbler passer særligt godt sammen med rødkål på denne tid af året.

Hokkaido

Hokkaido kan stadig være tilgængelig fra dansk produktion i november og er en af de råvarer, der passer rigtig godt til efterårets varme mad.

Græskarret er godt i suppe, ovnretter, gryderetter og mos. Hokkaido har desuden den fordel, at den vaskede skræl kan spises og derfor normalt ikke behøver at blive fjernet før tilberedning.

Broccoli og blomkål

Både broccoli og blomkål hører stadig til novemberudvalget.

De to kåltyper er meget alsidige. De kan dampes eller koges kort, bages i ovnen eller bruges i supper, gratiner, wokretter og vegetariske retter.

Se også guiderne til broccoli og blomkål.

Porrer

Porrer er nærmest skabt til den kolde tid. Den milde løgsmag fungerer godt sammen med blandt andet kartofler, kål, fisk, kylling og andre rodfrugter.

De er oplagte i supper og tærter, men også i pastaretter og mad i fad. Her kan du se guiden til porrer og opskrifter med porrer.

Frugt i sæson i november

Frugtudvalget er naturligt mindre i november end i sensommeren og det tidlige efterår. Til gengæld har vi stadig to af de mest anvendelige danske frugter - æbler og pærer.

Æbler

Æbler er stadig meget relevante i november. Nogle af de senere sorter høstes om efteråret, og mange danske æbler egner sig godt til opbevaring, så de kan spises efter selve høsten.

Novemberæbler kan både spises friske og bruges i salater, varme retter, grød, kager og desserter.

Her finder du mine bedste opskrifter med æbler.

Pærer

Pærer hører også november til. De forskellige sorter modner på forskellige tidspunkter, og nogle kan opbevares efter høsten.

De kan spises, som de er, men fungerer også rigtig godt i kager, desserter, kompot og salater. Se guiden til pærer, sorter og opskrifter.

Det skal du især spise i november

1. Grønkål - en rigtig efterårs- og vintergrøntsag, der både kan bruges rå og tilberedt.
2. Jordskokker - gode i suppe, puré, salat og som ovnbagt tilbehør.
3. Knoldselleri - perfekt til efterårets supper, mos, ovnretter og salater.
4. Rosenkål - november er et godt tidspunkt at få de små kål tilbage på menuen.
5. Rødkål - brug den både rå i sprøde salater og tilberedt som klassisk tilbehør.
6. Hokkaido - god til suppe, gryderetter og bagte grøntsager.
7. Porrer - milde og anvendelige i alt fra supper til tærter og aftensmad i fad.
8. Broccoli - stadig en god dansk sæsongrøntsag i november.
9. Æbler - oplagte i både salte retter, salater, grød og efterårskager.
10. Pærer - gode både friske og i desserter, bagværk og salater.

Gode retter med råvarer fra november

Når jeg kigger på novembers råvarer, får jeg især lyst til supper og varme retter. En cremet jordskokkesuppe med kartoffel, timian og lidt fløde er et oplagt sted at starte.

Knoldselleri kan også få lov at spille hovedrollen. Prøv eksempelvis hel knoldselleri i ovn, hvor sellerien bliver mør og får en mildere smag under den lange tilberedning.

Tilbehøret kan også følge sæsonen. Rosenkål i ovn er nemt og passer til mange efterårsretter, mens en rødkålssalat med æble kombinerer to af novembers gode råvarer.

Grønkål og æble mødes også fint i en perlebygsalat med grønkål og æble, og skal der noget sødt på bordet, er en lun æblecrumble en rigtig god afslutning på et novembermåltid.

Derfor giver det mening at spise efter sæson

At spise efter sæson er en enkel måde at få mere variation ind i madlavningen på. I november ændrer køkkenet naturligt karakter, når kål, rodfrugter og andre robuste grøntsager tager over fra sommerens mere sarte råvarer.

Det er samtidig værd at huske, at en råvare ikke nødvendigvis skal være høstet samme dag for at høre til sæsonen. Æbler, kartofler, løg, gulerødder og flere andre råvarer egner sig godt til lagring og kan derfor fortsat være danske sæsonvarer efter selve høsten.

Sæson siger heller ikke i sig selv alt om klimaaftryk, pris eller næringsindhold. Dyrkningsform, energiforbrug, lagring og transport spiller også en rolle.

Se hele min kalender over frugt og grønt i sæson måned for måned.

Se sæsonen måned for måned

Udvalget af danske råvarer ændrer sig løbende gennem året. I oktober er udvalget stadig stort med blandt andet græskar, kål, rodfrugter, æbler og pærer, mens december i endnu højere grad står på kål, rodfrugter og råvarer, der kan gemmes efter høsten.

Du kan altid se den samlede oversigt over frugt og grønt i sæson.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke grøntsager er i sæson i november?

November byder især på kål og rodfrugter som grønkål, rødkål, rosenkål, blomkål, broccoli, jordskokker, knoldselleri, pastinak, persillerod, rødbeder og gulerødder. Porrer, kartofler og løg hører også naturligt til månedens udvalg.

Hvilken frugt er i sæson i november?

Danske æbler og pærer er de vigtigste frugter i november. Nogle sorter høstes sent, mens andre kan opbevares efter høsten og derfor stadig være naturlige danske sæsonvarer.

Hvad skal man især spise i november?

Grønkål, jordskokker, knoldselleri, rosenkål, rødkål, hokkaido, porrer, æbler og pærer er nogle af de råvarer, der især passer til november.

Er hokkaido stadig i sæson i november?

Ja, hokkaido kan stadig være tilgængelig fra dansk produktion i november. Græskarret høstes typisk tidligere på efteråret, men har god holdbarhed og kan opbevares efter høsten.