Frugt og grønt i sæson i oktober

Oktober er en af årets bedste måneder for danske grøntsager. Nu er der masser af kål, rodfrugter og græskar, mens æbler og pærer stadig hører til blandt månedens dejlige danske frugter.

Oktober er efterår for alvor, og det kan tydeligt mærkes på de råvarer, der fylder i butikker, haver og køkkenhaver.

Nu er det især de robuste grøntsager, der tager over. Grønkål, rødbeder, knoldselleri, pastinak, porrer, jordskokker og forskellige slags kål passer perfekt til supper, gryderetter og ovnretter, mens græskar næsten er blevet selve symbolet på oktober.

Samtidig er der stadig gode danske æbler og pærer, så oktober byder på masser af muligheder for både aftensmad, salater, kager og desserter.

Grøntsager i sæson i oktober

Oktober er især måneden for kål, græskar og rodfrugter. Mange af dem kan holde sig længe og passer samtidig godt til den mad, jeg selv får mere lyst til, når efteråret bliver køligere.

Græskar

Græskar hører oktober til, og især hokkaido er nem at bruge i køkkenet. Den kan bages, koges til suppe, bruges i gryderetter eller moses sammen med andre rodfrugter.

Hokkaido behøver som regel ikke at blive skrællet, når skrællen er pæn og vasket grundigt.

Læs også min guide til græskar, hvor du kan se forskellen på de forskellige sorter og få inspiration til tilberedningen.

Grønkål

Grønkål begynder for alvor at fylde i efterårskøkkenet i oktober. Den kraftige kål kan både bruges rå i salater og tilberedes i supper, gryderetter, wokretter og som tilbehør.

Smagen er forholdsvis markant, men bliver mildere, når kålen tilberedes.

Jordskokker

Jordskokker er en af de råvarer, jeg forbinder mest med efterår. De små knolde har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag og kan både spises rå og tilberedte.

Prøv dem blandt andet i suppe, som puré eller bagt i ovnen. Du kan læse mere i guiden til jordskokker.

Rødbeder

Rødbeder har deres gode danske sæson omkring sensommer og efterår og er oplagte at bruge i oktober.

De kan spises rå, koges, bages eller syltes, og den sødlige og lidt jordagtige smag fungerer både i salater og varme retter.

Se også min guide til rødbede med fakta, sæson og opskrifter.

Knoldselleri

Knoldselleri er en af efterårets mest anvendelige grøntsager. Den kan bages hel, skæres til fritter, koges til suppe, kommes i gryderetter eller bruges rå i salat.

Ved tilberedning bliver den karakteristiske sellerismag mildere og mere afrundet.

Her finder du også masser af opskrifter med knoldselleri.

Pastinak og persillerod

Pastinak og persillerod minder om hinanden, men smager ikke helt ens.

Pastinak har typisk en mild og lidt sødlig smag, mens persillerod har en tydeligere krydret smag af persille. Begge er gode i supper, gryderetter og sammen med andre rodfrugter i ovnen.

Rosenkål

I oktober begynder rosenkål igen at være en af de grøntsager, der er værd at holde øje med.

De små kål kan koges, steges eller bages, men undgå at tilberede dem for længe. Så bevarer de både mere bid og en mildere kålsmag.

Broccoli og blomkål

Der er stadig god mulighed for dansk broccoli og blomkål i oktober.

Begge kan bruges rå, dampede, kogte eller bagte, og især i efteråret er de gode i supper, gratiner, ovnretter og varme salater.

Frugt i sæson i oktober

Der er færre danske frugter at vælge imellem i oktober end midt om sommeren, men til gengæld er vi midt i den gode tid for især æbler og pærer.

Æbler

Oktober er en fremragende æblemåned. Mange danske sorter modner gennem sensommeren og efteråret, og flere sorter egner sig samtidig godt til opbevaring.

Æbler kan selvfølgelig spises, som de er, men de er også gode i både salater, varme retter, grød, desserter og kager.

Her finder du mine bedste opskrifter med æbler.

Pærer

Danske pærer er også oplagte i oktober.

De kan spises friske, men fungerer lige så godt i salater, kompotter, desserter og kager. Sorter som Conference og Concorde ses ofte på denne tid af året.

Læs mere om pærer, sorter og opskrifter.

Det skal du især spise i oktober

Hvis jeg skal vælge nogle af de råvarer, der virkelig kendetegner oktober, bliver det disse:

1. Græskar - perfekt til supper, ovnretter og efterårets varme retter.
2. Æbler - oktober er en af de bedste måneder for danske æbler.
3. Pærer - søde, saftige og gode i både det salte og det søde køkken.
4. Jordskokker - en karakteristisk efterårsgrøntsag med mild og nøddeagtig smag.
5. Rødbeder - gode rå, bagte, kogte eller syltede.
6. Knoldselleri - en alsidig grøntsag til supper, ovnretter, salater og tilbehør.
7. Grønkål - en af de kålsorter, der for alvor begynder at fylde nu.
8. Pastinak - sødlig rodfrugt, der er rigtig god sammen med andre efterårsgrøntsager.
9. Porre - oplagt i supper, tærter, gryderetter og som tilbehør.
10. Broccoli - stadig en god dansk sæsongrøntsag i oktober.

Gode retter med råvarer fra oktober

Efterårets råvarer passer særlig godt til varme retter, hvor grøntsagerne får lov at bage, simre eller koge sammen.

Et godt eksempel er et efterårsfad med blandt andet græskar, squash og blomkål. Det er netop sådan en ret, hvor man kan få brugt flere af månedens grøntsager på én gang.

Græskar er selvfølgelig også oplagt til supper og gryderetter, mens jordskokker kan blive til både suppe og ovnbagt tilbehør.

Rødbeder er gode i salater og ovnretter, og knoldselleri kan både bruges til sellerifritter, mos, suppe og vegetariske hovedretter.

Æbler og pærer giver samtidig masser af muligheder for efterårets kager, grød og desserter.

Derfor giver det mening at spise efter sæson

At følge årstidernes råvarer er en god måde at skabe variation i madlavningen på. Når kalenderen skifter, ændrer udvalget af danske grøntsager, frugter og bær sig også.

Men en råvare behøver ikke nødvendigvis være høstet samme dag for at høre til sæsonen.

Kartofler, løg, rodfrugter og æbler kan eksempelvis lagres efter høsten og stadig være naturlige danske sæsonvarer senere på året. Andre grøntsager kan dyrkes i drivhus og derfor have en længere dansk sæson end på friland.

Sæson alene fortæller heller ikke hele historien om en råvares klimaaftryk. Her har blandt andet dyrkningsform, energiforbrug, lagring og transport også betydning.

Du kan se hele oversigten i min guide til frugt og grønt i sæson.

Se også sæsonen i andre måneder

September er overgangen mellem sommerens store udvalg og efterårets kål, rodfrugter og frugter.

I november bliver udvalget af sommergrøntsager mindre, mens kål, rodfrugter og lagrede æbler og pærer fylder mere.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke grøntsager er i sæson i oktober?

Blandt de vigtigste grøntsager i oktober er græskar, grønkål, blomkål, broccoli, gulerødder, jordskokker, knoldselleri, pastinak, persillerod, porrer, rødbeder, rødkål og rosenkål.

Hvilken frugt er i sæson i oktober?

Oktober er især sæson for danske æbler og pærer. Flere æblesorter kan desuden lagres og spises langt ind i vinteren.

Hvad skal man især spise i oktober?

Græskar, æbler, pærer, grønkål, jordskokker, rødbeder, knoldselleri og pastinak er nogle af de råvarer, der især kendetegner oktober.

Er græskar i sæson i oktober?

Ja. Oktober er en af de måneder, hvor græskar for alvor hører hjemme i det danske sæsonkøkken. Hokkaido er blandt de mest populære sorter og kan bruges i blandt andet supper, gryderetter og ovnretter.