Purløg - fakta, næringsindhold og opskrifter

Purløg bruges meget i de danske køkkener. Og heldigvis for det, da det smager godt og er sundt. Her er alt, du skal vide om det grønne drys.

Purløg en en taknemmelig plante, og hvis du ikke allerede har dem i haven eller på altanen, så burde du måske gå på rov i starten af foråret, for at få fingrene i noget.

Når purløgene først har sat sig i jorden, skyder de nemlig op år efter år, så vi kan klippe af stænglerne og bruge det grønne drys til alt fra æggemad til salater.

Og de kræver ikke meget omsorg, blot lidt vand og beskæring af stængler, der bærer de ellers smukke blomster.

Fakta om purløg

Purløg har det botaniske navn Allium Schoenoprasum. Det er i familie med ganske almindelige løg, som er en del af liljeslægten.

Oprindeligt voksede purløg i Kina, men de har bredt sig over hele kloden. Og vi fik løget til Danmark tilbage i Middelalderen.

Purløget er en staude, derfor forsvinder den, når det bliver vinter for så at dukke op igen til foråret, når der ikke længere er frost.

I modsætning til zittauerløg, rødløg og hvidløg er det ikke selve løget, vi bruger fra purløget, men derimod deres grønne stængler.

Disse bliver op til 30 cm. høje, og er hule men fuld af smag.

Opbevaring og holdbarhed

Når du køber en potte, er det bedst at opbevare den i køleskabet, så bladene holder sig friske.

Hvis du vil have den stående i en urtepotte på køkkenbordet, skal du sørge for at den ikke får sollys.

Og hvis du vil have en potte løg, du kan klippe af igen og igen, skal du omplante stænglerne:

Klip dem halvt ned og del dem i mange små løg, omplant herefter i en stor urtepotte eller flere små.

De skal helst ikke fryses, da de bliver slatne og mister smag.

Hvad er purløg?

• Purløg (Allium schoenoprasum) er en flerårig plante i løgfamilien
• Det er en mild krydderurt med en let smag af løg/hvidløg
• Man spiser de hule, grønne stængler, som klippes eller snittes
• De lilla blomster er også spiselige og pyntes tit på salater

Oprindelse og dyrkning

• Stammer fra Europa og Asien
• Trives i haver og krukker – nem at dyrke
• Kommer igen hvert år og tåler kulde
• Klippes ned jævnligt – så vokser den frodigt op igen

Anvendelse i mad

• Bruges oftest rå, så smagen bevares
• Perfekt i:
  • Æggekage og røræg
  • Kolde saucer, eks. kold bearnaise eller dressing
  • Kartofler (f.eks. kartoffelsalat eller nye kartofler med smør)
  • På smørrebrød og leverpostej
  • I salater, omeletter og dips

Sundhed og næringsstoffer

• Rig på C-vitamin, A-vitamin og K-vitamin
• Indeholder antioxidanter og svovlforbindelser (som i løg og hvidløg)
• Kan have mild antibakteriel effekt
• Lavt kalorieindhold – men masser af smag!

Værd at vide

• Purløg tilhører samme familie som løg, hvidløg og porrer
• Har været brugt siden middelalderen – både som mad og medicin
• Blomsterne tiltrækker bier og sommerfugle i haven
• Kan fryses hakket, men mister lidt smag og struktur

Tips

• Klip purløg med saks direkte over maden
• Undgå at varme purløg for meget – det slår smagen ihjel
• Kombinér med dild, persille og karse for en frisk urteblanding

Opskrifter med purløg

Vi kender det som det grønne drys, og det har en simpel forklaring: Purløg egner sig ikke til varme retter, da de grønne blade mister smag under opvarmning.

I stedet klipper vi eller hakker stænglerne og bruger dem som drys og som krydderurter i disse retter:

Verdens bedste æggekage

4.7 fra 397 stemmer

En nem opskrift på traditionel æggekage med bacon på pande. Æggekagen er en dansk klassiker, og her får du også kokkens bedste æggekagetips.

Gå til opskrift

Purløgssovs - hvid sovs med purløg til fisk

5 fra 1 stemme

Purløgssovs laves af hvid sovs og hakket purløg, og sovsen er nem at lave. Purløgssovsen passer fint til blandt andet torsk og laks.

Gå til opskrift

Salat med koldrøget laks og purløgsdressing

4.8 fra 34 stemmer

Få min opskrift på en salat med koldrøget laks og purløgsdressing. Det er en super lækker salat med laks, som er perfekt som forret eller let hovedret.

Gå til opskrift

Æggemuffins - nem opskrift

4.8 fra 73 stemmer

Forkæl dig selv med lækre æggemuffins med spinat, bacon og peberfrugt. Perfekte til en hurtig og velsmagende morgen- eller frokostmad.

Gå til opskrift

Blomkålsgratin

4.8 fra 17 stemmer

Blomkålsgratin er en lækker gratin med blomkål og porrer. Her får du min nemme opskrift, og gratinen kan spises som en ret eller tilbehør.

Gå til opskrift

Pyt i pande

4.6 fra 16 stemmer

Hvad er pyt i pande? Det er en anden udgave af biksemad, og her får du min opskrift på den svenske pyttipanna, og den smager himmelsk godt.

Gå til opskrift

Spejlæg

4.8 fra 54 stemmer

Spejlæg er måske ikke så svære at lave, men der er alligevel et par gode råd at hente i denne opskrift på spejlæg på panden. Blandt andet skal du passe på med varmen - og gem så peberet til sidst.

Gå til opskrift

Svensk pølseret

4.7 fra 177 stemmer

Her får du min opskrift på svensk pølseret. En autentisk og populær ret med pølser, kartofler og løg, der er et hit i enhver børnefamilie.

Gå til opskrift

Æggekage i ovn (verdens bedste æggekage)

4.8 fra 249 stemmer

Opskrift på æggekage i ovn, der er verdens bedste æggekage. Æggekagen bages godt af, og pyntes med bacon, tomater og purløg. Bagetiden er cirka 40 minutter.

Gå til opskrift

Skinkestang - butterdej med fyld

4.8 fra 25 stemmer

Opskrift på skinkestang med butterdej og skinke, der havde sin store sejrsgang i 1980erne, hvor især Brugsen var med til at udbrede den.

Gå til opskrift