Skinkestang

Skinkestang er den klassiske 80'er-ret med butterdej, skinke, champignon og flødeost. Her får du min nemme opskrift på en gylden og sprød skinkestang til aftensmad, frokost eller buffet.

Jeg laver fyldet med løg, hvidløg, champignon og skinkestrimler, der samles med naturel flødeost, sennep og purløg.

Det vigtigste er at stege væden godt væk fra champignonerne. Så bliver fyldet ikke for vådt, og butterdejen har bedre mulighed for at blive sprød under bagningen.

Steg champignonerne godt

Champignon indeholder meget væske, og den skal steges væk, inden fyldet kommer i butterdejen.

Jeg lader derfor svampene stege, til panden igen virker forholdsvis tør, og champignonerne begynder at tage lidt farve.

Et meget vådt fyld kan gøre butterdejen blød i bunden.

Du kan læse mere om tilberedning i min guide til champignon.

Butterdej til skinkestang

Jeg bruger normalt en rulle frisk butterdej fra køl på cirka 275 gram.

Frossen butterdej kan også bruges. Lad den tø op efter anvisningen på pakken, og rul den ud, så den passer nogenlunde til størrelsen på en frisk butterdejsplade.

Vil du selv lave dejen fra bunden, finder du min opskrift på butterdej.

Sådan flettes skinkestangen

Fyldet lægges som en bred stribe midt på butterdejen.

På hver side skærer jeg dejen i strimler og folder dem skiftevis ind over fyldet. Det behøver ikke være helt perfekt - det vigtigste er, at fyldet er dækket, mens der stadig er mulighed for, at butterdejen kan hæve under bagningen.

Pensl kun oversiden med æg og undgå så vidt muligt at presse de skårne butterdejskanter sammen.

Hvad serveres til skinkestang?

Jeg serverer skinkestangen lun med en frisk salat eller grøntsager ved siden af.

En spidskålssalat med æble og avocado er god til, fordi den friske og sprøde salat giver modspil til butterdej og det cremede fyld.

Skinkestangen kan både serveres som aftensmad og frokost, og den fungerer også godt skåret i mindre stykker på et buffetbord.

Variationer i fyldet

Den klassiske kombination af skinke, champignon og flødeost fungerer godt, men fyldet kan varieres.

Du kan eksempelvis komme lidt fintskåret peberfrugt eller spinat i sammen med champignonerne. Sørg blot for, at grøntsagerne ikke efterlader meget væske i fyldet.

Jeg ville derimod beholde flødeost, sennep og purløg som grundsmag i denne version.

En klassiker fra 1980'erne

Skinkestangen forbindes især med dansk mad fra 1980'erne, hvor retten blev udbredt gennem blandt andet Brugsens opskriftshæfter.

Butterdej, skinke, champignon og flødeost er derfor for mange blevet en ret nostalgisk kombination.

Du kan finde skinkestangen sammen med flere af tidens andre klassikere i min samling af 80'er-mad.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles ned og opbevares tildækket i køleskabet.

Skinkestangen mister lidt af butterdejens sprødhed på køl, men den bliver bedst igen, hvis den genopvarmes i ovnen frem for i mikroovnen.

Den færdigbagte skinkestang kan også fryses i passende stykker. Lad den tø op og varm den derefter i ovnen, til den er gennemvarm og butterdejen igen er sprød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken butterdej skal jeg bruge?

En rulle frisk butterdej på cirka 275 gram er nemmest. Frossen butterdej kan også bruges efter optøning.

Hvorfor bliver butterdejen blød?

Det skyldes ofte, at fyldet indeholder for meget væske. Steg derfor champignonerne, til væden er fordampet.

Kan skinkestang laves i forvejen?

Du kan forberede fyldet i god tid. Jeg ville samle skinkestangen forholdsvis tæt på bagningen, så butterdejen ikke står længe med det fugtige fyld.

Kan skinkestang fryses?

Ja. Den færdigbagte skinkestang kan fryses og genopvarmes i ovnen efter optøning.

Hvad serverer man til skinkestang?

En frisk salat, rå grøntsager eller andre lette grøntsager passer godt til den fyldige butterdejsret.