[novashare_inline_content] Butterdej laves af en enkel grunddej, der rulles og foldes med koldt smør. Foldningerne danner de tynde lag, som hæver og bliver sprøde under bagningen.
Dejen kan bruges til både kager, tærter, tarteletter og indbagte retter. Sørg især for at holde smørret koldt og lade den færdige dej hvile inden brug.
Opskriften giver én portion på cirka 500 gram.
Butterdej
Ingredienser
- 200 g hvedemel
- 50 g smør
- 1 dl vand (måske lidt mere)
- 0,5 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 200 g smør (skal være koldt)
Fremgangsmåde
- Kom 200 g hvedemel i en skål, og skær 50 g smør i tern. Smuldr derefter smørret godt ind i melet.
- Derefter samles dejen med 1 dl vand, 0,5 tsk salt og 1 spsk citronsaft. Tilsæt mere vand hvis det er nødvendigt.
- Find kagerullen frem, og rul dejen ud til en rektangel på cirka 40 gange 30 centimeter.
- Tag 200 g smør ud af køleskabet - og her er det VIGTIGT, at smørret er HELT koldt.
- Skær smørret i tynde skiver, og læg skiverne på ⅔ af dejen. Ikke helt ud til kanterne, hvor du lige stopper et par centimeter før.
- Fold nu den tredjedel uden smør ind over smørret, så halvdelen af smørret er dækket. Nu folder du så den sidste tredjedel ind over denne, så dejstykket uden smør ligger i midten.
- Rul igen dejen ud til cirka 40 gange 30 centimeter, og sørg for at have mel nok på bordet, så butterdejen ikke hænger fast!
- Fold igen sammen med en tredjedel ind over midten, og den sidste tredjedel ovenpå.
- Rul på samme måde ud en sidste gange, hvor her til sidst har drejer butterdejen en halv omgang, så du ikke ruller samme stykke en gang til. Igen - HUSK mel nok på bordet!
- Pak den færdige dej ind, og læg den på køl i mindst 30 minutter før udskæring og bagning.
Næringsindhold
Hold smørret koldt
De tydelige lag opstår, fordi smørret ligger mellem lagene af dej. Under bagningen smelter smørret, mens vandet udvikler damp og løfter lagene fra hinanden.
Hvis smørret bliver for blødt, kan det blive presset ind i dejen. Læg derfor dejen på køl undervejs, hvis den føles blød eller fedtet.
Brug også iskoldt vand, og tag først smørret til foldningen ud af køleskabet, når dejen er rullet ud.
Sådan foldes dejen
Fold dejen som et brev: Først foldes den ene tredjedel ind over midten, og derefter foldes den sidste tredjedel ovenpå.
Drej dejen en kvart omgang mellem hver udrulning. Rul med rolige bevægelser fra midten og ud mod enderne, så smørret ikke presses gennem overfladen.
Børst gerne overskydende mel af inden hver foldning. For meget løst mel mellem lagene kan gøre det vanskeligere for dejen at samle sig.
Bagning
Bagetid og temperatur afhænger af, hvad dejen bruges til. Som udgangspunkt skal butterdej bages ved god varme, så lagene hurtigt løfter sig.
Undgå at trykke på de skårne kanter, når du former dejen. Sammenpressede kanter kan forhindre lagene i at hæve frit.
Skal overfladen pensles med æg, bør ægget ikke løbe ned over kanterne, da det kan lime lagene sammen.
Hvad kan butterdej bruges til?
Dejen kan bruges til både søde og salte retter. Prøv eksempelvis asparges i butterdej, en klassisk skinkestang eller hjemmelavede napoleonskager.
Den kan også bruges til tarteletter, tærter, butterdejspakker, små hapsere og låg på pies. Rul dejen ud i den tykkelse, som den konkrete opskrift angiver.
Butterdej og wienerdej
Butterdej laves uden gær. Den hæver, fordi dampen fra dej og smør løfter de mange foldede lag under bagningen.
Der er derimod gær i wienerdej. Wienerdej hæver derfor både ved hjælp af gæren og de indarbejdede lag af smør.
På fransk kaldes butterdej pâte feuilletée, mens det engelske navn er puff pastry.
Opbevaring og frysning
Den færdige dej kan opbevares godt indpakket på køl i op til tre dage. Pak den tæt, så overfladen ikke tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer.
Butterdej kan også fryses. Rul den eventuelt ud først, læg bagepapir omkring den, og pak den tæt ind. Lad den tø langsomt op i køleskabet inden brug.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mel skal bruges?
Almindeligt hvedemel er velegnet. Det er ikke nødvendigt at bruge Manitoba- eller kagemel.
Hvorfor tilsættes citronsaft?
Citronsaften gør dejen mere smidig og kan gøre den lettere at rulle ud. Den færdige dej kommer ikke til at smage af citron.
Hvor mange gange skal dejen foldes?
Efter at smørret er lagt på, foldes dejen sammen og rulles og foldes yderligere to gange.
Hvorfor kommer smørret ud af dejen?
Smørret er sandsynligvis blevet for blødt, eller der er rullet for hårdt. Læg dejen på køl, og fortsæt først, når den er fast igen.
Kan dejen laves dagen før?
Ja. Pak den tæt ind, og opbevar den på køl indtil næste dag.
Skal dejen prikkes med en gaffel?
Kun hvis du ønsker at begrænse hævningen, eksempelvis til flade kagebunde. Skal dejen hæve frit, bør den ikke prikkes.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Pingu skriver
Karl Sørensen skriver
Fin opskrift og meget brugbar.
Efter hver rulning lægger jeg dog dejen på køl en lille halv time
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Karl
Tak for det - og det er bestemt også en god idé 🙂
Alt det bedste
Holger
anne Olsen skriver
hvordan fremstiller man butterdej
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anne
Det er netop det, du kan se i denne opskrift, og det er faktisk ret nemt at lave butterdej selv 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Lis Jørgensen skriver
Hej Holger.
Hvilken type mel bruges til hj lavet butterdej?
Fx kagemel?
Mvh Lis
Lis Jørgensen skriver
Hvilken type mel fx Manitoba el kagemel?
Bjarne skriver
hvor lang tid kan den friske butterdej holde sig i køleskabet, før man skærer ud
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bjarne
Hjemmelavet butterdej kan holde sig i op til en måned på køl. Ønskes en længere holdbarhed kan man fryse butterdejen ned. Her holder den sig fint i 2-3 måneder.
Alt det bedste
Holger
Camilla skriver
Skal der smør på efter at der er kommet smør på og den er foldet første gang og så rullet ud igen?