Mørbrad (fakta og de bedste opskrifter)

Indhold

• Næringsværdi og fedtindhold
• Opskrifter med mørbrad
• Hvad er mørbrad?
• Fakta om svinemørbrad
• Fakta om oksemørbrad
• Næringsindhold (ca. pr. 100 g)
• Populære retter med mørbrad
• Sjove facts
• Kommentarer

Mørbrad er en af de møreste udskæringer, man overhovedet kan bruge. Og det er uanset, om den kommer fra gris, lam eller okse.

Det er en lille muskel, så man skulle tro, at mørbraden ville være sej, men musklen bliver ikke brugt nævneværdigt. Derfor den dejlige mørhed.

Grunden til at mørbradmusklen ikke udvikler sig særlig meget på dyr, er, at den sidder helt inde i kroppen under ryggen (tyndstegen) og over brystpartiet.

Der findes næppe nogen kødspisere, der ikke har stegt eller grillet mørbradbøffer af svin eller okse. Eller lavet en fantastisk mørbradgryde.

Det er et reelt stykke kød uden bindevæv og sener, hvis man altså får fjernet det hele før tilberedningen.

Da denne udskæring stort set ikke indeholder fedt, er der også mindre smag i kødet end et stykke med fedtmarmorering eller fedtkant.

Fedt giver smag, masser af smag. Så vi skal krydre eller marinere mørbraden godt, når vi tilbereder den. For eksempel på denne måde: Svinemørbrad med honning.

Næringsværdi og fedtindhold

Der er proteiner i kød, masser af proteiner, således også i mørbrad. Her ser du energifordelingen samt kolesterolindholdet på henholdsvis 100 gram rå afpudsede okse- og svinemørbrad.

Oksemørbrad: Protein 20 gram, fedt 6,4 gram, kolesterol 58 mg.

Svinemørbrad: Protein 21,5 gram, fedt 2,3 gram, kolesterol 58 mg.

Der er 450 kalorier i 100 gram afpudset svinemørbrad og 595 kalorier i 100 gram afpudset okemørbrad.

Opskrifter med mørbrad

Svinemørbrad er et relativt billigt stykke kød, som kan bruges i gryderetter, steges som bøffer eller marineres og grilles eller steges på pande og i ovn.

I dette indlæg om stegning af hel svinemørbrad i ovn kan du finde tips til stegning og grill samt læse, hvordan du pudser mørbraden af.

Okse- og kalvemørbrad er langt dyrere end svin. Til gengæld har den så mørt kød, at det næsten kan føles som smør i munden.

Hvad er mørbrad?

• Mørbrad er et magert og meget mørt stykke kød, der sidder langs rygsøjlen, på indersiden af dyret.
• Findes både hos svin, okse, kalv og vildt - men de mest kendte er:
  • Svinemørbrad: Lille, mild og hurtig at tilberede
  • Oksemørbrad: Større, eksklusiv og ekstremt mør - bruges bl.a. til tournedos og bøf wellington

Fakta om svinemørbrad

• Vejer typisk 400-600 g
• Meget fedtfattigt (ca. 3-5 % fedt)
• Har en mild smag og får nemt smag af krydderi eller marinade
• Perfekt til gryderetter, stegning, grill og fyldte retter
• Husk at fjerne den sølvfarvede sene (seneskede) før tilberedning

Fakta om oksemørbrad

• Kaldes ofte for "det fineste stykke" på oksen - meget mørt og luksuriøst
• Dyrere end mange andre udskæringer pga. mængden og mørheden
• Bruges i filet mignon, tournedos, carpaccio, bøf wellington
• Bør tilberedes kort og ved høj varme, fx stegning eller grill - gerne rød til rosa

Næringsindhold (ca. pr. 100 g)

Svinemørbrad:

• Kalorier: ca. 120 kcal
• Protein: ca. 22 g
• Fedt: ca. 3-4 g
• Ingen kulhydrater

Oksemørbrad:

• Kalorier: ca. 140-170 kcal
• Protein: ca. 20-22 g
• Fedt: ca. 6-10 g

Populære retter med mørbrad

• Svinemørbrad i flødesovs
• Mørbradgryde med bacon og champignon
• Indbagt mørbrad (fx i butterdej eller bacon)
• Helstegt oksemørbrad med rødvinssauce
• Grillmørbrad med marinade
• Carpaccio af oksemørbrad (råt, tyndt skåret og serveret koldt)

Sjove facts

• "Mørbrad" betyder direkte "det møre kød ved ryggen", og det lever den op til!
• På engelsk hedder mørbrad tenderloin (både for svin og okse).
• En typisk svinemørbrad rækker til 2-3 personer, mens en oksemørbrad kan være op til 2 kilo.