Kalkun - fakta og lækre kalkunopskrifter

Her får du nemme og lækre retter med kalkun på Madens Verden. Du kan også få fakta om det magre kalkunkød, der faktisk er sundt for os at spise.

Kød fra kalkun har ry for at være tørt og uden smag, men det synes jeg er en myte.

Hvis du tilbereder kalkunkødet ordentligt, så får du faktisk virkelig godt kød og meget fine kalkunretter med masser af smag. Også uden at kødet er tørt.

Fakta om kalkunkød

Kalkunkød har et højt proteinindhold, hvilket gør det både mættende og fint til opbygning af muskler.

Det har et lavt indhold af fedt. Især kalkunens brystkød er magert, og det indeholder faktisk mindre fedt end mange andre kødtyper.

Kødet er rigt på vitaminer og mineraler, og kalkunkød indeholder blandt andet B-vitaminer, og især B6 og B12, som er vigtige for eks. nervesystemet. Det indeholder også mineraler som zink, selen og fosfor.

Og så har kalkunkød et lavt indhold af kalorier, og noget mindre end eks. svinekød og oksekød. Derfor er det godt til dig, der ønsker at smide nogle kilo.

Udskæringer på kalkunen

Brystkød: Er meget magert og populært i sunde retter, som du finder mange opskrifter med her på Madens Verden.

Kalkunlår: Her er kødet mørkere og lidt federe, hvilket til gengæld gør det mere saftigt.

Hakket kalkun: Det kan du anvende som et sundere alternativ til hakket oksekød.

Tilberedning

Kalkunkød kan nemt blive tørt, især brystet, så det anbefales at bruge marinader, langsom tilberedning eller en saltsprængning.

Steg altid kalkunkød til en kernetemperatur på ca. 75 grader for at sikre, at det er gennemstegt uden at blive for tørt.

Kalkunkød egner sig godt til både grill, ovn, stegning og slowcooking.

Opskrifter med kalkun

Her får du nogle af de populære opskrifter med kalkun på Madens Verden:

Ungarsk kalkunragout med paprika og champignon

Få en nem og lækker opskrift på ungarsk kalkunragout, der er en himmelsk lækker gryderet med kalkunbryst, paprika og champignon.

Grydestegt kalkunbryst - nem opskrift med lækker sovs

Nem og lækker grydestegt kalkunbryst, der er en fedtfattig ret til aftensmad. Skyen , der laves med hoisinsauce, jævnes til en skøn sovs.

Kalkunburger (opskrift på lækker burger med kalkun)

Få min opskrift på kalkunburger. En lækker burger med hakket kalkunkød, der er krydret tilpas, og samlet i en burger med en skøn dressing.

Kalkunbryst i ovn opskrift (omviklet med bacon)

Kalkunbryst i ovn tager en times tid at lave, og den omviklede bacon hindrer, at kalkunkødet bliver tørt og kedeligt under turen i ovnen.

Kalkunschnitzler med pasta og lækker sauce

Min opskrift på kalkunschnitzler med pasta og en lækker sauce, der bla. laves af ristede champignon, peberfrugt og tomatpassata.

Glaseret kalkunbryst

Glaseret kalkunbryst er nem og lækker aftensmad, der sagtens også kan bruges som gæstemad. Her er kalkunbrystet langtidsstegt i ovn. Inkl. nem sennepssky.

Stegetid på kalkun pr. kilo i ovn (med kernetemperatur)

Kalkun i sennepssauce

Min opskrift på kalkun i sennepssauce, der er en nem og sund ret med kalkun i strimler eller tern, gulerødder og sennep.

Kalkunfrikasse med gulerødder, ærter og asparges

Lav en let og lækker kalkunfrikasse, der smager super godt. En nem opskrift med kalkunkød i strimler, gulerødder, ærter og asparges.

Kalkungryde (opskrift med ris på 30 minutter)

Kalkungryde med ris er nem og dejlig hverdagsmad, der laves på en halv time. Kalkungryden er sund og nærende, og koges i 30 minutter.

Hvad er kalkun?

• Kalkun er en stor fugl i fjerkræfamilien, i familie med høns og fasaner.
• Oprindeligt fra Nordamerika – og i dag et symbol på fx Thanksgiving i USA.
• I Danmark spises kalkun især som brystfilet, kalkunbacon, fars eller hel kalkun til højtider.

Næringsindhold

Kalkunkød er kendt for at være magert og proteinrigt:

• Ca. 110–130 kcal pr. 100 g
• Højt proteinindhold: ca. 20–25 g
• Lavt fedtindhold – især i brystkød
• Indeholder:
  • B-vitaminer (især niacin og B6)
  • Selen og zink – godt for immunforsvaret
  • Jern – vigtigt for blodet

Kødtyper

• Brystkød: Magert, lyst og mildt i smagen
• Lårkød: Mørkere, mere fedt og mere smag
• Kalkunfars: Bruges i frikadeller, farsbrød eller kødsovs
• Kalkunbacon: Fedtfattigt alternativ til klassisk bacon

Sådan tilberedes kalkun

• Hel kalkun: Ofte til jul/nytår – kræver lang tid i ovn (kan fyldes med æbler, krydderurter eller fars)
• Brystfilet: Steges, grilles eller bages – pas på overtilberedning (kan blive tørt)
• Fars: Bruges som hakket oksekød – i bolognese, lasagne eller frikadeller
• Tynde skiver: Godt til sandwich, salater og wraps

Opbevaring

• Råt kalkunkød: 1–2 dage i køleskab
• Tilberedt: 2–3 dage
• Kan fryses – både råt og tilberedt
• Kalkunfars er følsomt: brug hurtigt efter åbning

Kalkun i køkkenet

• Matcher godt med: citron, timian, rosmarin, honning, hvidløg og sennep
• Bruges i:
  • Salater og wraps
  • Sunde wokretter
  • Ovnretter og pastaretter
  • Grillspyd og burgere

Sjove facts

• En voksen kalkun kan veje op til 15 kilo eller mere
• Kalkun blev introduceret i Europa i 1500-tallet efter opdagelsen af Amerika
• Kalkunkød er så magert, at det ofte kaldes fitness-fjerkræet
• Han-kalkuner kaldes “gobblers” på engelsk – pga. den karakteristiske lyd.