Kalkunbryst i ovn med bacon og kernetemperatur

Kalkunbryst i ovn omvikles med bacon og krydres med paprika, hvidløg og sennepspulver. Brug stegetermometer, og lad kernetemperaturen afgøre stegetiden.

Baconskiverne giver smag og beskytter kødets overflade under tilberedningen. Et kalkunbryst på cirka 900 gram skal normalt have mellem 50 og 65 minutter ved 200 grader almindelig ovn.

Opskriften er beregnet til fire personer og indeholder også vejledning om kernetemperatur og hviletid.

Stegetiden afhænger af tykkelsen

Et kalkunbryst på cirka 900 gram skal normalt have mellem 50 og 65 minutter ved 200 grader almindelig over- og undervarme.

Tiden afhænger især af kødets tykkelse og starttemperatur. Et kort og tykt kalkunbryst tager længere tid end et langt og smalt stykke med samme vægt.

Begynd derfor at kontrollere kernetemperaturen efter cirka 45 minutter. Stegetiden er kun vejledende, mens temperaturen viser, hvornår kødet er gennemstegt.

Hvis kalkunbrystet er tilsat lage eller på anden måde behandlet, skal anvisningen på emballagen også følges. Reducér eventuelt mængden af salt, da både bacon og lage kan være salte.

Kernetemperatur på kalkunbryst

Kalkunbrystet skal have en kernetemperatur på 75 grader i den tykkeste del.

Tag kødet ud af ovnen, så snart temperaturen er nået. Længere tilberedning kan gøre det fastere og mere tørt.

Temperaturen kan stige en smule under hviletiden. Det er derfor vigtigt at flytte kalkunbrystet væk fra det varme fad, når det tages ud af ovnen.

Farven på kødet er ikke en præcis måde at vurdere tilberedningen på. Brug altid et stegetermometer.

Placér stegetermometeret korrekt

Stik termometeret ind fra siden af kalkunbrystet. På den måde er det lettere at placere spidsen midt i den tykkeste del.

Spidsen må ikke sidde tæt på overfladen, under en baconskive eller i en lomme af fedt. Det kan give en misvisende temperatur.

Kontrollér gerne temperaturen et andet sted i kødet, inden det tages ud. Det er særligt relevant, hvis kalkunbrystet har en ujævn facon.

Bacon omkring kalkunbrystet

Baconskiverne tilfører fedt og smag og beskytter overfladen mod den direkte ovnvarme. De kan dog ikke erstatte korrekt stegetid og brug af termometer.

Læg skiverne, så de overlapper en smule. Enderne foldes ind under kødet, så de bliver siddende under tilberedningen.

Er baconen stadig lys, når kødet har nået 75 grader, kan kalkunbrystet få et par minutter under ovnens grill. Hold nøje øje, så baconen ikke brænder på.

Sennepspulver kan udelades. Brug ikke almindelig våd sennep i samme mængde, da den ændrer overfladen og kan gøre det sværere for baconen at sidde fast.

Vand i bunden af fadet

Vandet i bunden af fadet mindsker risikoen for, at fedt og kødsaft brænder fast under stegningen.

Kalkunbrystet skal ligge på en rist, så det ikke står nede i vandet. Tilsæt lidt ekstra varmt vand, hvis fadet er ved at koge tørt.

Væsken i fadet kan anvendes som udgangspunkt for en sovs. Si den først, fjern eventuelt overskydende fedt, og smag forsigtigt til, da baconen kan gøre skyen salt.

Hviletid og udskæring

Lad kalkunbrystet hvile i cirka 10 minutter efter tilberedningen. Hviletiden gør det lettere at skære kødet i pæne skiver.

Kødet bør ikke pakkes tæt ind i alufolie. Det holder så godt på varmen, at tilberedningen fortsætter, mens baconen samtidig mister sin faste overflade.

Skær kødet på tværs af fibrene med en lang og skarp kniv. Skiver på omkring én centimeter passer godt til servering som hovedret.

Servering

Kalkunbryst med bacon passer godt sammen med flødekartofler eller klassiske bagekartofler.

Som grønt tilbehør kan du servere en broccolisalat, dampet broccoli, grønne bønner eller en enkel kålsalat.

Vil du have en anden tilberedning med mere fyld, kan du i stedet lave fyldt kalkunbryst med soltørrede tomater og hvidløg.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Kødet kan holde sig i op til tre dage.

Kalkunbryst kan genopvarmes, men gør det forsigtigt, så kødet ikke bliver tørt. Læg skiverne i et fad med en smule sky eller bouillon, dæk fadet, og varm dem ved moderat ovntemperatur.

Kolde skiver kan også bruges i sandwich, salater eller som pålæg.

Tilberedt kalkunbryst kan fryses i op til tre måneder. Skær det gerne i skiver, og frys det med lidt sky i mindre portioner.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal et kalkunbryst på 900 gram have?

Regn med cirka 50-65 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Kernetemperaturen afgør den præcise stegetid.

Hvilken kernetemperatur skal kalkunbryst have?

Kalkunbrystet skal have en kernetemperatur på 75 grader i den tykkeste del.

Hvor skal stegetermometeret sidde?

Stik det ind fra siden, så spidsen ender midt i den tykkeste del af kødet.

Hvorfor vikles kalkunbrystet i bacon?

Baconen tilfører smag og fedt og beskytter kødets overflade under stegningen.

Hvor længe skal kalkunbrystet hvile?

Lad det hvile utildækket i cirka 10 minutter inden udskæring.

Kan sennepspulver udelades?

Ja. Sennepspulveret kan udelades uden andre ændringer i opskriften.

Kan kalkunbryst laves dagen før?

Ja, hvis det skal serveres koldt. Skal det serveres varmt, bliver resultatet bedst, når det tilberedes samme dag.

Kan tilberedt kalkunbryst fryses?

Ja. Frys det gerne i skiver med en smule sky i op til tre måneder.