Aspargessalat med ærter og radiser

Her er opskriften på en rigtig sommersalat. Det er aspargessalat med ærter og sprøde radiser. Salaten dryppes med en nem og hjemmelavet olie- og sennepsdressing.

Jeg elsker denne aspargessalat med ærter, som virkelig smager af danske råvarer og sommer.

Det er en lækker og mættende salat, og dressingen tilfører en let både sød og syrlig smag til salaten.

Opskriften er til fire personer

Opskrift på aspargessalat med ærter

1 stort bundt grønne asparges
250 gram ærter
1 lille bundt radiser

Dressing laver du af

5 spiseskefulde olivenolie
2 teskefulde sennep
1 teskefuld sherryeddike
1 teskefuld sukker
Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du aspargessalat med ærter

1. Asparges klargøres ved at brække den nederste og trægede del af. Den knækker selv af det rigtige sted, men det plejer at være et par centimeter oppe.
2. Skær derefter aspargesene ud i mundrette stykker.
3. Kog en gryde op med lidt vand i bunden, og kom lidt salt i. Damp asparges i et halvt minut, og kom derefter straks koldt vand i gryden, så kogningen standses. Lad stå et minut og hæld så vandet fra.
4. Kom lidt vand i gryden igen sammen med lidt salt, kog op og damp så ærterne i et minut. Kom igen koldt vand ved, vent et minut og hæld vandet fra.
5. Radiserne skylles og skæres i tynde skiver.
6. De dampede asparges og ærter kommes i en salatskål sammen med radiserne, og du kan med fordel lægge dem lagvis, så det hele bliver fint fordelt.
7. Olivenolie røres sammen med sennep og sherryeddike, og dressingen smages til med lidt sukker, salt og peber.
8. Dryp dressingen over salaten, og så er den klar til servering.

Dressing

Brug gerne den anviste dressing her i opskriften, men du kan også blot hælde lidt olivenolie og citronsaft over.

Det smager også fantastisk.

Lignende opskrifter

Relaterede opskrifter er aspargessalat med tomater og mozzarella og kartoffelsalat med asparges.